Hola a tod@s!! El arroz nos encanta a todos en la casa y los risottos quedan deliciosos!! El salmón lo consumimos con frecuencia porque nos gusta también muchisimo, la combinación de ambos queda perfecta y riquísima. Los risottos son muy fáciles de hacer lo único que hay que tener varios detalles en cuenta para que el resultado sea todo un éxito. Esta receta no lleva nata (crema de leche), mantequilla etc y el resultado es una maravilla, ligero y sabroso, el toque de parmesano es imprescindible para dar el toque "mantecado" final ;) Hay arroces muy recomendables para hacer risottos, como el arborio o vialone, pero nuestro arroz bomba suele dar buen resultado a falta de estos anteriores.
INGREDIENTES:
FUMET DE SALMÓN (se puede sustituir por caldo de verduras o pescado, casero o comercial, este modo de hacer el fumet es rápida, cómoda y sabrosa, a mi me encanta)
25-30 ml. Aceite de oliva virgen extra.
3 Dientes de ajo.
1 Cebolla.
1 Pieza de salmón (aproximadamente 90 gr.)
Ramillete de perejil fresco.
100 ml. Vino blanco (puede sustituirse por cerveza o cava)
650 ml. Agua.
1 o 2 Hojas de laurel.
1/2 Cucharilla de cúrcuma.
1/2 Cucharilla de jengibre en polvo.
Salpimentar al gusto.
RISOTTO
25-30 ml. Aceite de oliva virgen extra.
1 Cebolla.
350 gr. Arroz bomba (se puede sustituir por los más indicados para los risottos)
Caldo o fumet (siempre incorporar el caldo caliente)
600 gr. Salmón fresco (yo suelo comprar unas bolsas congeladas de 700gr y uso 100gr para el fumet de salmón y 600gr para el resto de la receta.
40-50 gr. Parmesano Reggiano.
Se puede poner más queso Parmesano para que los comensales se sirvan al gusto en la mesa.
Esta receta también admite guisantes, espárragos etc.
MODO DE PREPARACIÓN (FUMET EN THERMOMIX):
Ponemos en el vaso un trozo de salmón, los tres dientes de ajos pelados, ramillete de perejil lavado y escurrido y el aceite.
Triturar programando 4 segundos, velocidad 5.
Sofreír programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.
Añadir el vino blanco y dejar reducir para evaporar el alcohol, programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin cubilete.
Incorporar el agua al vaso, programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Trituramos unos segundos, Velocidad 10.
Vertemos este caldo o fumet de salmón en otra olla, que mantendremos caliente.
En este caldo ponemos el laurel y las cucharillas de jengibre y cúrcuma. Remover bien.
Ya tenemos listo el caldo o fumet de salmón.
MODO DE PREPARACIÓN (FUMET TRADICIONAL):
En una olla, ponemos el aceite, los dientes de ajos picados, un trozo de salmón picado y el perejil lavado y escurrido.
Sofreír unos 5 minutos.
Añadir el vino blanco y dejamos reducir para que evapore el alcohol, aproximadamente unos 5 minutos.
Incorporar el agua en la olla y dejamos cocinar unos 10 minutos.
Trituramos todo con una batidora, para conseguir un caldo o fumet de salmón, con una textura fina.
En el caldo ya triturado, ponemos el laurel y las cucharillas de jengibre y cúrcuma. Removemos bien y mantenemos el caldo caliente.
Ya tenemos listo el caldo o fumet de salmón.
El salmón que he usado es congelado, pero puede hacerse con salmón fresco. He descongelado, según nos aconseja el envase, lavar, escurrir y trocear tamaño bocado. Rerservar.
MODO DE PREPARACIÓN THERMOMIX:
Pelamos y troceamos una cebolla a groso modo, introducimos en el vaso junto con el aceite.
Triturar programamos 4 segundo, velocidad 5.
Sofreír programar 7 minutos, velocidad 1, temperatura varoma, sin cubilete.
Añadir el arroz, sal y 300ml. del caldo o fumet de salmón caliente (ayudándonos con la espátula mover bien todo el arroz con el fondo de cebolla y caldo)
Programar 15 minutos, giro izquierda, velocidad cuchara, temperatura 100º.
Sin perder de vista el risotto, vamos añadiendo por el vocal el caldo o fumet, poco a poco, tenemos que ver que el caldo ha sido absorbido por el arroz e ir añadiendo caldo siempre que lo necesite y no olvidar que el caldo tiene que estar caliente.
Cuando falten 8 minutos, vamos introduciendo por el vocal los trozos de salmón.
Seguiremos añadiendo caldo, hasta finalizar el tiempo y el caldo.
Una vez terminado el tiempo programado, añadimos el queso rallado y programar 2 minutos, temperatura 100º, giro izquierda, velocidad cuchara. Para que el queso se integre y funda junto con el arroz.
Emplatar y a disfrutar!! Esta receta se tiene que consumir directamente, no hay que dejarla reposar, ya que se nos haría una pasta.
MODO DE PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Pelamos y troceamos bien picada una cebolla, junto con el aceite, la sofreímos en una paella o recipiente elegido, unos 10 minutos.
Añadir el arroz, sal y 300ml. del caldo o fumet de salmón caliente, mover bien todo el arroz con el fondo de cebolla y caldo.
Sin perder de vista el risotto, vamos añadiendo por el vocal el caldo o fumet, poco a poco, tenemos que ver que el caldo ha sido absorvido por el arroz e ir añadiendo caldo siempre que lo necesite y no olvidar que el caldo tiene que estar caliente. Así a fuego no muy alto y aproximadamente unos 15 minutos.
Cuando falten 8 minutos (a la mitad de tiempo aproximadamente del tiempo de cocción del arroz), vamos introduciendo los trozos de salmón, poco a poco. Hay que ir moviendo el risotto, levemente pero de forma casi continua, para evitar que el fondo de agarre.
Seguiremos añadiendo caldo, hasta finalizar el tiempo previsto y el caldo.
Una vez terminado el tiempo, añadimos el queso rallado y dejamos cocinar un par de minutos, Para que el queso se integre y funda junto con el arroz.
Emplatar y a disfrutar!! Esta receta se tiene que consumir directamente, no hay que dejarla reposar, ya que se nos haría una pasta.
Si se desea, se puede poner más queso, para que los comensales lo espolvoreen por encima según gustos!
Seguimos con la receta:
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