LacocinaveganadeFrida Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Cómo hacer seitán casero (a partir de gluten de trigo)

Siempre me ha encantado el seitán, pero nunca lo había hecho en casa por pura pereza! xD Solía comprarlo ya hecho en supermercados o en herbolarios. Sin embargo, compensa bastante hacerlo casero, ya que por algo más de 2 euros obtienes en torno a un kilo de seitán, y el que venden envasado suele traer menos cantidad por un precio bastante superior, y además, al hacerlo tú mismo, puedes condimentarlo a tu gusto.El seitán es conocido como "carne vegetal" por su textura similar y permite preparar gran cantidad de platos: desde empanado a guisos, boloñesas, hamburguesas, albóndigas, salchichas, pinchos, los famosos choriveganos... Es muy útil para personas que empiezan en el veg(etari)anismo y para hacer recetas que tradicionalmente se preparaban con carne. Además, es una buena fuente de proteínas. Eso sí, se elabora a partir de gluten de trigo, por lo que no es apto para personas celiacas.
Viene genial elaborarlo ahora que se acerca la navidad, para las comidas familiares, pues permite "veganizar" muchas de las recetas navideñas tradicionales :)



Ingredientes para una pieza de seitán:
Dos vasos de gluten de trigo. De venta en herbolarios y tiendas especializadas. Yo he empleado de la marca El granero integral. Otra opción, algo más laboriosa, si no tienes gluten es elaborarlo a partir de harina de trigo, lavándola para extraer el gluten, pero aún no me he animado a hacerlo así.
Dos vasos de agua.
Una pastilla de caldo de verduras.
Un chorrito de salsa de soja (tamari).
Tres dientes de ajo.
Condimentos para especiar: variables según el gusto de la persona. Yo he empleado un majado de comino, perejil, orégano, pimentón, tomillo y pimienta con un poco de vinagre y aceite.
Una pizca de levadura química en polvo.Dificultad: media.

Tiempo aproximado: hora y media.

Elaboración:

Calentamos dos vasos de agua con una pastilla de caldo disuelta.
Mientras, en un bol amplio, ponemos el seitán, el ajo picado, la salsa de soja, la levadura y los condimentos y mezclamos todo bien.
Añadimos el caldo de verduras y removemos, siempre quedará algún grumo, pero intentamos que no queden muchos.
Amasamos muy bien y formamos una porción alargada y uniforme. En este paso, yo lo que hago es envolverlo con papel de film para que quede compacto, pero es opcional. Podría ponerse tal cual, hecho una bola. O si no quieres usar film para cocinar, pues un trapo de cocina limpio puede servir. Otra opción es envolverlo enrollado como nos indican en su vídeo los chicos de Dimensión vegana (click para verlo). Sea como sea, es preferible que lo dejemos demasiado grueso para que no nos quede crudo por dentro.
Ponemos a calentar agua en una olla, podemos poner caldo vegetal, salsa de soja, un trocito de alga kombu o lo que queramos.
Lo dejamos 45 minutos cociendo. Si nos quedamos cortos de tiempo quedará blando, con textura como de chicle, y si nos excedemos con la cocción, se nos endurecerá, quedando gomoso. Yo siempre prefiero quedarme un poco corta, ver como queda, y si aún le falta darle un poco más de fuego, que pasarme y que quede duro.
Sólo se conserva unos días en la nevera, por lo que si no lo vamos a consumir todo, es preferible congelarlo en porciones individuales. Lo mejor es no abrir el film hasta que lo vayamos a consumir, o, si no hemos usado film, dejarlo en el agua de cocción hasta que vayamos a usarlo.
Listo! :)

Fuente: este post proviene de LacocinaveganadeFrida, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Borsch, sopa de remolacha

En esta ocasión he preparado una sopa de remolacha conocida como Borsch (o Borscht), típica de Europa del Este. Se compone de multitud de verduras y presenta un característico color rojizo que le apor ...

Recomendamos

Relacionado

recetas recetas seitán

Receta: seitán casero

Amiguis cocinillas, hoy os traemos una receta culturalmente vegetariana, y decimos culturalmente, por que parece que si comes carne ya no puedes comer nada que sea del mundo vegano/vegetariano. MAL. Hay que comer de todo chavales, y esta receta lo peta mucho. Abríos al mundo, a las comidas nuevas y ampliad paladar mente. Que barriga tenemos todos y hay que llenarla. Para el Seitán: 1 taza y 3/4 de ...

recetas de segundos carne vegetal gluten de trigo ...

