Almeno una volta alla settimana in casa mia si fa un risotto;per oggi ho scelto questo ;cremosissimo e "verduroso". Provatelo,se vi piacciono le melanzane! É una ricetta super collaudata;farete un figurone!
Risotto alla crema di melanzane e lattuga
Ingredienti per 4 persone:
300-320 gr di riso
300 gr di melanzane
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale (circa 3/4 di litro)
1 lattuga
parmigiano grattuggiato
origano
olio e.v.o.
sale - pepe
Accendere il forno a 200º.Lavare le melanzane, tagliarle a metá per il lungo e incidere la polpa con taglietti incrociati. Metterla in una teglia da forno e condirla con il sale e l"origano,irrorare con un bel filo d"olio. Infornare per 15-20 minuti. Frullarla con la buccia aggiungendo ancora un pochino di origano,pepe e un filo d"olio;deve risultare un composto cremoso.
Nel frattempo prepara il risotto. Fare soffriggere la cipolla tagliata fine(o,se preferite:tritata) in un paio di cucchiai di olio,quando é trasparente versare il riso e girare facendolo tostare un attimo.Aggiungere il vino,sempre mescolando,lasciarlo evaporare,aggiungere un mestolo o due di brodo,sempre mescolando,e prosegiure aggiungendo il brodo man mano che tende a evaporare.
Per chi non avesse dimestichezza col risotto:ricordate che non bisogna mai stancarsi di mescolare,piú si mescola e piú il risotto viene buono e della giusta consistenza perché,in questo modo,rilascia l"amido e rende "corposo" il risotto.
Quando mancano pochi minuti a fine cottura (il risotto cuoce,di solito,in 15-20 minuti secondo la qualitá)aggiungere la lattuga che avrete,precedentemente,lavato e tagliato a striscioline. Mescolare e mantecare con il composto di melanzane ,un altro filo d"olio e formaggio grattuggiato.
A me il risotto piace all"onda e quindi non lo lascio mai asciugare troppo.
Servire ,dopo un breve riposo, di qualche minuto, incoperchiato, spolverando di pepe al gusto.
Risotto a la crema de berenjena y lechuga
Por lo menos una vez a la semana,en mi casa, se hace un risotto. Hoy he elegido este; cremosissimo y "verduroso". Pruébalo, si te gusta la berenjena! Es una receta estupenda que te hará lucir con tus comensale.
Risotto a la crema de berenjena y lechuga
Ingredientes para 4 personas:
300-320 gramos de arroz de grano largo para risotto (si podeis encontrarlos:Carnaroli o Arborio)
300 gramos de berenjena
1 cebolla pequeña
1/2 vaso de vino blanco
caldo de verduras ( alrededor de 3/4 de litro )
1 lechuga
queso parmesano rallado
orégano
aceite extra virgen de oliva
sal - pimienta
Precaliente el horno a 200 º. Lavar las berenjenas , cortarlas por la mitad longitudinalmente y hacer cortes longitudinalmente y trasversalmente;los cortes tiene que cruzarse .Colocar en un molde para hornear y sazonar con sal y orégano , rociar con un buen chorro de aceite de oliva. Hornear durante 15-20 minutos . Licuarlas con la cáscara añadiendo un poco más de orégano, pimienta y un buen chorrito de aceite de oliva (eventualmente también sal);debe resultar un compuesto cremoso.
Mientras tanto , preparar el risotto . Freír la cebolla finamente cortada (o , si se prefiere : triturada) en un par de cucharadas de aceite; cuando esté transparente añadir el arroz y mezclar para que se tueste un poco,añadir el vino y dejar que evapore siempre mezclando con una cuchara de madera .Agregar un cucharón o dos de caldo , removiendo constantemente, y proseguir añadiendo el caldo,poco a poco en cuanto tienda a evaporarse;nunca debe quedar ahogado con mucho caldo pero tampoco excesivamente seco.
Para aquellos que no son familiarizados con el risotto : recuerden que nunca deben cansarse de removerlo, más se remueve y más el risotto adquiere la consistencia adecuada , ya que, de esta forma , se libera el almidón y se hace un risotto " con cuerpo " .Cuando faltan pocos minutos a finalizar la cocción ( el risotto se cocina, por lo general en 15-20 minutos dependiendo de la calidad ) añadir la lechuga, previamente lavada y cortada en tiras. Agregar el compuesto de berenjena , otro chorrito de aceite de oliva y el queso rallado .Me gusta el risotto "all"onda" (significa caldoso,nada seco) entonces no dejo que se seque demasiado nunca.Servir , después de un breve descanso, de pocos minutos ,tapado, espolvorear con pimienta al gusto.
Fuente: este post proviene de La Pasta Risottata, donde puedes consultar el contenido original.
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