INGREDIENTES:
4 patatas
2 pimientos verdes
1 cebolla grande o 2 cebolletas
5 huevos
100 gr. de jamón
Perejil al gusto
Sal y aceite
ELABORACIÓN:
Pelar las patatas en rodajas de 1 cm. de grosor y freír en aceite.
Mientras cortar los pimientos y la cebolla en juliana. Cuando las patatas estén a medio freír, añadir la cebolla y los pimientos y dejar pochar a fuego suave.
Picar el jamón y el perejil.
Batir los huevos.
Cuando las patatas, los pimientos y la cebolla estén, escurrir el aceite de la sartén y añadir el jamón troceado. Rehogar dos minutos, incorporar los huevos y el perejil, salar al gusto y mezclar hasta cuajar el huevo, removiendo constantemente.