comunidades

Salmón marinado

Sandra Novo

Salmón marinado


A veces me apetece experimentar, probar recetas, inventarme cosas? no es que la receta de hoy sea algo que sólo se me haya ocurrido a mí, para nada, pero sí que me puse en plan alquimista a ver qué pasaba.

Preparar un salmón marinado en casa es posible, bueno, no sólo es posible, sino que lo más probable es que sea un éxito. Facilmente podemos hacer un pescado ideal para cualquier tipo de entrante o cena ligera,  que seguro que os encantará.

RACIONES: 10

DIFICULTAD: baja

TIEMPO: 30 minutos + 24 horas reposo

SALMÓN MARINADO:

1 LOMO DE SALMÓN UNOS 500 gr.

AZÚCAR MORENO

SAL GORDA

1 REMOLACHA FRESCA

TOMILLO FRESCO

1 LIMÓN
Salmón marinado


1.- Lo primero que hacemos es limpiar el pescado y retirarle la piel. La parte más laboriosa de la receta es intentar quitar todas las espinas, las de los laterales nos resultarán más o menos fáciles de eliminar y las que tiene el lomo por el interior las podemos retirar con una pincitas.

Podemos macerar el pescado con espinas, pero después, a la hora de cortarlo y servirlo, será mucho más engorroso, creo que vale la pena dedicarle un poquito de tiempo y retirárselas para poder disfrutar después mucho más.

Un apunte, para eliminar el riesgo del anisakis, he congelado previamente el salmón no menos de 48 horas. Después dejamos descongelar desde la noche anterior y listo para trabajarlo.

2.- Necesitaos una bandeja ajustada al tamaño de nuestro trozo de pescado, ya que además de generar bastante agua, es importante que todos los ingredientes del marinado cubran el pescado lo mejor posible.

Hacemos una cama en el recipiente con sal gorda y azúcar y colocamos encima el lomo de salmón.

Yo utilicé sal fina pero no es lo apropiado, quedará mucho mejor con sal gruesa. También podéis utilizar azúcar blanco en lugar de azúcar moreno.

3.- Recubrimos todo el pescado con una nueva capa de sal y azúcar intentando que quede recubierto por todos los lados.

4.- Pelamos y rallamos remolacha cruda sobre la capa de sal y añadimos unas hojitas de tomillo fresco. Podemos emplear cualquier otra hierba que nos guste, la más típica quizá sería el eneldo, pero la verdad que es que no es santo de mi devoción, así que yo lo he sustituido.

Cubrimos bien el lomo con la capa de remolacha y bañamos con el zumo de un limón.

5.- Cubrimos con papel film y colocamos un peso sobre el pescado para ayudar en su secado-deshidratación, que es, en realidad lo que le provocará la capa de sal, y guardamos en el frigo de un día 24 horas.

6.- Pasado este tiempo retiramos del frigo y lavamos la pieza. Vemos que nos ha quedado con un tono rojizo gracias a la remolacha.

A partir de este punto podemos servirlo como más nos guste, en filetitos, tacos, o láminas finas, acompañado de alguna salsa o simplemente sólo en una tosta.

En mi caso lo he preparado con una salsa de yogurt que le da un poco de frescor al pescado, en cualquier caso existen infinidad de posibilidades. Que lo disfrutéis!

Quizá también te interese:

Pulpo encebollado
Arroz con chipirones
Berberechos encebollados
Marinado de atún rojo con arroz salvaje y shiitake
Empanada de bacaladitos con harina integral, obradoiro de empanadas

La entrada Salmón marinado aparece primero en Galletas para matilde.

Fuente: este post proviene de Galletas para Matilde, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Me encanta todo lo que tenga que ver con las masas, tanto dulces como saladas. Brioche, hojaldre, roscón de reyes, masas de empanada, ensaimadas, babkas, todo lo que signifique algo de amasado hace qu ...

Intentando mantener una dieta saludable, los dulces no siempre encuentran un hueco. La cantidad de azúcar y grasa suele ser elevada en tartas y pasteles. Podemos preparar en casa bocados dulces ligero ...

No es la primera vez que os menciono mi fascinación por Yotam Ottolenghi. Después de varios libros muy centrados en la cocina con vegetales, este cocinero británico-israelí, afincado en Londres, ha pu ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros conserva entrantes ...

El salmón marinado es un plato que se asocia a celebraciones por su alto precio. Con esta forma de conservarlo, adquiere un sabor intenso y muy rico. Marinar un pescado, al contrario de lo que podamos pensar, es un proceso muy sencillo y que además se puede hacer en casa con un resultado excelente. Si además lo compramos cuando lo tenemos en oferta, lo podemos conservar muchos meses en el congelad ...

recetas de primeros carnes y pescados especial ...

