SALMÓN a la Crema de SETAS Xantarellas (Cantharellus), si si podemos encontrarlas desde ya hace unas cuantas semanas en todos los mercados y hasta muy entrado el Invierno…
RECETA ideal para una Celebración Familiar por lo práctico del emplatado; rápido y sin mucha complicación; mira la Video Receta y lo verás mejor!
VIDEO RECETA de SALMÓN en SALSA en tu Comida de Navidad
Receta de Salmón en Salsa para mojar Pan
Hablamos de una Receta de Pescado muy golosa y que invita a mojar pan literalmente. Además esta Receta de Salmón a la Crema de Setas admite variantes: puedes sustituir las Setas por las que más te gusten, por ejemplo: Champiñones, Niscalos, Shitakes, Boletus, Shimejis…etc
SALMÓN A LA CREMA Para triunfar esta Navidad !
INGREDIENTES
750 gr. Salmón en trozo (lomos)180 gr. Xantarellas (Setas)
100 gr. Jamón Serrano
200 ml. Nata (crema de leche) para cocinar 20% Mat. Grasa
150 gr. Arroz Largo (uso Basmati)
75 gr. Pasas Sultanas
150 ml Vino Blanco
100 ml Agua
1/2 Cebolla Grande Tierna
2 Dientes Ajo
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Blanca
ELABORACIÓN
Compra los lomos de Salmón ya limpios, es lo mejor! Retírales las Espinas, dales un buen enjuague; sécalos y corta 4 tranchas gruesas de unos 220 gr. aproximadamente por ración.
Salpimienta los Trozos de Salmón y en una Sartén con una cucharada de Aceite de Oliva maréalos a fuego fuerte durante 1 minuto a fuego fuerte. Retira a un plato y reserva.
Pica la Cebolla bien fina en Brunoise y ponla a pochar en la misma sartén donde marcaste los Lomos de Salmón, añade un poco de Sal y ve cocinándola a fuego suave mientras remueves de vez en cuando.
Corta en cuadritos pequeños como de 1 cm. el Jamón Serrano y añádelo a la Cebolla para que cocine junto y el Jamón suelte su rica grasa. Cocina unos 10 minutos.
Mientras aprovecha apara cocer el Arroz Basmati durante 10 minutos en abundante agua salada hirviendo; cuela, enfría bajo el chorro del agua fría y reserva. Utiliza un poco del agua hirviendo de cocer el Arroz para hidratar las Pasas y que se pongan blanditas.
Cuando la Cebolla y el Jamón estén prácticamente caramelizados… Añade el Vino Blanco y reduce el líquido a la mitad para evaporar el alcohol.
Limpia las Setas muy bien con ayuda de una puntilla y tb. frotándolas con un papel ó paño húmedo; córtalas mas pequeñas y reserva.
Echa 1/2 vaso de agua (unos 100 ml.) a la Cebolla y el Jamón pochados y añade las Setas para que ese cocinen levemente, unos 5 minutos.
Ahora echa la Crema de Leche ó Nata (crema de leche) para cocinar y deja hervir 2-3 minutos.
Calienta una sartén y en una cucharada de Aceite de Oliva sofríe 2 dientes de Ajo machacado; cuando doren Salte el Arroz Basmati cocido y Salpimienta a tu gusto; echa las Pasas y Saltea a fuego vivo todo y agrega un poco de Perejil recién picado.
Coloca los lomos de Salmón en las Setas a la Crema con la piel hacia abajo y zarandea un poco todo para que se acomode y cocine mejor y mas uniformemente durante 2 minutos aproximadamente. Comprueba el punto tocando el Pescado. Cuando esté bien firme ya estará listo.
EMPLATADO
Llena un bol humedecido con un poco de agua con el Arroz y prénsalo bien para poder desmoldar sobre un plato que colocaremos al centro de la mesa para que cada cual se sirva a su gusto.
En un plato grade ó fuente coloca los Lomos de Salmón a la Crema de Setas y hierve fuerte la Salsa que espesará. Viértela sobre el Salmón y sirve todo bien caliente. Decora con alguna ramita de Perejil y ue aproveche!
* Esta Receta la puedes tener preparada con unas horas de Antealación y luego solo has de calentar todo; es muy práctica.
Si la preparas para Fiestas, espero que la goces mucho con tu familia y amigos. Saca una foto y súbela a Instagram etiquetándome. Me hará ilusión.
Recuerda que si tienes alguna duda te responderé personalmente; a si que déjame tu comentario .
Guille
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