Ingredientes para 4 comensales
8 filetes de pescado ( a gusto entre lubina lenguado perca etc.) 150g de pulpa de salmón fresco (la carne limpia) 1 cucharadita de mostaza dulce jugo de limón 4 cucharadas de aceite de oliva una ramitas de cebolleta algunas hojas de lechuga sal pimienta.
1 marinar por media hora el pescado sin piel con 2 cucharadas de aceite, un poco de jugo de limón, sal y pimienta.
2 Entre tanto parapara el court bouillon (caldo corto), pones a hervir los ingredientes indicado con 2-3dl de agua, en un caldero donde luego puedas meter el cestillo para guisar al vapor, bajas el fuego, y lo deja unos 20 minutos.
3 En tanto mira que el salmón este limpio de tiras blanca que quedan cuando se le quita la piel, luego lo cortas a tiritas o bien lo pasas por una trituradora. Lo pasas a un cuenco y lo mezclas con la mostaza, un poco de jugo de limón, con algunas hojas de cebolleta cortada con las tijeras , sal y pimienta.
4 Extender el empasto sobre cada filete de pescado, enrollarlo no muy estrecho y lo atas con ramas de la cebolleta.
5 Reviste el cestillo con las hojas de lechuga, colocas encima los rollitos de pescado y lo cueces a vapor, luego de haber hervido el caldo corto, unos 8 minutos tapado. Sírvelo caliente acompañado a gusto de ensalada fresca o verduras al vapor condimentadas con aceite, sal y pimienta.
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