Esta receta es un clásico y ya la hacía mi  madre cuando eramos pequeñas. Pero hace poco, ojeando recetas de Jamie Oliver dimos con ella de nuevo, pero con un toque de color precioso. El color lo aporta la remolacha, y aunque es totalmente opcional, creemos que es recomendable. El corte queda mucho más bonito y vuestro plato de salmón marinado lucirá aún más. Es una receta de éxito seguro, siempre ...

general carnes y pescados especial ...

Esta receta es un clásico y ya la hacía mi  madre cuando eramos pequeñas. Pero hace poco, ojeando recetas de Jamie Oliver dimos con ella de nuevo, pero con un toque de color precioso. El color lo aporta la remolacha, y aunque es totalmente opcional, creemos que es recomendable. El corte queda mucho más bonito y vuestro plato de salmón marinado lucirá aún más. Es una receta de éxito seguro, siempre ...

Aperitivos y Tapas PESCADOS Recetas ...

¿A quién no le gusta el salmón? Pues bien, en unos simples pasos podéis aprender a hacer salmón marinado casero. Lo llamo marinado pero también se conoce como curado, aunque no lo voy a ahumar su sabor es similar al del salmón ahumado que encontramos en los comercios. La verdad es que el hecho en casa está mucho más rico. Creo que ésta receta os va a sorprender de lo sencilla que es. ¿Empezamos? C ...

recetas de primeros entrantes navidad ...

Hace unos meses tuve la suerte de pasar unos días en Estocolmo, fundadado sobre una pequeña isla llamada Stadholmen, donde se asentó la ciudad vieja, hoy llamada Gamla Stan. Estocolmo en la actualidaded una ciudad comopolita y moderna que se asienta sobre 14 islas, donde sus 57 puentes permiten pasear por todos los barrios, es conocida como la Venecia del Norte. Y como ya es algo normal cada vez ...

recetas de primeros pescados

Los ingredientes para hacer este salmón marinado son los siguientes: .1lomo de salmón fresco .200gr de azúcar .200gr de sal .eneldo .aceite de oliva -Lavamos el lomo muy bien y con la ayuda de unas pinzas quitamos todas las espinas -En un tape preparamos un lecho de azúcar y sal -Colocamos el lomo y cubrimos todo -Tapamos y guardamos en la nevera 48 horas -Sacamos, lavamos y secamos con un paño ...

recetas de primeros frutos del mar general

Salmón marinado El salmón es un pescado con muchas y beneficiosas propiedades para el organismo, ( vitaminas, proteinas, ácidos Omega 3, etc .. ), y que solemos consumir habitualmente de una manera u otra. Hacer en casa salmón marinado es muy sencillo y nos va a ser muy útil, ya que cunde mucho y siempre lo vamos a tener listo para utilizar, ya sea tal cual, .. o en las más diversas preparaciones. ...

Recetas de Navidad Segundos plato de salmon ...

El Tartar de Salmón Marinado es un plato muy apreciado y adecuado para una celebración. Hoy lo vamos a preparar con Salmón fresco que hemos marinado durante 48 horas. Es muy fácil de hacer en casa y queda riquísimo.  Si te gusta nuestro vídeo puntúalo y compartelo con tus amig@s, nos ayudarás! Disfruta del vídeo del Tartar de Salmón Marinado y dale al play.  INGREDIENTES: Para marinar el Salmón: ...

Aperitivos tapas y pinchos Cocina internacional ...

Vamos a preparar un delicioso salmón marinado. Es una preparación ideal para hacer pinchos, canapés o tomar sólo, ya que está espectacular, es muy fácil de hacer y tiene un gran sabor… Versión en Pdf:            Salmon marinado        CEN . Ingredientes 500 g de salmón 240 g de sal 180 g de azúcar Eneldo Papel film plástico Bandejas de corcho blanco o un tupper .  Preparación. Para hac ...

general andrea carucci pescado ...

Jazmin y Canela Cuisine - Viajando a través de los sabores. Entrevistas. Recetas. Cari Andrea "Andrea Carucci" Durich Marinar Salmón en casa Adoro comer Salmón Marinado, su textura suave y sabrosa hace que sea un aperitivo muy apetecible. Es sano y natural porque tengo la seguridad de prepararlo en casa. Sin ningún tipo de proceso químico. Este plato tuvo su origen en la medieval. Au ...