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Chocolate eclairs

Mira que me gustan...

Ya he hecho varias veces estos bollitos llamados eclairs o "relámpagos" que es su significado en francés,  quizás por su brillo cuando se glasean por encima.



Están hechos con pasta choux que es una pasta francesa muy ligera y versátil, y que cuando la horneamos queda huequecita por dentro, ideal para rellenar de crema pastelera, chocolate, nata (crema de leche)...

Fijáos, dependiendo de la forma que les demos se llaman eclairs si son alargados, profiteroles si son redondos y tanto unos como otros, se hornean. En cambio si los friéramos, serían buñuelos.



Ingredientes

Pasta choux
80 ml. de leche

80 ml. de agua

70 gr. de mantequilla en cubitos

1 cucharada de azúcar

1 pizca de sal

100 gr. de harina

2 huevos L

Ponemos en una cacerola la leche, el agua, la mantequilla en cubitos el azúcar y la sal y llevamos a ebullición.

Cuando la mantequilla está derretida, retiramos del fuego y añadimos de golpe la harina y mezclamos hasta no haya harina seca y la masa se despegue de las paredes de la cacerola. Dejamos enfriar.

En un bol aparte batimos los huevos. Vamos añadiendo poco a poco el huevo a la masa, yo sugiero no agregar todo el huevo de golpe ya que a veces y dependiendo del tamaño del huevo, no es necesario agregar los dos huevos enteros.

Mezclamos bien los huevos con la masa para que quede suave y brillante y dejamos reposar.

Precalentamos el horno a 220º y forramos la bandeja con papel de horno.

Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande  y vamos haciendo la forma de los eclairs (unos 2,5 cm. de ancho por 12 de largo) dejando unos 3 cm. entre medias de uno y otro.

Horneamos 15 minutos. Bajamos la temperatura a 190º y horneamos otros 15 ó 20 minutos más.

Relleno
60 gr. de chocolate con leche

30 gr. de nata (crema de leche) líquida

30 gr. de mantequilla

Derretimos el chocolate y la mantequilla y mezclamos con la nata (crema de leche). Dejamos que coja la consistencia deseada.

Hacemos un corte lateral a los eclairs y rellenamos con una manga pastelera.



Hice el glaseado con fondant (pasta de azúcar) calentándolo en el microondas y mezclándolo con una cucharadita de agua hasta que la consistencia se va volviendo más líquida.

Y por último, coloqué una margarita, también de fondant como adorno en cada uno.



¿Qué os parecen? A mi me parecen apetitosos. Los próximos he decidido rellenarlos de crema de moka. Ummmmmm, ya os contaré.


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