Roscón de Reyes de la Gran Marietta

Llevo ya algunos años haciendo los roscones de reyes caseros, al principio de la manera tradicional y luego ya con la ayuda de la thermomix, pero siempre con la misma receta.



Este año, he empezado a probar diferentes recetas, y ninguno llegaba a gustarnos tanto como el de siempre, así que casi lo tenía decidido, hasta que ayer mi amiga Marietta publicó el roscón que hacía con su abuela también llamada Marietta, cuando era pequeña.



Me llamó la atención la esponjosidad del corte del roscón, pero eso no fue lo que me dieron más ganas de hacerlo, sino la nota de su abuela escrita de su puño y letra. Como la podéis ver encima de estas palabras, ya que se la he tomado prestada, aunque no le he pedido permiso, para que fuese una sorpresa (espero que te guste Marietta).

En casa, nos gustan los roscones de reyes que sean muy esponjosos, que aunque el día de Reyes lo relleno de nata (crema de leche) y/o crema, en los que hago los días anteriores los dejo tal cual, ya que viene genial así para tomar en el desayuno o a media tarde con un chocolatito bien caliente o un trago de leche, aunque sólo está genial también, jejej.



Mientras leía la receta de la Gran Marietta, me surgieron algunas dudas, que fui resolviendo sobre la marcha con mi amiga Marietta, como por ejemplo si le ponía ralladura de naranja y/o limón, o si le añadía agua de azahar, ya que como estamos hablando de una receta antigua, igual con los años había ido evolucionando y yo quería que quedase como la de su abuela. Ella me dijo que si le ponía naranja, pero limón no, y que también le ponía agua de azahar.



Cuando fui a coger la naranja, me di cuenta que no tenía, pero si tenía unas mandarinas bien hermosas, así que sustituí una por otra y también le da un toque muy rico.

Vamos a ver los ingredientes que necesitamos para hacer este roscón. Con estas cantidades, nos sale un roscón mediano-grande.

-    50g de azúcar
-    La piel de una naranja o mandarina hermosa
-    100g de leche entera
-    1 huevo M
-    20g de levadura fresca de panadería
-    20g de agua de azahar
-    ½ cucharadita de sal
-    250g de harina de fuerza

Ahora vamos a ver los ingredientes que necesitamos para la decoración.

-    1 huevo para pincelar
-    Frutas en almíbar o escarchadas
-    Azúcar humedecida en agua de azahar

Marietta, hace su propia adaptación de la receta con la thermomix, pero ella la hace con masa madre, pero yo he intentado hacerla como pone su abuela, pero ayudandome de la thermomix también.

* Ponemos el azúcar en el vaso bien seco, y pulverizamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10
* Añadimos la piel de la naranja o mandarina, sin nada de parte blanca y pulverizamos 15 segundos, velocidad 10.
* Incorporamos la leche y calentamos 5 minutos, 37º, velocidad 1.
* Añadimos la levadura desmenuzada, el huevo y el agua de azahar. Mezclamos 15 segundos, velocidad 5.
* Añadimos la mitad de la harina y la sal y mezclamos 15 segundos, velocidad 5.
* Ahora incorporamos el resto de harina y mezclamos 15 segundos, velocidad 5. Terminado el tiempo, amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
* Dejamos reposar en el vaso, unas 3 horas.
* Volvemos a amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga, para sacar el aire. Sacamos la masa con las manos engrasadas y le damos la forma de roscón, primero haciendo una bola y luego hacemos el agujero en medio y vamos estirando hasta hacer un roscón con agujero en el centro hermoso.
* Colocamos un tapete de silicona en la bandeja del horno y colocamos el roscón, podemos colocar un aro de emplatar engrasado para que no se cierre el agujero. Dejamos reposar otra hora más.
* Pincelamos el roscón con huevo batido, decoramos con la fruta y con azúcar humedecida en un poco de agua de azahar.
* Metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 20-25 minutos.
* Cuando esté frío, podemos tomarlo tal cual, o rellenarlo de nata (crema de leche), crema o ambas a la vez.



Ahora vamos a hacerlo, como seguramente lo haría la gran Marietta.

* Pulverizamos con un molinillo el azúcar.
* Añadimos la piel de naranja o mandarina, sin parte blanca y trituramos con el molinillo.
* Calentamos la leche en el micro durante 45 segundos. La mezclamos con el azúcar y con la piel de naranja o mandarina.
* Incorporamos la levadura desmenuzada, el agua de azahar, y el huevo ligeramente batido. Mezclamos bien.
* Añadimos la mitad de la harina y la sal y mezclamos bien.
* Ahora el resto de harina. Mezclamos bien
* Amasamos hasta conseguir una masa fina y elástica. Siempre lo tenemos que hacer de fuera hacia dentro.
* Dejamos reposar en el vaso, unas 3 horas.
* Amasamos unos minutos y le damos forma al roscón, primero haciendo una bola y luego hacemos el agujero en medio y vamos estirando hasta hacer un roscón con agujero en el centro hermoso. 
* Colocamos un tapete de silicona en la bandeja del horno y colocamos el roscón, podemos colocar un aro de emplatar engrasado para que no se cierre el agujero. Dejamos reposar otra hora más.
* Pincelamos el roscón con huevo batido, decoramos con la fruta y con azúcar humedecida en un poco de agua de azahar.
* Metemos al horno previamente calentado a 180ºC durante 20-25 minutos.
* Cuando esté frío, podemos tomarlo tal cual, o rellenarlo de nata (crema de leche), crema o ambas a la vez.



Espero que te haya gustado la entrada de hoy Marietta, y hayas echado alguna lagrimita de felicidad, recordando los buenos momentos que has tenido que pasar con tu abuela en la cocina. Muxus

Nota: Si os animáis a hacer esta receta, y queréis que aparezca en vuestra sección "lo han probado", me enviáis una foto al email elrecetariodemicocina@gmail.com, la recibiré con muchísima ilusión.

Fuente: Sweets & Gifts by Marietta

 ¿Quién ha hecho esta receta?

Realizado por Ana Fernandez Realizado por Rocio de Kids & Chic
Realizado por las hijas de Rocio de Kids & Chic