SALMÓN CONFITADO CON QUINOA Y ESCABECHE DE CÍTRICOS.

Empezamos el mes de Septiembre con un aperitivo o primer plato que seguro que al leer el título muchos habréis pensado que vengo de las vacaciones con una insolación. Pues noooooo, lo que se dice mucho sol no es que haya tomado este verano así que eso no es. Muchas veces leemos unas recetas con unas mezclas que de entrada no nos resultan muy apetecibles pero que luego si nos atrevemos a probar nos ...

Creo que me he enamorado, no sé si es porque estamos en febrero, porque lo pájaros ya cantan por las mañanas anunciando la primavera o sencillamente porque es genial. Ya nos conocíamos de antes, desde hace unos meses, pero no habíamos llegado a profundizar, pero desde hace unas semanas me he dado cuenta de cómo es en realidad. Es divertido, ágil, creativo, está lleno de buenas ideas y te transpor ...

Disfruta de esta receta de yemas de espárrago con cítricos, en la cual regamos los espárragos con una emulsión de zumo de naranja, miel, zumo de lima, aceite, una pizca de sal y salsa roja picante y finalmente decoramos con finas tiras de cáscara de tima. Este plato nos permite disfrutar de la ternura y delicadeza de la carne y el sabor fresco tan característico del espárrago blanco. Es un product ...

Normalmente consumo el pescado sin mucha adorno ni mas acompañamiento que un poco de mayonesa o cocinado a la romana, pero claro que, de vez en cuando hay que ponerle un poco de aliciente. La salsa de cítricos de esta receta no puede ser mas simple: cítricos y nata. La idea no es mía si no de mi compañero Jesús pero me pareció perfecta y sencilla para acompañar un pescado. El grado de intensidad d ...

En 2007 los Reyes Magos me regalaron los que serían mis primeros libros de cocina; "Recetas para todos" y "Un menú para cada día del año". No se si aún se siguen vendiendo, pero el caso es que hoy en día siguen siendo una referencia para mi y sigo utilizando sus magníficas y básicas recetas para nuestro día a día. La primera receta que elaboré de ese libro, fue este Salmón con ...

Song: Polock - Bronze Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people : 2 escórpora grandes ó 4 pequeñas 2 large or 4 small scorpion fish 1 limón / 1 lemon 1 naranja / 1 orange 1 pomelo rosa / 1pink grapefruit 1 lima / 1 lime 1 caviar cítrico / 1 citric caviar 1 kumquat / 1 kumquat 1 lima kumquat / 1 lime kumquat 120 gr de quinoa / 4,23 oz of quinoa 1 manojo de espárragos / 1 bunch os asparag ...

Y por qué no bajar a sentarme en el banco del parque, ese que está justo frente al mar, el qe queda a la izquierda del quiosco? Y así lo hizo. Sus ojos estaban contentos con el reposo alborotado que la tarde les mostraba. Cuando llego, todo estaba en silencio. Era una mudez escandalosa, como la de esas fotografías a las que les chisporrotea algo debajo de la quietud. A sus ojos les entró codicia, ...

Con las huertas en su mejor época, y el calor que reclama platos frescos, las ensaladas son las reinas de la cocina, aunque en honor a la verdad en casa están presentes todo el año. Hoy, para #Ponunaensalada en tu verano 2015, traemos una muy divertida: una excelente mezcla de quinoa, lentejas, salmón y vegetales servida en unos cuencos de masa de pizza. Literalmente te comes hasta el plato!!! Y l ...

Tenia muchas ganas de compartiros esta nueva receta, por su sabor exquisito y diferente. A mi me ha encantado y creo que es una forma diferente de comer el Atún Rojo. Es una receta sencilla y os permitirá hacerla con tiempo, se puede tomar fría o templada . El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, ...

Joan Roca, chef de Can Roca, tres estrellas Michelin y mejor restaurante del mundo 2015. Nos acercamos al reto, como siempre, con voluntad de aprender, de aprovechar la ocasión para experimentar y avanzar un paso más en esta pasión nuestra de cada día: cocinar y disfrutar! Más que una receta hemos elegido una técnica: la cocción al vacío, aplicada a unos lomos de salmón, aromatizados en todo el p ...