Lo primero que hacemos es deshacer la cucharada de maicena en la cucharada de leche.Lo añadimos a los huevos y lo batimos bien.
Los vamos cuajando y haciendo tortillas ( 2 huevos para cada una), que reservamos.
En una sarten con un chorro de aceite pochamos la cebolla picada y cuando este empezando a dorar añadimos los palitos de cangrejo picados. Rehogamos y agregamos el atún. Retiramos del fuego, salpimentamos y dejamos templar.
Mientras, vamos cubriendo cada tortilla con el queso y colocando encima lonchas de salmón.
Ponemos un poco del relleno que tenemos reservado y enrollamos las tortillas.
Podemos usarlas como segundo plato o bien cortarlas en lonchas gruesas y sujetándolas con palillos servirlas como aperitivos.