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Seitán casero

El Seitán o también denominado “carne vegetal” había sido un total desconocido para mi, hasta este momento, es la primera vez que lo preparo, pero me ha enamorado completamente; si bien es verdad que lo que había probado había sido de supermercado, y evidentemente no tiene nada, pero nada que ver con el seitán casero… por lo que si os pasa como a mi, dadle una oportunidad a esta maravilla porque de verdad que está riquísimo; además de que es un ingrediente principal de muchísimos platos veganos y vegetarianos.

Las propiedades del seitán son muchas y muy buenas, no contiene grasas saturadas, es beneficioso para la hipertensión, es ideal para dietas de deportistas y tiene unos niveles muy elevados en proteínas y en calcio.

El seitán preparado en casa y de forma más tradicional, queda más jugoso y esponjoso; además puedes combinarlo con multitud de especias e ingredientes para modificar su sabor como más te guste; yo te voy a facilitar una receta base y a partir de ahí ¡imaginación al poder!







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Seitán casero
Ingredientes

Ingredientes secos:

150gr de gluten

75gr de harina de garbanzo

2 cucharaditas de cafe de cebolla molida

1/4 de cucharadita de café de pimentónIngredientes húmedos:

250ml de agua hirviendo

2 cucharadas soperas de salsa de soja

1/2 pastilla de preparado de caldo vegetal

1 cucharada sopera de Miso blanco

1 cucharadita de café de tahini (pasta de sésamo)

1/2 cucharadita de café de pimentón de la veraCaldo de cocción:

1,5l de agua hirviendo (hasta que cubra bien las bolitas de seitán)

1/2 pastilla de caldo de verduras

1 cucharada sopera de Miso blanco

1 cucharada sopera de vinagre balsámico de módena

1 cucharada sopera de salsa de soja

1 cucharadita de café de ajo molido

Tres hojitas de laurel

Instrucciones

En un bol mezclar los ingredientes secos.

En un bol mezclar los ingredientes húmedos para obtener un caldo fuerte y verterlo sobre los ingredientes secos.

Con las manos, mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una bola de masa esponjosa, pero sin que se pegue, si vemos que se pega mucho, podemos añadir más gluten.

Partir la bola de seitán en dos con cuidado y volver a dar forma de bolitas.

En una olla grande, preparar el caldo de cocción, cuando rompa a hervir, añadir las bolas de seitán y sumergirlas bien en el caldo.

Dejar las bolas hirviendo durante dos o tres minutos y bajar el fuego a fuego medio y cocer durante 30 minutos.

Dejar enfriar en su propio caldo y después almacenar en la nevera para usarlo.

Recipe Notes

Lo ideal es dejarlo reposar en su propio caldo de cocción al menos un día en la nevera para que coja más sabor antes de usarlo.

Aguanta en un recipiente hermético en la nevera de 2 a 3 días perfectamente.

Se puede congelar.

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