Salchichas de seitán

Hoy teníamos antojo de perritos calientes! Teníamos por casa pan, salsas, cebolla frita y una bolsa de gluten de trigo (ingrediente principal del seitán o carne vegetal), así que nos hemos puesto manos a la obra. Hemos hecho bastante cantidad, para tener salchichas listas en el congelador para la próxima ;) Ingredientes para unas 10-12 salchichas (según grosor y longitud): 200 gramos de gluten de ...

Despensa Vegetarianas

DESPENSA: Seitán

Izquierda Seitán compacto de Biográ - Derecha Seitán esponjoso de Soria Natural Durante mucho tiempo, servidora que os escribe, ha sido lactoovovegetariana (ovolacto, vegetariana + lácteos y huevos,...). De aquella maravillosa época en que me sentía más sana y ligera que nunca conservo platos, recetas y sabores con los que sigo disfrutando al 100% ahora que según las nuevas etiquetas soy Flexitar ...

recetas de primeros champiñones guisantes ...

Seitán en salsa de vino blanco

Este plato es muy sencillo de elaborar y viene perfecto para días de comidas especiales, familiares, cenas, ahora que se acercan las fechas navideñas... El seitán puedes elaborarlo tú mismo a partir de harina de trigo o glúten de trigo, o comprarlo ya hecho en supermercados, herbolarios y tiendas especializadas. Espero que les guste! :) Ingredientes para cuatro personas: 250 gramos de seitán. Dos ...

Plato principal olla lenta Recetas caseras ...

Seitán casero | Cocción en olla lenta

Ir directo a la receta Hoy te enseñaré a preparar seitán casero. El seitán es una de las fuentes de proteína vegetal más usada por los vegetarianos y veganos ya que por cada 100g podemos obtener hasta 75g de proteina vegetal. Claro está, que si eres celíaco no deberías tenerlo en cuenta en tu lista de la compra, ya que el seitán es gluten de trigo. Así que, si eres nuevo/a en esto de la alimentaci ...

general platos fuertes macrobiótica ...

Seitán Casero

Para quién no lo conozca …la wikipedia nos cuenta …”El seitán es un preparado alimenticio a base de gluten de trigo. La forma tradicional de elaborarlo consiste en lavar una masa de harina de trigo con agua, para separar el gluten del almidón, aunque actualmente se separa industrialmente y se puede comprar el gluten en polvo… Según el Oxford Dictionary, el origen de la pala ...

recetas de primeros carne vegetal gluten de trigo ...

Seitán mechado ('carne' mechada de seitán)

Siempre me ha resultado curioso que donde vivo, Santa Cruz de Tenerife, en todos los bares, la carne mechada es un elemento fundamental. Vayas donde vayas, siempre tendrán el típico bocadillo de mechada, arepas o incluso se le pone a papas y pizzas. Investigando un poco, se me ha ocurrido "veganizar" este plato siguiendo la receta de mi madre, pero utilizando como ingrediente principal e ...

cocina internacional entrantes guarniciones ...

Seitán a partir de harina de trigo.

Seitán a partir de harina de trigo. Ingredientes: 1kg de harina de trigo. 1litro de agua. Especias a tu gusto. Yo le pongo laurel, una pastilla de caldo de verduras, un poco de sal, pimentón ahumado, curry , jengibre en polvo, perejil fresco, ajo en polvo... Preparación: Juntamos la harina y el agua como si fuésemos hacer pan. Cuando este hecha la masa , la dejó reposar una media hora en agua. P ...

recetas de primeros principal romesco ...

Romesco de seitán con patatas y alubias

El romesco es un plato típico del puerto de Tarragona que se suele preparar con rape y marisco, pero aquí os traigo mi versión apta para veganos y vegetarianos. El romesco se hace con tomates y cebollas asadas junto con una picada a base de almendra y avellana, todo bien triturado y de un sabor potente y con personalidad. Es un poco laborioso de hacer por lo que en esta receta parto de un romesco ...

general

Lasaña de Seitán y queso (paso a paso)

El seitán es la proteína del trigo: el gluten (que se encuentra en el embrión o germen del grano de trigo y es su parte más vital de donde nacerá la nueva vida) Su aspecto es de una bola, de tamaño como un puño, de color marrón. Se elabora amasando la harina y formando pequeñas ... leer más