Cocina

Acocinear Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

SALMÓN MARINADO

Imagen 0


Salmón marinado

El salmón es un pescado con muchas y beneficiosas propiedades para el organismo, ( vitaminas, proteinas, ácidos Omega 3, etc .. ), y que solemos consumir habitualmente de una manera u otra.

Hacer en casa salmón marinado es muy sencillo y nos va a ser muy útil, ya que cunde mucho y siempre lo vamos a tener listo para utilizar, ya sea tal cual, .. o en las más diversas preparaciones.

Aprovecha unos meses antes de fechas señaladas para comprarlo a buen precio y congelarlo. 

Sólo tendrás que sacarlo unos días antes y preparar de esta manera tan sencilla que paso a explicarte.

Ingredientes:

1 lomo de salmón, en mi caso 650 grs. ( mejor de la parte alta, cabeza )
Sal gruesa y azúcar a partes iguales
Eneldo picado fresco o seco.
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Envuelve el salmón en film transparente e introduce en el congelador, mínimo un par de días para evitar riesgo de Anisakis.

Deja descongelar en el frigorífico y retira en un principio la fila de espinas laterales pasando un cuchillo bien afilado pegado a ellas. Después y con ayuda de unas pinzas ve sacando las espinas situadas en la parte central del lomo, ( las localizarás facilmente pasando el dedo por encima ).

Imagen 0


Una vez desespinado, mezclamos a partes iguales azúcar y sal, ( puedes empezar mezclando un vaso de cada y si te quedas cort@ preparar un poco más..), .. y añadimos eneldo picado al gusto. .

Vertemos una base como de 1 centímetro de esta mezcla, en una fuente que no sea completamente plana, ( ya que el salmón soltará liquido ), y colocamos el lomo con la piel hacia arriba.

 Cubrimos completamente con el resto de la mezcla y tapamos con papel de aluminio o film transparente. Ponemos peso encima e introducimos en la parte más fría de la nevera.

Imagen 0


Saca a las 48 horas aproximadamente, ( dependiendo del grosor del salmón, si es más fino que el que ves en las fotos o es de la parte de la cola, pueden ser suficientes 24 o 36 horas ). Verás que ha soltado bastante líquido y que está un poco duro o curado por fuera. 

 Enjuaga bajo el grifo para quitar la sal y el azúcar, y seca muy bien con papel absorbente.

La parte alta del lomo es más rica y jugosa para esta preparación, .. pero tiene una parte más fina y otra de mayor grosor, con lo que es más difícil de lonchear. Yo lo corto a lo largo dividiendo ambas.
 Suelo hacer finas láminas con la parte más gruesa y taquitos pequeños con la más finita para ensaladas, canapés, etc ...
 

Imagen 0


El corte debes hacerlo en diagonal y lo más fino posible, hasta ir llegando a la piel.

Imagen 0


Introduce en aceite de oliva virgen extra ( totalmente cubierto ), y ve sacando a medida que te vaya haciendo falta. Puede durar un par de semanas en la nevera sin problemas.

Imagen 0


Ya iré poniendo más recetas con este rico salmón que hemos preparado.

De momento, la primera degustación tal cual, .. con un poco de cebollino picado. Exquisito !!

Imagen 0


!! BUEN PROVECHO !!

Recetas relacionadas:

DUO DE APERITIVOS

Duo de aperitivos

SÁDWICH DE SALMÓN

Sándwich de salmón

ENSALADA TEMPLADA DE SALMÓN

Ensalada de salmón 

 !! Espero que os hayan gustado estas propuestas y os sean de utilidad !!

Me tenéis en Facebook: A Cocinear Cocina Básica y en Twitter: @Vakicocina

Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola


 

Fuente: este post proviene de Acocinear, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Envía una notificación de una presunta infracción de derechos. También puedes hacerlo a través de nuestro formulario de contacto.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Solomillo al whisky

SOLOMILLO AL WHISKY El solomillo al whisky resulta un plato sabroso y sencillo de preparar, que figura como tapa casi obligada en muchos bares de Sevilla. Puedes utilizar también brandy, que al parece ...

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

recetas de primeros conserva entrantes ...

