A mi me flipan los de canela de siempre, ya sabes, soy totalmente adicta, pero buscar una opción para todos aquellos que le fascinen los sabores cítricos o no le gusten la canela, es el top.
Mi compi de trabajo Marixu, odia la caneladile rarapero es así! Y yo siempre ando en busca de postres que le fascinen, para mi encontrar personas como ella que tienen gustos diferentes a la mayoría es siempre un reto! me encanta!
Incluso por ella hice la versión de Rollos de Cheesecake que tengo en mi libro “Esto es un dulce” una delicia suave sin una gota de canela que estaba pa chillarle!
Aprovechando que hice la crema básica de Lemon Curd, tenía que probar esta versión de Rollos de Lemon Curd y darla a probar a el paladar más selecto.
Estos Rollos de Lemon Curd son el clásico bollito dulce, tipo brioche que lleva el clásico Cinnamon Rolls pero con el toque ideal de las semillas de amapola y un relleno fresco con la crema de limón que te he citado antes.
Hacerlos es muy sencillo, pero es cierto que al ser una masa levada, tendrás que tener en cuenta una serie de trucos imprescindibles para que el resultado sea BESTIAL.
TRUCOS PARA UN BRIOCHE PERFECTO
USA SIEMPRE HARINA DE FUERZA: La harina que debes usar es siempre harina de fuerza, con un porcentaje de proteína de un 12-15%. Esta harina la usamos porque la masa lleva ingredientes que la enriquecen: leche, mantequilla, huevos, y para que el desarrollo del gluten de la masa sea perfecto.
USA TODOS LOS INGREDIENTES A TEMPERATURA AMBIENTE: los huevos, la leche, la mantequillatodos deben estar a temperatura ambiente, de esta manera no hay adaptaciones de temperaturas que afectan al levado correcto de la levadura.
HAZ EL PREFERMENTO SIEMPRE: no te asustes, tan solo es activar previamente le levadura seca o fresca para ayudarle a empezar la fermentación. Yo como truco siempre templo (unos 37ºC) la leche donde disuelvo la levadura con un poquito de vida, una cdita de azúcar, que le ayuda a la levadura a ponerse “contenta” y crecer feliz. Aquí incluso te puedes dar cuenta si la levadura está bien o no..tan solo si han pasado unos 15 minutos y la mezcla no ha espumado o crecido.puede ser que la levadura no ande muy pa yapor lo que mi consejo sería comprar una levadura más fresca, nueva y volver al principio.
AMASAR ES EL TODO: y ahora me dirásvenga Silvia, vendeme la Ankarsrum jejejeje, QUE NO ES ESOOOOO. Lo que si es imprescindible es amasar cojonudamente, por mucho tiempo, dale porrazos de los buenos.y eso te llevará mínimo a mano 15-20 minutos. ¿Por qué la gente se compra una amasadora potente como la Ankarsrum o la Kitchen Aid?, pues amiga..POR AHORRARSE una artrosis a largo plazo!, jejejeje, Para todas las amantes de las masas como yo, el pan, la pizza, la bollería, dulcesnecesitas una buena amasadora que no solo te amase, sino te ayude en el batido de mil masas, ES LA HERRAMIENTA IMPRESCINDIBLE. Las masas enriquecidas, necesitan un amasado largo, potente, para que se desarrolle el gluten maravilloso que hará que tu masa sea suave y con una miga de locos.
RESPETA LOS LEVADOS: yo cuando hago alguna masa nunca pongo el tiempo que tarda en levar, ya que hay mil y un factores que influyen en esto: la humedad ambiental, el calor o el frío que tengas en la cocina, la harina que uses, la cantidad de levadura, . Lo cual, no tengas prisa, observala, dejala que leve siempre al doble, nunca dejes levar como loca porque el sobrelevado no es bueno, rompe esas maravillosas estructuras que tanto trabajo te ha costado que forme.
Rollos de Lemon Curd
Herramientas que vamos a usar
Amasadora tipo Ankarsrum o Kitchen AidUna jarra de cristal o bol mediano para la prefermentación
Rasqueta de masas
Batidor manual pequeño
Fuente de horno de cerámica o Bandeja de horno. Yo usé esta de Green Gate en rosa.
Spray desmoldante
Peso digital
Rodillo de estirado con medidas
Ingredientes para los Rollos de Lemon Curd
Para la masa
240 ml de leche (entera o semi desnatada) o incluso leche vegetal si lo prefieres7 g de levadura seca de panadero o 21 g de levadura fresca.
