Rovellones al ajillo.

Estamos en tiempo de rovellones, antes de que llegue mucho frío y cuando llueve...es época de ir a recoger rovellones a la montaña. Yo suelo ir a los bosques de Teruel, por Mosqueruela, Puertomingalvo, Cantavieja.....es una zona perfecta para coger; ahora, eso sí...hay que madrugar, llegar cuando aún no ha amanecido, y nada más sale el sol subir por la montaña, y sin levantar la cabeza, por si te dejas alguno, ir recorriendo los bosques con la cesta en una mano y la navajita en la otra.
A mi me encanta ir a coger rovellones, me meto entre los pinos, me agacho, me levanto....de momento una telaraña entre pinos.....luego dolor de cuello....pero me encanta!!! Nos llevamos nuestro almuerzo, sobre una piedra o donde se pueda, el bocadillo, las aceitunas, unos mejillones (de lata), bebida.....y por supuesto el termo con café.


Los rovellones o níscalos son unas setas silvestres muy comunes en España, crecen en los bosques y entre los pinos.
El rovellón es inconfundible por el anillo naranja que tiene su tallo cuando se le corta.
Se suelen poner para acompañar platos de carne, pero son deliciosos solos a la plancha, al ajillo, en revuelto, con diferentes arroces....
Hay que tener mucho cuidado a la hora de limpiarlos porque es muy fácil que tengan gusanos, te explico como hacerlo:

Corta el pie casi a ras, así verás si tienen gusanos, pero no te fíes.
Se recomienda no limpiar las setas siempre que sea posible, limpiando con un cepillo la tierra que tenga pegada, pero yo suelo lavarlas un poco con agua, me quedo más tranquila, luego las secas bien y ya está.
Si no tienen gusanos puedes utilizarlas enteras, pero si ves que el sombrero está con gusanos tienes que seguir cortando en trozos pequeños hasta que queden limpios.



Vamos con la receta:

Ingredientes:
1/2k. de rovellones o níscalos.
5 o 6 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Perejil.
Modo de hacerlo:
Una vez tengas limpios los rovellones, córtalos en trozos no muy pequeños.
Pon aceite en una sartén al fuego, cuando esté caliente echa los dientes de ajo pelados y cortados.
Sofríe y antes de que cojan color, añade los rovellones, dales algunas vueltas.


Las setas cuando están en la sartén sueltan agua, sofríe bien hasta que veas que ha desaparecido, unos dos o tres minutos, ahora es el momento de echar el perejil.
Limpia y pica el perejil, añádelo a la sartén y da unas vueltas.


Añade sal y deja unos cinco minutos más a fuego lento, revolviéndolos de vez en cuando. Tienen que quedar envueltos en grasa, pero sin que sobre aceite en la sartén.
No los cocines demasiado, han de estar hechos por dentro pero sin estar fritos.
Sirve enseguida.


Espero que te guste.
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