Salmón marinado

El salmón marinado es un plato que se asocia a celebraciones por su alto precio. Con esta forma de conservarlo, adquiere un sabor intenso y muy rico. Marinar un pescado, al contrario de lo que podamos pensar, es un proceso muy sencillo y que además se puede hacer en casa con un resultado excelente. Si además lo compramos cuando lo tenemos en oferta, lo podemos conservar muchos meses en el congelad ...

recetas de primeros cocinillas

Salmón marinado

El salmón marinado es un plato que en mi casa hacemos muchísimo desde hace años, sobretodo si tenemos invitados. Queda un salmón sabroso y jugoso, perfecto para ponerlo sobre una tostada e hincarle el diente. En casa lo hacemos tal cual, pero se le puede añadir sal ahumada o especias y hierbas, cada uno a su gusto, pero la verdad es que así básico gusta a todo el mundo y está delicioso. Solemos ap ...

general andrea carucci pescado ...

Salmón Marinado

Jazmin y Canela Cuisine - Viajando a través de los sabores. Entrevistas. Recetas. Cari Andrea "Andrea Carucci" Durich Marinar Salmón en casa Adoro comer Salmón Marinado, su textura suave y sabrosa hace que sea un aperitivo muy apetecible. Es sano y natural porque tengo la seguridad de prepararlo en casa. Sin ningún tipo de proceso químico. Este plato tuvo su origen en la medieval. Au ...

general carnes y pescados especial ...

Salmón marinado

Esta receta es un clásico y ya la hacía mi  madre cuando eramos pequeñas. Pero hace poco, ojeando recetas de Jamie Oliver dimos con ella de nuevo, pero con un toque de color precioso. El color lo aporta la remolacha, y aunque es totalmente opcional, creemos que es recomendable. El corte queda mucho más bonito y vuestro plato de salmón marinado lucirá aún más. Es una receta de éxito seguro, siempre ...

recetas de primeros carnes y pescados especial ...

Salmón marinado

Esta receta es un clásico y ya la hacía mi  madre cuando eramos pequeñas. Pero hace poco, ojeando recetas de Jamie Oliver dimos con ella de nuevo, pero con un toque de color precioso. El color lo aporta la remolacha, y aunque es totalmente opcional, creemos que es recomendable. El corte queda mucho más bonito y vuestro plato de salmón marinado lucirá aún más. Es una receta de éxito seguro, siempre ...

general marinado navidad ...

Salmón marinado

Cuando veo esos salmones plateados y rotundos en el mostrador de la pescadería mirándome... ¡No me puedo resistir! Me los llevaría a pares! Más de seis kilos pesaba el amigo que me llevé a casa esta vez. Aunque una vez sin cabeza, espina, escamas y aletas ya no era lo mismo. Para marinar usé los lomos de medio a cola. En limpio pesaban 1,520 kg. Una vez marinado, fileteado y sin piel, saqué 1,200 ...

trucos y consejos aperitivos entrantes ...

Salmón Marinado.

Ya está aquí el fin de semana y creo que esta receta es ideal para hacerla un finde porque necesitas dos días, aunque en realidad tu sólo inviertes 15 minutillos, el resto lo hace la sal, el azúcar y el tiempo. El mejor momento para preparar salmón marinado, es ese en el que llegamos a la pescadería y lo tienen en oferta por enteros o medios, porque necesitamos los filetes. Yo el otro día comp ...

entrantes marinar salmón recetas con sal ...

Salmón marinado

DIFICULTAD FÁCIL, 4-6 PERSONAS Ingredientes: 200 g de salmón en una pieza ( limpio de espinas ) Eneldo 150 g de sal gorda para marinar 150 g de azúcar granillo Preparación: - Tan sencillo como mezclar el azúcar, la sal y el eneldo en un bol. En un molde de vidrio que veamos que quepa bien la pieza, le ponemos una capa de la mezcla, enjuagamos bien el salmón y con la piel hacia arriba lo pondremos ...

recetas de primeros pescado

Salmón marinado

Os presentamos una forma fácil y muy sabrosa de comer un pescado, el salmón, que se caracteriza por su gran aporte de ácidos grasos Omega-3. Por lo tanto es muy beneficioso para reducir los niveles de colesterol en la sangre y la presión arterial, prevenir enfermedades cardiovascualres, tiene propiedades antiinflamatorias, se utiliza en tratamientos contra el insomnio, la depresión, el estrés, et ...

recetas de segundos pescados y mariscos salado ...

Salmón marinado

Sandra Novo A veces me apetece experimentar, probar recetas, inventarme cosas? no es que la receta de hoy sea algo que sólo se me haya ocurrido a mí, para nada, pero sí que me puse en plan alquimista a ver qué pasaba. Preparar un salmón marinado en casa es posible, bueno, no sólo es posible, sino que lo más probable es que sea un éxito. Facilmente podemos hacer un pescado ideal para cualquier tip ...