Para que el risotto quede bien, se debe terminar de cocinar al momento de servir, por eso si los comensales se demoran es aconsejable que detengas la coccion cuando el arroz esta crocante, y luego cuando ya esten listos, comienza a agregar nuevamente el caldo y terminas la receta.
Errores que se suelen cometer
Coccion : Un error muy comun es cocinar demasiado el arroz, de manera que queda pastoso. La forma correcta es que quede al dente, como la pasta.
Como saber cuando está listo?: Probando, y teniendo en cuenta su aspecto a medida que se cocina y le agregamos el caldo. Es importante usar el arroz correcto porque ayuda en la coccion, el ideal es el carnaroli, y si no tienes puede ser arborio. El carnaroli ayuda un poco mas en la coccion porque demora mas en pasarse.
No es recomendable el de grano largo o basmati porque contiene menos almidón y ademas se revienta y se sobre cocina .
Líquido: En cuanto a la cantidad de liquido es otro error que solemos cometer, debes tener a mano mas caldo del indicado por si requiere mas dado que la forma correcta es que quede plano al sevir , o si pasas una cuchara por el centro debe regresar a su lugar por si solo
Puedes agregar en esta receta otros ingredients que te agraden, aceitunas negras, alcaparras etc.
Ingredientes
para 4 personas
400 gr de arroz carnaroli
2 cebollas
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
3 cucharadas de extracto de tomates
250 gr de tomates cherry maduros
2 cucharadas de manteca
queso rallado parmesano a gusto.
1 atado de albahaca
Sal, pimienta, pimentón,
Como se hace
1- Cortamos la cebolla en brunoise ( cubos pequeños), y picamos el ajo.
2- En una olla con un poco de aceite, rehogamos la cebolla, el ajo y condimentamos con sal, pimienta , pimentón, puedes agregar otros condimentos, curcuma, coriandro etc.
3- Cuando esta tierna agregar los tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos y el vino, cocinamos hasta que el vino evapore.
4-Añadimos el extracto de tomate y mezclamos.
5-Agregamos el arroz, cocinamos hasta que vaya cambiando el color, menos de 1 minuto,
6-Comenzamos a agregar el caldo de verduras caliente, cubriendo el arroz, y luego bajamos el fuego y seguimos agregando a medida que se consuma, hasta que esté cocido pero al dente, probamos para rectificar los sabores con sal o condimentos si hace falta.
7- Añadimos las hojas de albahaca cortadas a mano y dejamos algunas para decorar, mezclamos bien.
8- Agregamos la manteca y luego antes de servir el queso rallado.
Fuente: este post proviene de Cocina sin Delantal, donde puedes consultar el contenido original.
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