Cocina

SHOOT THE COOK Idea guardada 32 veces
La valoración media de 26 personas es: Excelente

Rollitos de Berenjena Rellenos de Quinoa

rollitos de berenjena rellenos de quinoa
Rollitos de berenjena rellenos de quinoa, una receta saludable, sencilla y súper rica. El relleno de estos rollitos es un salteado de tomates secos, champiñones, albahaca y quinoa. Con estos ingredientes conseguimos que la quinoa, que sola puede resultar sosa, tenga un sabor delicioso. Creo que sobra decir que están buenísimos y que no ha quedado ni uno. ¿Hacemos otros cuantos rollitos?

rollitos de berenjena rellenos de quinoa
Empieza con la lista de ingredientes, puede que ya tengas casi todo en casa porque son cosas muy básicas y además económicas. Uno de mis ingredientes favoritos de esta receta son los tomates secos, me encanta ese sabor intenso que tienen y con solo un poco dan un toque sabroso a la quinoa. Seguro que os sobran tomates secos después de hacer esta receta, pero no tardaréis en darles algún uso. Una receta clásica de tomates secos es el pesto rosso que está riquísimo. que encontrareis entre mis recetas de pasta.

Seguimos con la preparación de los rollitos de berenjena, ya veréis qué fácil es; tenemos que cocer la quinoa, saltear las verduras y hacer las lonchas de berenjena a la plancha, ¿quién no sabe hacer esto? Estoy segura de que sois capaces, y os van a quedar deliciosos.

rollitos de berenjena rellenos de quinoarollitos de berenjena rellenos de quinoarollitos de berenjena rellenos de quinoarollitos de berenjena rellenos de quinoarollitos de berenjena rellenos de quinoarollitos de berenjena rellenos de quinoa
Estos rollitos de berenjena y quinoa se pueden tomar fríos o calientes, os los podéis llevar en táper al trabajo o hacerlos como aperitivo si os toca organizar una cena, ya veis que quedan súper chulos. Esta vez no me he podido resistir a acompañarlos con una salsa de pesto y yogurt, os recomiendo que la probéis.

La quinoa es un grano que utilizo cada vez más en mis recetas, al igual que otros granos como el arroz tiene propiedades saludables y destaca por su contenido en proteínas, fibra y aminoácidos. Casi todas las semanas preparo un táper de quinoa cocida que luego voy utilizando en ensaladas, santeados de verdura o incluso para hacer porridge. Ya veis que además de la receta de hoy le doy muchos usos, aquí os dejo el link a alguno de mis platos preferidos:

Tabule de quinoa

Muesli crujiente de quinoa y avena

Quinoa con verduras salteadas y arroz integral

Calabacín relleno de quinoa y champiñones

rollitos de berenjena con quinoa
¿Os ha gustado esta receta? Espero vuestros comentarios y me encantaría ver el resultado. ¡Etiqueta a #shoothecook en tu foto de Instagram para que no me la pierda!
 

Rollitos de Berenjena Rellenos de Quinoa


 

Rollitos de berenjena rellenos de quinoa, una receta saludable, sencilla y súper rica. Los tomates secos, los champiñones y la albahaca hacen estos rollitos tan sabrosos.

2 berenjenas medianas

¾ taza de quinoa o arroz integral

3 ajos, picados finos

4 champiñones, picados finos

4 tomates secos, previamente hidratados en agua

8-10 aceitunas negras

1/2 taza de hojas de albahaca fresca

2 Cdas. de parmesano rallado

zumo de 1/2 limón

  La quinoa se cocina igual que el arroz. Primero lávala en un colador con agua fría, después colócala en un cazo con doble cantidad de agua o según indique el paquete. Añade sal y un par de hojas de laurel. Sube el fuego y espera a que rompa a hervir, entonces deja que cueza a fuego bajo durante 15 tapado. Retira del fuego y deja reposar 5. Extiende la quinoa en un plato y reserva.

Mientras, coloca una sartén al fuego con 2 Cdas. de aceite de oliva virgen y el ajo picado. Sofríe unos segundos sin que coja color, añade los champiñones y saltéalos a fuego medio unos 4.

Añade los tomates secos picados, las aceitunas y la quinoa; mezcla bien y rehoga durante un par de minutos. Para acabar incorpora la albahaca picada y el zumo de 1/2 limón. Añade ¼ taza de agua de hidratar los tomates, deja reducir un minuto y reserva. Probar y salpimentar.

Corta las berenjenas longitudinalmente en láminas de unos 2-3mm, mejor que sean finas pero que tampoco se rompan.

Colocamos una sartén al fuego y echamos un poco de aceite de oliva, podéis utilizar papel de cocina para extenderlo. Añade tantas láminas de berenjena como te quepan y cocínalas un par de minutos por cada lado hasta que estén tiernas. Sácalas sobre un papel de cocina para absorber el exceso de aceite.

Para rellenar las berenjenas coloca como una cucharada del relleno de quinoa en la parte más ancha de la lámina de berenjena y enróllala empezando por ese mismo lado. Ya están listos para servirlos.

Puedes acompañarlos con una salsa de albahaca que se hace simplemente mezclando 2 Cdas. de pesto con 5 Cdas. de yogur natural.

   

The post appeared first on Shoot the Cook - Recetas fáciles y trucos para fotografiar comida.  

Fuente: este post proviene de SHOOT THE COOK, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Galletas de Calabaza Saludables

¡Ahora sí que el otoño ha llegado a casa! El frío se deja sentir y con él vuelven las ganas de hornear galletas, bizcochos y otros dulces que harán que la casa huela como una panadería. Estas galletas ...

