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SALMÓN MARINADO

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Salmón marinado

El salmón es un pescado con muchas y beneficiosas propiedades para el organismo, ( vitaminas, proteinas, ácidos Omega 3, etc .. ), y que solemos consumir habitualmente de una manera u otra.

Hacer en casa salmón marinado es muy sencillo y nos va a ser muy útil, ya que cunde mucho y siempre lo vamos a tener listo para utilizar, ya sea tal cual, .. o en las más diversas preparaciones.

Aprovecha unos meses antes de fechas señaladas para comprarlo a buen precio y congelarlo. 

Sólo tendrás que sacarlo unos días antes y preparar de esta manera tan sencilla que paso a explicarte.

Ingredientes:

1 lomo de salmón, en mi caso 650 grs. ( mejor de la parte alta, cabeza )
Sal gruesa y azúcar a partes iguales
Eneldo picado fresco o seco.
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Envuelve el salmón en film transparente e introduce en el congelador, mínimo un par de días para evitar riesgo de Anisakis.

Deja descongelar en el frigorífico y retira en un principio la fila de espinas laterales pasando un cuchillo bien afilado pegado a ellas. Después y con ayuda de unas pinzas ve sacando las espinas situadas en la parte central del lomo, ( las localizarás facilmente pasando el dedo por encima ).

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Una vez desespinado, mezclamos a partes iguales azúcar y sal, ( puedes empezar mezclando un vaso de cada y si te quedas cort@ preparar un poco más..), .. y añadimos eneldo picado al gusto. .

Vertemos una base como de 1 centímetro de esta mezcla, en una fuente que no sea completamente plana, ( ya que el salmón soltará liquido ), y colocamos el lomo con la piel hacia arriba.

 Cubrimos completamente con el resto de la mezcla y tapamos con papel de aluminio o film transparente. Ponemos peso encima e introducimos en la parte más fría de la nevera.

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Saca a las 48 horas aproximadamente, ( dependiendo del grosor del salmón, si es más fino que el que ves en las fotos o es de la parte de la cola, pueden ser suficientes 24 o 36 horas ). Verás que ha soltado bastante líquido y que está un poco duro o curado por fuera. 

 Enjuaga bajo el grifo para quitar la sal y el azúcar, y seca muy bien con papel absorbente.

La parte alta del lomo es más rica y jugosa para esta preparación, .. pero tiene una parte más fina y otra de mayor grosor, con lo que es más difícil de lonchear. Yo lo corto a lo largo dividiendo ambas.
 Suelo hacer finas láminas con la parte más gruesa y taquitos pequeños con la más finita para ensaladas, canapés, etc ...
 

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El corte debes hacerlo en diagonal y lo más fino posible, hasta ir llegando a la piel.

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Introduce en aceite de oliva virgen extra ( totalmente cubierto ), y ve sacando a medida que te vaya haciendo falta. Puede durar un par de semanas en la nevera sin problemas.

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Ya iré poniendo más recetas con este rico salmón que hemos preparado.

De momento, la primera degustación tal cual, .. con un poco de cebollino picado. Exquisito !!

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!! BUEN PROVECHO !!

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 !! Espero que os hayan gustado estas propuestas y os sean de utilidad !!

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Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola


 

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