El de mi entrada de hoy, lo preparaban en un restaurante italiano en el que trabajé por un tiempo.
Y he de decir que es un plato que me encanta por su aroma y la cremosidad que tiene.
Ingredientes para 4 pax:
400 g de arroz Arborio.
1 cebolla.
150 ml de vino blanco.
1 1/4 de caldo de verduras o ave.
200g de nata (crema de leche).
70 g de mantequilla.
50 g de queso Bel Paese.
50 g de queso Fontina.
50 g. de queso Parmigiano.
50 g de queso Gorgonzola.
Sal y pimienta blanca molida.Preparación:
Cortar la cebolla en brunoise (muy picadita) y poner a sofreír en una cazuela plana con un poco de mantequilla durante 5 minutos, removiendo hasta que este tierna.
Añadir el arroz y rehogar durante unos tres minutos, dar unas vueltas y agregar el vino blanco.
Remover y esperar que se evapore. Salpimentar.
Agregar un cucharón de caldo caliente y dejar 15 minutos cocer a fuego lento, añadir el resto de mantequilla y removiendo de vez en cuando, que no se pegue.
Volver a incorporar el resto del caldo caliente, en dos tandas cuando se haya absorbido, pero que no quede seco.
Rallar el parmesano, cortar y desmenuzar el resto de los quesos.
Queso parmigiano Reggiano
Cuando el arroz este prácticamente hecho a los 20 minutos, agregar los quesos, remover y mezclar todo para que los quesos se integren bien
Se apaga el fuego se añade la nata (crema de leche), se mezcla y se sirve seguidamente.
Emplatar adornando con un crujiente de queso y unas tiras de cebollino o unas hojas de perejil.
Para hacer el crujiente de queso:
Os dejo este enlace, que lo explica muy bien con todo detalle y varias formas de hacerlo:
http://www.ideasparacocinar.com/trucos-cocina/como-hacer-crujiente-de-queso/
Variaciones:
Se puede variar los quesos, poniendo un par de cremosos y los otros más secos.
Cabrales, queso de cabra, Roquefort, Edam, Emmental, Grana Padano, Pecorino, Taleggio...
¡¡Un delicioso y clásico plato de risotto italiano que espero que os guste!!