Lúcete preparando este riquísimo secreto ibérico con salsa de vino y frutos rojos. Te aseguro que te marcarás un tanto con este lujo de receta.
Cantidad: 1 secreto ibérico (4 Raciones)
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Lista en: 45 minutos
Cocina: Española
Plato: Segundo plato
Dificultad: FácilIngredientes:
700 gramos de secreto ibérico
sal en escamas
375 mililitros de vino tinto de buena calidad (para la salsa de vino y frutos rojos)
100 gramos de frutos rojos (para la salsa de vino y frutos rojos)
4 cucharadas de azúcar (para la salsa de vino y frutos rojos)
4 papas medianas (para las papas al romero)
romero seco (para las papas al romero)
1/2 vaso de caldo de carne (para las papas al romero)
sal (para las papas al romero)Instrucciones:
Empezamos preparando la salsa de vino tinto y frutos rojos poniendo en un caldero media botella de un buen vino tinto...
... y lo dejamos que vaya reduciendo a fuego moderado.
Pesamos los 100 gramos de frutos rojos, en esta ocasión congelados,
los ponemos en una sartén a calentar a fuego moderado...
... y añadimos el azúcar para que se caramelice y haga una especie de mermelada.
Pasados unos 10 minutos de cocción metemos toda la fruta en el vaso de la minipimer y batimos bien.
A continuación lo colamos para retirar las semillas y las vertemos sobre la reducción del vino y dejamos que cueza unos 10 minutos más para que se integre la fruta con el vino.
Cuando veamos que tiene una consistencia de salsa la retiramos del fuego, la colocamos en una salsera y la reservamos.
Pelamos y cortamos las papas en cuadritos y las freímos ligeramente y las colocamos en una fuente apta para horno.
Cortamos en trozos los secretos y los pasamos por una sartén bien caliente...
... para sellarlos por ambos lados.
Los colocamos en la fuente de horno con las papas y espolvoreamos las papas con el romero seco.
Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y horneamos durante 20 25 minutos.
Sacamos del horno...
... y vertemos sobre las papas la cantidad de caldo que te apetezca para que queden más jugosas.
Emplatamos poniendo sobre el secreto una pizca de sal Maldon y rociamos con la salsa de vino y frutos rojos.
El secreto ibérico con salsa de vino y frutos rojos está listo para comer.
Fuente: este post proviene de El rincón de afi, donde puedes consultar el contenido original.
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