Fotografía © Juan Manuel Díaz Clavijo
INGREDIENTES:
1 Cebolla
200 gr de variedad de setas y champiñones, de los que más os gusten
1 vaso de arroz arboreo, aproximadamente 200 gr. (Este tipo de arroz es ideal para el risotto, pero si no lo encontráis, podéis usar arroz de grano redondo).
60 gr de vino blanco.
Aproximadamente 1 litro de caldo de pollo. Calcular unos 4 vasos de caldo por 1 de arroz, pero os aconsejo que preparéis un poco más.
35 gr de mantequilla
Queso parmesano a Grana Padano
Unas 10 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta negra
ELABORACIÓN:
Picamos las setas y la cebolla
En una olla no muy profunda o sartén, con el aceite caliente, ponemos la cebolla y dejamos que se dore. Cuando la cebolla esté doradita, incorporamos las setas y dejamos pochar a fuego medio.
Mientras en otra olla calentamos el caldo.
Con las setas pochadas, es hora de añadir el arroz.Mezclamos.
Volcamos el vino blanco y dejamos reducir.
Y llega el momento de trabajar!!. Vamos añadiendo caldo caliente al arroz y moviendo. Esto es importante porque lo que queremos es que nuestro arros suelte toda la milasa y se nos quede meloso.
Conforme el arroz vaya absorbiendo el lícuido, vamos agregando más caldo, sin dejar de mover. Y asi hatas que ek arroz esté al dente. Calcular que nos llevará unos 20 minutos.
Salpimentar.
Cuando el arroz esté al dente, apartamos del fuego e incorporamos la mantequilla. Mezclamos hasta que quede totalmente integrada
Y por último, añadimos el queso rallado fino. Yo he echado casi media cuña. Volvemos a mezclar.
Y ya tenemos nuestro risotto listo.
Podemos decorar con un poco de cebollino picado.
Con estas cantidades sale para unas 3 ó 4 personas.
¡¡Espero que os guste y que aproveche!!
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