Salmón Para ti

Salmón con costra de hierbas

Te comparto este plato de salmón, que llamé Para ti, una receta que hice para una ocasión especial, tiene una costra de hierbas y salsa suave de alcaparras, con vegetales estilo mediterráneos.

Un Salmón con historia

En 1812, el primer día del año, en Buenos Aires se realizaba la ceremonia de elección de los Integrantes del Cabildo, el cocinero francés Musiu Ramón, era el encargado de llevar el almuerzo , y entre otros platos llevo un Salmón con alcaparras, según el relato de Daniel Balmaceda en su libro Grandes Historias de la cocina Argentina. https://www.facebook.com/Historiador

Me inspire en este relato, imaginando el Cabildo, el intercambio de ideas y proyectos políticos, y ese chef francés, tratando de dar lo mejor para un almuerzo que sería un descanso en una larga jornada para realizar esta receta que resultó fácil y riquísima

La suavidad del salmón se fusiona con lo crocante de la costra de hierbas, el aroma , el color, todo en un mismo plato.

Ingredientes

Por persona

Para los vegetales mediterráneos

1 zucchini

1 berenjena

2 tomates perita

1/2 cebolla

aceite de oliva c/n

Para la salsa de alcaparras

20 gr de manteca

20 gr de harina 0000

300 ml caldo de verduras

acompañamientos :

20 gr de manteca

100 gr de cebolla picada

alcaparras c/n.

Para el Salmón en croûte

un corte de salmón de 200 gr

sal, pimienta

20 gr de manteca

croûte:

50 gr miga de pan

25 gr de ciboulette

25 gr de perejil

jugo de 1/2 limón

2 cucharadas de Aceite de oliva

pistachos picados

Como se hace

Vegetales estilo mediterráneo


Cortar los vegetales en rodajas finas ( rondelle), todas del mismo grosor

Acomodar formando una flor , en un aro de cm, que pueda ir al horno,

Añadir por encima un poco de aceite de oliva

Llevar al horno hasta que estén tiernos, reservar

Salmón en croûte

Para el croûte, picamos el ciboulette, el perejil, y los pistachos

Mezclamos todo en un bol con el limón, sal, aceite de oliva y la miga del pan

Sellamos de ambos lados el salmón en una sartén con manteca

Acomodamos el salmón en una fuente un poco aceitada para horno,y encima del salmón colocamos el croûte.

Llevamos al horno hasta por unos minutos hasta que veamos que está cocido .

Salsa de alcaparras


Colocamos manteca en la cacerola y derretimos

Añadimos la cebolla picada y sal

Agregar la harina y mezclo para que se forme el roux, ( manteca + harina) cocinar unos minutos

Añadimos el vino blanco para desglasar y despegar lo del fondo.

Agregamos el caldo

Revolvemos hasta que hierva y espese.

Emplatado

Ubicamos el salmón con la crema y al costado los vegetales .

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