Hummus de calabaza con cacahuetes

Hummus de calabaza asada con cacahuetes y un toque picante delicioso. He estado esperando el momento perfecto para volver a hacer esta receta, y que mejor que un Humus de calabaza para celebrar Hallow ...

Tosta de Jamón y Uvas

Estamos en otoño y las uvas ya están maduras para empezar a vendimiar. Aprovechando que las uvas están de temporada vamos a preparar una Tosta de jamón y uvas. ¡Vamos al grano y luego ya os hablaré d ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros platos típicos regionales recetas ...

Rollitos de berenjena

Rollitos de berenjena, no hay que pensar que comer saludable implica renunciar al sabor, algunos alimentos que se basan en ricos vegetales, pueden ser tan saludables y deliciosos como el más elaborado plato gourmet. Hoy tenemos uno que encantará a todos, aporta la nutrición que se reconoce a las berenjenas y el rico sabor de sus demás ingredientes, que sabemos será un éxito en tu mesa y se convert ...

general arroces y pastas en otros fogones ...

Rollitos de berenjena rellenos de pasta

Don Peppe conocía a Montalbano por su nombre y apellido, pero ignoraba su profesión: de haberla conocido, tal vez se habría mostrado menos extravertido, pues su local era lugar de encuentro de personas no del todo de fiar. Tras haberse zampado con los ojos entornados un plato de rollitos de berenjenas con pasta y requesón rallado, estaba esperando el segundo cuando don Peppe se le acercó. No, no ...

acelgas arroz/cereales berenjena ...

Rollitos de acelga y quinoa con tomate al curry

Esta semana de la cesta de Freshvana me llamaron poderosamente la atención unas hojas de acelga bien hermosas, verdes y radiantes...así que las elegidas para la receta semanal serían ellas... He preparado unos rollitos de acelga, con un relleno de quinoa y verduras sobre una caminta de salsa de tomate frito especiada con curry... ¿suena bien, verdad?... pues ¡¡a cocinar!! Necesitamos (2 personas) ...

general en la cocina

ROLLITOS DE BERENJENA

Hasta ahora, por desconocimiento, nunca se me había ocurrido participar en la iniciativa del blog "RECETARIO MAÑOSO" en la que cada mes se escoge un ingrediente típico de Aragón y, a partir de ahí, quien así lo desee puede aportar una receta. Después se reúnen y se elabora un e-book que todo el mundo puede consultar. Pero en esta ocasión, siendo Juan Hernández, del blog "Cocina por ...

general en la cocina

ROLLITOS DE BERENJENA

Hasta ahora, por desconocimiento, nunca se me había ocurrido participar en la iniciativa del blog "RECETARIO MAÑOSO" en la que cada mes se escoge un ingrediente típico de Aragón y, a partir de ahí, quien así lo desee puede aportar una receta. Después se reúnen y se elabora un e-book que todo el mundo puede consultar. Pero en esta ocasión, siendo Juan Hernández, del blog "Cocina por ...

Thermomix Verdura

Rollitos de berenjena rellenos (tradicional o Thermomix)

Este mes me estreno con el reto Asaltablogs. Hace mucho tiempo que iba viendo a esta pandilla de asaltadoras y tenía ganas de unirme a su grupo. En esta ocasión, hemos asaltado sin piedad La Cocina de Lauriteles. Fue todo un trabajo elegir entre tantas recetas ricas y finalmente me decanté por estos rollitos de berenjena, aunque introduje un pequeño cambio (¡lo siento, Laura!): puse una base de b ...

Recetas saladas Baja en calorias queso feta ...

Rollitos de berenjena y queso feta

Me encanta hacer recetas nuevas y sentir que son saludables y deliciosas. Ese es el claro ejemplo de estos rollitos de berenjena y queso feta que han quedado para chuparse los dedos y que además son sin duda una receta healthy que además de ser baja en calorías es súper fácil de realizar… va picando la curiosidad o que? La berenjena siempre me ha dado mucho juego en ésto de la vida saludable ...

recetas de primeros entrantes y tapas segundos platos de carne ...

Rollitos de berenjena rellenos de jamón y queso – Rollitos de berenjena rellenos – Involtini di melenzane

Ingredientes rollitos gratinados de berenjena rellenos de jamón y queso al horno para 4 personas: 2 Berenjenas, 5 lonchas de jamón york, 5 lonchas de queso para fundir, harina, 1 huevo, leche, parmesano rallado, sal y aceite para freír y aceite. La receta de rollitos de berenjena rellenos de jamón york y queso al horno, es un entrante o segundo plato gustoso y rápido de preparar. Ideal durante cen ...

general

Rollitos de carne picada rellenos

Rollitos de carne picada rellenos por Juanjo Al fín! tras un mes con el tema de la mudanza y todo lo que conlleva aquí estoy de nuevo. Os traigo una receta muy sencilla, estos rollitos de carne picada rellenos, con los cuales ha estado mi señora madre echándome una manilla. Vais a ver lo fácil que es de hacer y el buen resultado que dá. Lo acompañamos con un tomate triturado que hemos frito y espe ...

recetas de primeros ajo cebolla ...

Pimientos del piquillo rellenos de quinoa

Como ya os he comentado en otra ocasión, la quinoa es un alimento muy completo, que contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo tanto es una proteína de alta calidad. Esto es muy importante para la dieta de las personas, principalmente veganas, ya que no consumen carne, huevos o lácteos, que son los alimentos que contienen estos aminoácidos necesarios para nuestro organismo. Yo os aconsejo q ...