Pues el día de San Esteva me dije.... vamos a hacer ya pruebas para el día de reyes, que está aquí cerquita!! Por cierto, ya tenéis la carta escrita y entregada??? Mis niñas y yo la entregamos ayer al paje....qué nervios!!!! Ya vienen los reyes!!! Y con los reyes.... los mejores dulces del año, el roscón de reyes. Os comparto la primera receta, la he sacado de La Cuinera.
Para la masa:
- 5gr de sal
- 250gr harina de fuerza
- 100gr leche entera
- 50gr azúcar
- 30gr huevo
- 60gr mantequilla fría
- 9gr levadura seca de panadero
- ralladura de un limón
- ralladura de una naranja
- 10gr de ron
- Azúcar perlado
- almendra laminada para decorar (si queréis)
- un huevo para pintar el roscón
Para el relleno de mazapán (es el que a mi más me gusta)
65gr azúcar glace
65gr almendra en polvo
15gr clara de huevo
-En el cuenco de nuestra amasadora (con accesorio de gancho), juntamos la harina, la sal, el azúcar, la levadura y las ralladuras de la naranja y del limón.
-Amasamos a velocidad lenta, y poco a poco agregamos el líquido, primero el ron, luego el huevo y finalmente la leche y dejamos amasando 10 minutos.
-Una vez pasados esos diez minutos agregamos la mantequilla, cortada a dados y muy fría, seguimos amasando a velocidad media hasta que la masa absorba toda la mantequilla y tengamos una masa muy fina y lisa (com pone en el blog de la cuniera, para saber si nuestra masa está lista, cogemos un trozo de masa, lo estiramos con las manos, y si forma como una sábana casi transparente, significa que ya está lista).
-Formamos una bola con la masa y la dejamos reposar unos 10 minutos.
Mientras, hacemos el mazapán:
-En un cuenco juntamos el azúcar glace y la almendra en polvo, mezclamos bien. Agregamos la clara de huevo y mezclamos hasta obtener como una pasta, reservamos.
Seguimos con el roscón:
-Formamos como un rulo de mazapán y lo ponemos encima de la masa, lo enrollamos como si fuera un brazo de gitano, le damos forma de corona, uniendo las dos puntas del rulo de masa y lo colocamos encima de una bandeja de horno.
-Lo tapamos con papel film y lo dejamos fermentar una hora y media, en un lugar cálido y apartado de corrientes de aire, pero jamás en una fuente directa de calor.
-Precalentamos el horno a 180ºC. Pintaremos el roscón de reyes con huevo batido con sal y lo decoramos al gusto. Horneamos unos 20 minutos, pero cada horno es un mundo.
-Lo dejamos enfriar encima de una reja y un vez frío..... a comer!!!! Lo he hecho de mazapán porque es el que mas me gusta. Me recuerda a mi infancia, cuando para comer el día de reyes iba a casa de mis abuelos y el postre era el roscón de reyes relleno de mazapán... no concibo un roscón sin otro relleno, soy una sentimental!!! Disculpad por las fotos... pero el roscón fue un visto y no visto....
Fuente: este post proviene de De azúcar & Canela, donde puedes consultar el contenido original.
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