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Ingredientes crema pastelera de los Relámpagos o eclairs rellenos:
3 Yemas de huevo
1 Huevo
500 ml (2 Cups) Leche
120 g (1/2 Cup) Azúcar
45 g (1/3 Cup) Maicena o almidón de maíz
1 y 1/2 Cucharadas de extracto o esencia de vainilla
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Ingredientes pasta Choux:
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4 Huevos tamaño medio
150 g (1 Cup) Harina de trigo común o harina 0000
100 g (2/3 Cup) Mantequilla sin sal
100 ml (1/2 Cup) Leche entera
150 ml (2/3 Cup) Agua
2 g (1/2 Cucharadita) Sal
5 g (1 Cucharadita) Azúcar
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Ingredientes Ganache o cobertura de chocolate:
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200 g Chocolate negro especial postres
125 ml (1/2 Cup) Nata (crema de leche) para montar o crema de leche para batir
30 g Mantequilla sin sal
Al gusto Virutas de chocolate blanco (Opcional)
Preparación crema pastelera de los Relámpagos o eclairs rellenos:
1 Ponemos en una olla la leche, las yemas y el huevo entero, el azúcar, la maicena y la esencia o extracto de vainilla, mezclamos bien hasta que no queden grumos.
2 Llevamos la olla al fuego y a temperatura media cocinamos sin parar de remover hasta que comience a hervir, cuando comience a hervir se remueve más enérgicamente por un par de minutos hasta que se disipe la espuma y quede una crema espesa y muy lisa.
3 Vertemos la crema en un recipiente aparte y cubrimos con papel film procurando que el papel film toque la crema para que no se forme costra; Dejamos enfriar a temperatura ambiente y reservamos.
Preparación pasta Choux para los Relámpagos o eclairs rellenos:
1 Ponemos una olla al fuego a baja temperatura, vertemos el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en trozos pequeños, removemos un poco y esperamos a que comience a hervir.
2 Cuando la mezcla de la olla comienza a hervir se vierte la harina de golpe y con una cuchara de madera se remueve hasta que se forme un engrudo que se despegue de las paredes y el fondo y que no se aprecie harina cruda; Cocinamos sin parar de remover durante 1 o 2 minutos más. Retiramos del fuego y dejamos atemperar durante unos 5 minutos.
3 Batimos un poco la masa con varillas eléctricas o a mano, añadimos los huevos de uno en uno previamente batidos ligeramente y no incorporamos el siguiente hasta que el anterior no esté perfectamente incorporado.
SEGUIMOS……
4 Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y de tamaño mediano; Formamos los eclairs de unos 8 a 10 centímetros de largos sobre papel de hornear que ya tendremos colocado en una bandeja plana de horno.
5 Llevamos los eclairs a hornear con el horno precalentado a 220ºC (400ºF) con calor arriba y abajo y sin aire; Horneamos a 220ºC durante 10 minutos; Pasado los 10 minutos Y SIN ABRIR LA PUERTA bajamos la temperatura a 180ºC (360ºF) y seguimos horneando de 12 a 15 minutos más, los retiramos del horno y los dejamos enfriar.
Montaje de los Relámpagos o eclairs rellenos:
6 Con la punta de un cuchillo hacemos dos agujeros en la base de cada uno de los eclairs. La crema pastelera (siempre queda mejor si la batimos hasta que quede más cremosa) la ponemos en una manga pastelera con boquilla fina de rellenar y rellenamos los eclairs por cada agujero hasta que notemos que están bien llenos; Los reservamos mientras que preparamos el ganache de cobertura.
7 Para hacer el ganache de chocolate picamos menudo el chocolate, calentamos la nata (crema de leche) hasta que comience a hervir, vertemos la nata (crema de leche) sobre el chocolate troceado y añadimos la mantequilla, esperamos unos minutos y después removemos con varilla de mano hasta que esté bien lisa y brillante.
SEGUIMOS….
8 Cubrimos la parte de arriba de cada eclairs con el ganache ayudándonos con un pincel de silicona o con una cucharilla y los dejamos sobre una bandeja hasta que los tengamos todos. Antes de que el chocolate se endurezca se puede rociar con algún toping de nuestra elección, en mi caso lo hice can lascas de chocolate blanco; Los dejamos unas horas en la nevera para que se queden bien fríos y listos para servir.
¡¡Probadlos os van a encantar!!
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Sugerencia:
Brazo de gitano de espinacas con queso y salmón ahumado
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