Ingredientes para 4 personas;
-4 sepias
-600 g de judia verde redonda
-1 cebolla
-4 ajos
-sal, pimienta
-Aceite de oliva virgen extra.
Para el Romesco;
-100 ga de avellana tostada
-100 g de almendra tostada
-3 tomates maduros grandes
-1 cabeza de ajos
-1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero o ñoras
-2 rebanadas de oab tostado o del día anterior
-Un chorro de vinagre
-sal y aceite oliva virgen extra.
Elaboración;
Hervimos las judías verdes en abundante agua abundante sal durante 8 minutos. Escurrimos y enfriamos.
Pelamos y picamos la cebolla y los ajos; y cortamos las sepias en tiras finas.
En una sartén con el aceite de oliva, salteamos las tiras de sepia a fuego vivo un par de minutos, sazonamos y reservamos. En la misma sartén añadimos la cebolla y el ajo, salteamos hasta que empiecen a dorar e incorporamos las judías verdes y la sepia. Cocinamos durante 2 minutos más.
Para el romesco:
Asamos los tomates y la cabeza de ajos sin pelar y los dejamos entibiar.
Mojamos el pan tostado o viejo con vinagre al gusto y sal. Incorporamos los frutos secos, los tomates y los ajos pelados, la carne de pimiento choricero y aceite de oliva, lo suficientePARA ayudar a turbinar. Pasamos el túrmix hasta obtener una salsa homogénea.
Pintamos el plato con romesco y servimos sobre él el salteado de sepia y judías verdes.
Notas:
Por ración aprox.: Energía: 343,95Kcal/ 1441,1505 KJ; Proteína total: 24,3 g; Lípidos totales: 23,37 g; Grasas saturadas: 2,28 g; Colesterol: 139,5 mg; Glúcidos totales: 9,09 g; Azúcares: 6,96 g; Fibra alimentaria: 6,75 g; Sodio: 370,41 mg; Calcio: 150,42 mg; Hierro: 4.5 mg
Un abrazo y hasta pronto!!!
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