60 g de azúcar blanquilla normal
550 g de harina de trigo de fuerza (V30) (puedes usar la que tengo en mi tienda como V30 o bien la nueva del amasadero Harina de fuerza )
1/2 cdita de sal
2 huevos L
2 cdas de semillas de amapola (puedes no ponerlas es opcional pero le da un toque impresionante)
la ralladura de un limón mediano.
1 cda de pasta de vainilla, la mia ya sabes..sin duda Eurovanille
85 g de mantequilla a temperatura ambiente sin sal.
Para el relleno
25 g aproximadamente de mantequilla sin sal blandita.100 g de azúcar normal mezclada con 1/2 cdita de ralladura de limón.
3-4 cdas soperas de Lemon Curd.
Para el glaseado
100 g de queso crema90 g de azúcar icing sugar (esto es más bien al gusto, si te gusta más dulce pon un poco más)
1 cda sopera de lemon curd.
Preparación de los Rollos de Lemon Curd
Paso 1: Empezamos con el prefermento.En una jarrita de cristal o bol mediano desliamos la levadura con la leche templada y una cucharadita de azúcar del total de la cantidad de azúcar. Dejamos activar y reposar hasta que le veamos una capita de espuma por encima (puede tardar desde 15 minutos a media hora perfectamente)
Paso 2: Mezcla y amasado.
En tu amasadora, pones todos los ingredientes a excepción de la mantequilla: la harina, la leche con el preferemento, los huevos, la pizca de sal, la vainilla, el azúcar, las semillas de amapola y la ralladura de limón. Todo esto junto amasarlo por unos 5-7 minutos.
Una vez pasado este tiempo añadir la mantequilla y amasar por unos 10-15 minutos más. Si el amasado lo haces a mano, amasa siempre sin añadir más harina y por unos 5-10 minutos más.
Si lo haces en máquina, recuerda siempre poner la máquina a velocidad mínina y dejarlo el tiempo necesario.
Paso 3: Reposo y 1º levado.
Una vez la masa bien lista, engrasamos un bol grande con spray desmoldante, boleamos la masa y acomodamos en el bol, tapando con film transparente y dejándolo en un lugar templadito hasta doblar el volumen.
Paso 4: Relleno de la masa y preparación.
Una vez la masa esté bien gordita, la desgasificamos, y estiramos con un rodillo dejando un grosor de un cm y dandole forma rectangular.
Pincelamos la superficie del rectángulo con un poco de mantequilla, le ponemos el lemon curd y espolvoreamos por encima el azúcar mezclado con la ralladura de limón.
Enrollamos la masa y cortamos el rollo en 8 a 12 porciones, esto depende de como te gusten los rollos a ti, yo prefiero gorditos.
Paso 5: Reposo y 2º levado.
Engrasamos con spray desmoldante una fuente o molde rectangular o bandeja de horno (a mi me gusta usar un bonito molde de cerámica para que queden todos juntitos). (yo usé esta fuente rectangular de Green Gate).
Coloramos los rollos en la fuente dejandoles un poco de separación para que leve y cubrimos con un film transparente para que haga el segundo levado (tardará unos 40 minutos más o menos)
Paso 6: Horneado.
Cuando hemos dejado en reposo los rollos, ponemos a precalentar el horno a 180º para que cuando horneemos esté el horno caliente.
Metemos en el horno y horneamos por unos 30 a 35 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Retiramos del horno y dejamos templar.
Paso 7: Glaseado.
Mezclamos todos los ingredientes del glaseado y aplicamos aún en caliente la cremita sobre los rollos de lemon curd .
Conservación y Congelación de los Rollos de Lemon Curd
Como toda la bollería horneada hecha en casa, están deliciosos el mismo día del horneado, pero perfectamente puedes templarlo un poco en microondas o en horno por unos minutos el resto de los días hasta aproximadamente unos 4-5 días después.Perfectamente puedes hornear los bollitos sin glasear individuales para después disfrutarlos cuando quieras con un simple golpe de horno, estarán como recién hechos. (máximo 1 mes).
Como no quiero que te queden dudas de como se hace, he subido el video a mi canal de Youtube para que puedas consultarlo cuando tu quieras.
Si eres loc@ del limón sin duda tienes que hacer además estas recetas tan tan ricas:
Bizcocho de limón y almendras
El mejor bizcocho de limón
Brownie de limón
Si te animas a hacerlo, ya sabes, nombrame, etiquétame que yo vea lo delicioso que te ha quedado! estoy segura que lo vas a petar! Un abrazo grande.
Silvia.
Fuente: este post proviene de Mega Silvita, donde puedes consultar el contenido original.
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