Oigo abrir la puerta de casa, es mi hija que viene de trabajar.
- Mamá que estas haciendo para comer?
- Risotto.
- Que bueno, me voy a cambiar de ropa.
- Risotto de remolacha y tomillo.
- He!, ya estas con la cocina creativa.
- No hija, si es una receta de Gordon Ramsey.
- A bueno si es de Ramsey, estará rico.
Entra en la cocina, y ve la cazuela con el arroz tan rojito, y cuchara que mete.
- Que buena pinta, y esta buenísimo!!!
Nada, hasta aquí es lo normal cuando preparo la comida del mediodía, si me descuido no me deja ni hacer las fotos. Y que a las dos nos encanta Ramsay entre otros muchos.
Ingredientes para 4 pax.
600 g de remolacha pelada y troceada.
Aceite de oliva.
Una pizca de azúcar.
Un chorito de vinagre balsámico.
Sal y pimienta negra molida.
Para el risotto:
300 g de arroz arborio.
150 ml de vino tinto.
2 chalotas peladas y picadas.
2 dientes de ajo picados.
800ml de caldo de verduras caliente.
75 g de queso parmesano rallado.
Las hojas de 4 ramitas de tomillo.
Aceite de oliva.Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC, poner la remolacha a trocitos con un buen chorrito de aceite, espolvorear azúcar, sal y pimienta negra molida.
Hornear 30 minutos, añadir a continuación un chorrito de vinagre balsámico remover todo que quede bien mezclado, y seguir en el horno 10 minutos más.
Mientras hacer el risotto:
Calentar en una cazuela ancha y plana, un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando este caliente agregar las chalotas, el ajo picado y rehogar hasta que se ablande, pero sin dorar.
Añadir el tomillo y el arroz, remover hasta que los granos comience a coger color.
Verter el vino y remover hasta que sea absorbido.
Tener preparado el caldo de verduras caliente, mejor sobre el fogón a mínimo.
Con un poco de caldo desglasar la bandeja del horno de asar la remolacha.
Agregar el desglasado al arroz y dejar que el arroz lo absorba. Salar. A continuación agregar un cazo de caldo caliente y remover hasta que sea absorbido. Repetir el proceso hasta que el arroz este cocido y tenga una consistencia cremosa.
Añadir 2/3 partes de la remolacha asada y remover.
Apagar el fuego y agregar la mantequilla y 3/4 partes de queso parmesano rallado, rectificar de sal si es necesario.
Para emplatar:
Colocar por encima del risotto la remolacha restante, espolvorear con queso parmesano y rociar con un hilo de aceite de oliva.
Servir caliente.
Espero que os guste esta receta de Gordon Ramsay, como nos gusto a nosotros. Bon profit.
Buen provecho
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