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Risotto de champiñones y setas con langostinos

Muy buenas mis queridos recetuber@s hoy vengo con una  rica receta de arroz, el famoso risotto, en esta ocasión lo voy a preparar con champiñones y unos excelentes boletus deshidratados acompañados por unos langostinos, una combinación de mar y montaña que va genial con esta receta de arroz, además te voy a enseñar cómo utilizar setas deshidratadas, a mi me encanta utilizarlas para todo tipo de platos ya que dan un sabor muy especial, como siempre puedes ver la receta paso a paso en el siguiente video: 



INGREDIENTES: para 2 personas

- 170 g de arroz para risotto o de grano redondo
- 1/2 cebolleta
-1 diente de ajo
- 4 champiñones
- boletus deshidratados ( opcional )
- 100 grs de langostinos
- 700 ml de caldo de pollo
- 15 g de mantequilla
- 20 grs de queso parmesano
- 1 vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra

ELABORACIÓN:

1º En primer lugar hay que hidratar los boletus, yo las pongo en agua hirviendo y después fuera del fuego las dejo reposar unos 20 minutos, ademas el agua quedará impregnada del sabor de estas setas y después lo podemos reutilizar para el caldo del arroz.

2º Ahora picaremos la cebolla y el diente de ajo, después laminaremos los champiñones, luego en una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla con el ajo y una pizca de sal hasta que la cebolla esté transparente y algo dorada.

3º En ese momento agregamos los champiñones dejamos cocinar unos segundos y añadimos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos reducir, ahora agregamos el arroz damos unas vueltas y añadimos el caldo bien caliente, poner a punto de sal y pimienta y remover cada poco tiempo.

4º Si te quedas sin caldo puedes agregar mas pero siempre comprueba el punto del arroz para que no quede pasado, por ultimo añadiremos la nata (crema de leche), mantequilla y queso parmesano y removeremos hasta que se forme una salsa cremosa y melosa, añadimos los langostinos pelados y servimos rápidamente, a disfrutar!



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