Cada día más personas se animan a hacer el roscón de reyes en casa. Hacerlo no es que sea difícil, no es más que una masa, pero si que es cierto que lleva tiempo, porque al igual que al hacer pan, es muy importante respetar los tiempos para que todo salga bien.
Nosotras llevamos ya 2 años haciendo el roscón de Reyes del libro de Ibán Yarza, y el resultado nos encanta porque es esponjoso y fino además de lleno de sabor. Hoy hemos querido, basándonos en esta misma receta, hacer nuestra propia versión más rápida, en la que nos ahorramos el proceso de hacer el pre-fermento y la infusión de leche con cítricos. Tal vez el resultado no sea tan tan bueno, pero si sois de los que no os habéis animado a hacerlo nunca por pereza os animamos a que lo probéis. Además os prometemos que si lo coméis recién horneado os va a gustar muchísimo.
El roscón lo podéis hacer todo de seguido, en ese caso necesitaréis unas 4 h 30′ para finalizar todo el proceso. Nosotras preferimos hacerlo en dos partes. Por la tarde amasamos y metemos en la nevera, y a la mañana le damos forma y horneamos. Así el levado lo hace por la noche poco a poco y no tenemos que esperar, además, es la fórmula perfecta para desayunar un trocito de roscón de Reyes recién horneado ¿No os parece?
Esta receta la podéis encontrar en nuestra tienda de recetas de Food in the box, y es genial porque aparte de todos los ingredientes pesados y exactos recibiréis el “kit de roscón de Reyes” compuesto por la figurita de regalo, el haba seca y una corona para el Rey de la casa
A por la receta!!
Roscón de reyes fácil
⌇ Preparación: 4 h 30′ incluido levado y horneado
◷ Raciones: 1 grande
⥯ Dificultad: media
Ingredientes
Para la masa del roscón:
430 gr harina de fuerza + 40 a mayores
170 ml leche entera
25 gr levadura fresca
2 huevos L
120 gr azúcar
60 gr mantequilla con sal
20 ml agua de azahar (dos cucharadas)
1 naranja
1 limón Para la decoración:
1 huevo L
fruta escarchada (nosotras naranja confitada casera)
20 gr de almendras
75 gr de azúcar (4 cucharadas)
kit de roscón de reyes: figurita de regalo, haba seca y corona.
Receta
1- Amasado: En un bol ponemos la leche templadita con la levadura y la disolvemos. En otro bol bien grande grande ponemos la harina, el azúcar y la ralladura de piel de naranja y limón. Hacemos un hueco en el centro y vertemos la leche, los 2 huevos batidos ligeramente, y el agua de azahar. Mezclamos todo con la mano, es pegajoso si, pero solo hay que mezclar para homogeneizar los ingredientes. Ahora dejamos reposar 15′ (esto ayuda a que la masa se maneje mejor después) . Nuestra masa tendrá una pinta similar a la de la foto:
Ingredientes mezclados, ahora nuestra masa esta muy muy pegajosa
Pasados los 15′ ponemos la masa sobre la encimera y amasamos durante 5-10 minutos. Si tenemos amasadora amasamos durante 10′. Y si tenemos panificadora todavía mejor, programamos un amasado de 15′ y quedará perfecta.
Seguimos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente a trocitos y amasamos durante 10′. Vamos añadiendo poco a poco, cuando la masa haya absorbido una parte añadimos más. Si veis que se os pega mucho usad un poco de la harina extra, pero evitad usad demasiada, queremos un roscón esponjoso no un mazacote vale?
Si os apañáis muy mal porque se os pegue a todas partes podéis amasarla dentro del propio bol, haciendo pliegues. Aun así hay una técnica muy efectiva para masas pegajosas llamada Técnica de amasado de Richard Bertinet a la que podéis echarle un ojo. Y lo dicho, si tenéis panificadora añadid la mantequilla y programad un amasado de 15′ de nuevo. Ahora nuestra masa pintará suave, lisa y menos pegajosa, algo así:
2- Fermentado: Cuando la masa esté lista la ponemos en un bol engrasado con mantequilla y la dejamos reposar 1 hora más o menos, la dejamos a temperatura ambiente tapado con film hasta que doble su tamaño, esto nos llevará 1 hora más o menos. Podemos calentar el horno a 50º, después lo apagamos y metemos la masa para acelerar el proceso.
También podemos meter la masa en la nevera para paralizar el proceso, y así seguir el día siguiente tranquilamente.(es lo que hacemos nosotras, esta vez la dejamos en la nevera unas 20 horas y todo perfecto)
Tras 1 hora mirad como ha crecido nuestra masa!! Parece que se quiere escapar del bol
3- Formado y 2º fermentado: Masa lista, la vertemos sobre la encimera y la amasamos unos segundos para desgasificarla. Ahora hacemos una bola, le hacemos un agujero en el centro y levantamos la masa de manera que por su propio peso el agujero vaya cediendo y así formemos nuestro roscón de reyes. Metemos el haba y la sorpresa por debajo en dos puntos diferentes. Ojo!! Haced un agujero central bien grande porque con el levado y el horneado quedará más pequeño.
(Si hemos metido la masa en la nevera toda la noche estará dura para poder manejarla, dejadla 1 hora a temperatura ambiente)
Dejamos reposar en un sitio cálido hasta que doble su tamaño, tardará una hora más o menos.
4- Decoramos y al horno: Decoramos. Cogemos el azúcar y le ponemos un poco de agua, tan sólo una cucharada, así se podrán hacer “pegotitos” que disponemos sobre el roscón de Reyes. Ponemos también las almendras troceadas y las rodajas de naranja confitada.
Precioso nos ha quedado oye
Metemos el roscón al horno a 190ºC durante 20′ más o menos.
Cuando esté frío rellenamos al gusto: nata (crema de leche), trufa, crema pastelera… Ale familia, a disfrutarlo!!
Notas:
Si tenéis ron en casa podéis añadirle un poco. En ese caso hay que quitar dos cucharadas de leche y sustituirlas por el ron.
Cuidado con el horno, cuando hayan pasado 20′ sacamos el roscón y lo pinchamos con una brocheta a ver que tal está, si sale limpio es que lo tenemos listo, sinó lo dejamos algo más, pero estad muy pendientes porque si nos pasamos con el horneado se secará.
24 horas después, y siempre envuelto en film transparente seguía bastante tierno, así que no temáis porque sea un pedazo de roscón, os lo comeréis tan ricamente.
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