#tartar de salmón fresco
Por admin, 22 mayo, 2015
Aprovechando la cita mensual de reto #ColorySabor que promueve Pilar de Postres Originales cogemos una de las propuestas, el aguacate.
Preparación: 10minutos
Tiempo de cocción: 5minutos
Rendimiento: 2
Alérgenos: huevo
Ingredientes:
salmón fresco - 150 gr
aguacate - 80 gr
mango - 80 gr
cebolla brunoise - 20 gr
pepinillo brunoise - 1
mahonesa - 25 gr
plancton marino - 0.5 gr
sal -
pimienta blanca -
chile - al gusto
aceite de sésamo - 5 gotasInstrucciones:
En primer lugar limpimos el lomo de salmón. Podemos con antelación congelarlo 48 horas para eliminar problemas con el anisakis. Con un cuchillo bien afilado picamos el salmón teniendo en cuenta que no debemos pasar machacarlo, sino cortaro, la textura del pescado cambia mucho y puede ser desagradable que se convierta en una pasta.
Hidratamos el plancton marino siguiendo las instrucciones.
Picamos la cebolla dulce y el pepinillo.
Pelamos el aguacate y el mango y los cortamos en dados pequeños por separado.
O bien hacemos una mahonesa nosotros mismos o la compramos hecha.
Mezclamos el salmón aliñado con la mahonesa, la cebolla, pepinillo y el chile, con cuidado porque no debe quedar una sopa, sino como un aliño.
Aliñamos el mango y el aguacate por separado con sal, pimienta y el aceite de sésamo.
Con la ayuda de un aro colocamos las tres preparaciones por pisos, el aguacate primero, luego el mango y finalmente el salmón.
En este caso hemos coronado el tartar con algas agar agar tintadas con plancton.
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#aguacate tartar de salmón
Fuente: este post proviene de Blog de plademunt, donde puedes consultar el contenido original.
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