Molletes de pan
Hoy os enseño a preparar en casa unos buenos molletes. En España el mollete es un panecillo ovalado, esponjado y poco cocido, muy blanquito. Ideal para los desayunos, meriendas y cenas.
Puedes comerlo con dulces y salados, pega con todo y al ser blandito los niños y los mayores lo pueden comer muy bien con su acompañamiento preferido, jamón dulce o serrano, tomate, aceite de oliva o mermeladas y chocolates en cremal
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Receta de molletes de pan ¡Muy blanditos, esponjosos y sabrosos!
¡Hola amigos! Soy Svieta y hoy preparamos unos panecillos muy ricos y esponjosos llamados molletes.
Plato Pan
Tiempo de preparación 3 horas 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 3 horas 45 minutos
Raciones 8
Ingredientes
300 g harían de fuerza
200 g patata cocida
140 g leche
9 g sal
30 g manteca de cerdo
10 g levadura fresca
Elaboración paso a paso
En una olla pon a cocer las patatas.Aún estando calientes pélalas.
Pesa 200 g de patatas y ponlas en un recipiente grande.
Hazlas puré con ayuda de un pasapurés o con un tenedor.
Deja que el puré se enfrié.
Pon en una olla leche y llévala a ebullición. Cuécela 1 minuto y deja que se enfríe hasta los 40ºC. Hierve mayor cantidad de la necesaria porque la leche al hervir se evapora. La estructura de la masa hecha con la leche previamente hervida queda mejor.
En un vaso pon levadura.
Añade la leche enfriada hasta los 35 - 40ºC.
Remueve hasta que la levadura se diluya.
Deja la solución en reposo unos 10 minutos, para que se active la levadura.
Tamiza la harina al recipiente, junto con puré de patata enfriado.
Remueve.
Añade la solución de la levadura.
Remueve hasta que se integren todos los ingredientes.
Termina de hacer la bola con la mano.
Cierra el recipiente y deja la masa en reposo unos 20 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina.
Pasado tiempo añade a la masa la sal. Intégrala a la masa.
Vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca y amásala hasta que se vuelva lisa y brillante.
Pasados 10 minutos del amasado añade la manteca de cerdo e intégrala.
Amasa la masa otros 5 minutos.
Es una mas muy blandita y agradable.
Cuando veas que la masa se haya cubierto de ampollas deja de amasarla.
Unta el recipiente con un chorrito de aceite de oliva.
Pon dentro la masa y deja que suba triplicando su tamaño.
La mía, a 25ºC, ha tardando en subir 1 hora 45 minutos. ¡A temperatura más alta subirá antes y viceversa!
Espolvorea la mesa con harina.
Vuelca la masa sobre la mesa espolvoreada y amásala 1 minuto.
Pésala y divídela en 8 trozos del mismo peso, de unos 80g - 85 g cada uno.
Haz bolitas.
Déjalas en reposos unos 10 minutos.
Con las manos, o con ayuda de un rodillo, estíralas en forma de ovalo, de 1 centímetro de grosor.
Colócalos en una bandeja.
Déjalos en reposo unos 30 minutos o hasta que queden hinchados y lisos.
Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 180ºC con calor de arriba y abajo.
Hornea los molletes unos 15 minutos o hasta que queden como a ti te gusta.
Enfría los molletes sobre en una rejilla.
Hornea los molletes restantes.
Para que puedas ver todos y cada uno de los pasos de la receta de molletes, y así te sea más fácil hacerlos, te he preparado este vídeo:
Apuntes sobre la receta de molletes de pan
El mollete es un pan muy sabroso y tremendamente tierno. Cuando lo comes la corteza ni la notas porque es muy fina.Harina de fuerza es harina apta para hacer pan y bollos. Una harina con 10,5 – 11 % de proteínas te sirve. Esta información la puedes encontrar en el paquete de la harina, en el recuadro de información nutricional.
Puedes sustituir la manteca de cerdo con manteca vegetal o aceite o mantequilla o margarina. Con lo que tu quieras. Aunque has de saber que la manteca de cerdo le aporta a los molletes una esponjosidad, un sabor y un aroma únicos.
La manteca de cerdo amigos se lleva bastante en la repostería y panificación española. Y para ello hay su explicación: además de aportar a las elaboraciones muy buen gusto, con la utilización de la manteca de cerdo, y en general con el consumo tan extendido de los productos de cerdo como chorizo, jamón, oreja, morro… del cerdo, hasta los andares… los españoles en su tiempo se oponían a la invasión de los moriscos.
Era una forma de enfrentarse y de resistir. La cocina de un pueblo revela a qué cataclismos sobrevivió su gente y a qué retos han tenido que enfrentarse.
La forma más extendida de comer los molletes es con aceite de oliva, jamón y tomate pero los puedes comer con lo que te apetece. Como si los quieres comer con unos huevos fritos o acompañar un buen estofado.
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Hasta pronto amigos
Fuente
Fuente: este post proviene de Esbieta, donde puedes consultar el contenido original.
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