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SALMOREJO LIGHT



Este verano no vamos a renunciar a un plato tan rico como es el salmorejo por tener muchas calorías!
Hay soluciones para todo y yo la he encontrado, el secreto?, añadir una patata cocida o un calabacin cocido sustituyendo el pan que habitualmente lleva este plato y que hace que salga espeso.
Además usaremos muy poco aceite y se lo añadiremos muy despacito para que emulsione y quede lo mas parecido posible al normal.
Necesitamos:
500 gr. de tomates muy maduros
1 pimiento verde pequeño
1 diente de ajo
1 calabacin cocido de alrededor de 200 gr., yo he usado del blanco
10 gr. de aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre
Para guarnición
Huevo duro
Jamón serrano
Preparación:
Si usamos la thermomix no hace falta quitar la piel al tomate, si no la usamos, los pelamos.
Ponemos en el vaso donde vayamos a batir, los tomates estrujados, el ajo, el pimiento y el calabacin que hemos cocido antes durante 15 minutos.




Añadimos la sal y el vinagre y empezamos a batir, lo hacemos durante dos minutos, pasado este tiempo, vamos añadiendo el aceite muy despacio y batiendo a la vez.
Tenemos que batir durante unos minutos.
Probamos de sal y vinagre y rectificamos a nuestro gusto.
Solo nos queda emplatar y añadir la guarnición elegida que en mi caso es huevo duro y jamoncito troceado, a la nevera y listo!


Como podéis ver, es apto para las personas que siguen una dieta, pues no lleva pan y el aceite es  escaso.
Se puede añadir aceitunas, naranja o bacalao.....
Muy rico, llena mucho y refresca.....¿que mas se puede pedir? y si encima es ligero, le ponemos un 10!
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