Risotto de peras y queso azul! Un risotto muy sencillo, rápido de hacer y explosivo de sabor. Este risotto es perfecto para cuando queremos quedar como verdaderos cocineros, nunca falla y es un plato que podría comerse en cualquier restaurante!
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INGREDIENTES
Arroz Carnaroli o Arborio 200 gr, cebolla mediana 1/2, vino blanco 100 cc, manteca 2 cda y un poco mas para la mantecatura final, aceite de oliva c/n, peras 1, queso azul 150 gr, cúrcuma 1/2 (opcional), sal c/n, pimienta c/n, caldo de pollo casero 1 L (ó 1 litro de agua y cubitos de caldo de gallina) y queso parmigiano rallado 2 cda.
PREPARACIÓN
Pelar las pera, quitarle el centro. Procesar una mitad y la otra mitad cortar en cubitos.Picar finamente la cebolla.En una sartén o cacerola añadir la manteca con 1 chorrito de aceite de oliva y cocinar la cebolla hasta transparentar.Agregar el arroz sin parar de mezclar hasta que los granos se pongan brillosos. Este proceso se denomina nacrado o nacarado. Es importante que al hacerlo el arroz no se o queme o tueste ya que sino nunca se cocinará.Añadir el vino blanco, mezclar y subir el fuego durante un minuto para que evapore el alcohol. Agregar las peras cortadas en cubitos y mezclar.Bajar el fuego y añadir de a poco parte del caldo hasta cubrir el arroz. A partir de este momento mezclar constantemente para que comience a despedir el almidón.Revolver y cuando el arroz haya absorbido el caldo volver a agregar repitiendo el proceso durante toda la etapa de cocción (Es importante que el caldo se agregue cuando haya desaparecido). El risotto está listo cuando el arroz está al dente y cremoso. Para darse cuenta del punto, el grano debe tener cierta resistencia al morderlo.Tres minutos antes de estar al dente, agregar las peras procesadas y mezclar 1 minutos.Apagar el fuego, añadir el queso azul desmenuzado, el queso paymigiano rallado, pimienta y unos trozos de manteca. Revolver por un minuto. Luego dejar reposar durante 2 minutos antes de servir.Listo! A Disfrutar!
TIPS
Aproximadamente la cocción del arroz en un risotto ,lleva entre 16 y 18 minutos.El caldo debe agregarse de apoco, a medida que el arroz lo va necesitando.Si se remueve constantemente, muchas veces no es necesario añadirle materia grasa al final, ya que queda cremoso.El caldo siempre se debe mantener caliente y por lo general se requiere de caldo 5 veces la cantidad de arroz que se utiliza. Es decir si utilizamos 100 gramos de arroz necesitaremos de caldo 500 CC.Se calculan entre 80 y 100 gramos de arroz por persona.
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