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Sergio Benito: Receta de Lomo de Cerdo Asado en Adobo Asiático.



Introducción:

Una de las técnicas más empleadas a lo largo y ancho de este mundo es sin duda alguna el asado, ya sea este en un horno, en unas brasas, bajo tierra o en barbacoa y, aunque la asociamos a carnes también podemos asar pescados y verduras por lo que podemos convertir un simple ingrediente como este lomo de cerdo blanco barato y habitual de nuestros mercados en un plato de 10 que no tiene nada que envidiar a un buen solomillo o a un producto de cerdo ibérico por que, recordar que, lo que importa no es sólo el precio del producto si no en lo que seáis capaz vosotros de convertirlo con vuestras habilidades y con mi ayuda.

Preparar el horno, afilar los cuchillos y poneros el delantal porque os puedo asegurar que sentaros a la mesa con vuestra familia o amigos y servir este Lomo de Cerdo Asado en Adobo Asiático será un placer para vuestros paladares y seguro que repetís.

Información nutricional por 100gr:

247 Calorías

14,59gr de Grasas

0gr de Hidratos de Carbono

26,08gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:



Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

Numero de Raciones: 4-6

Tiempo de Preparación: 12 horas adobando y 30 minutos de preelaboración

Tiempo de Cocción: Entre 25 y 45 Minutos

Dificultad: Fácil

Coste por Ración: Entre 1,50€ y 2€

Precio de Venta al Publico: Entre 5€ y 7€/pax

Ingredientes:



Para el Lomo:

1kg de Lomo de Cerdo Blanco en un trozo

Sal

Pimienta negraPara el Adobo Asiático:

3 Cucharadas de Pasta de Curry rojo

Cilantro fresco

Hierbabuena

El zumo de 1 Limón

50gr de jenjibre fresco

3 Cucharadas de Aceite de sésamo

2 Cucharadas de Salsa de soja.

2 Guindillas rojas Frescas.Para la Salsa Soubisse:

1/2kg de Cebollas blancas

150gr de queso Cheddar Curado

2 Vaso de caldo de pollo

1/2 vaso de nata (crema de leche) liquida para cocinar

Sal

Pimienta blanca molida

150gr de Mantequilla sin sal Para la Guarnición:

1kg de Patatas peladas

Las mondas de las patatas

100gr de Mantequilla sin sal

Sal

Pimienta negra molida

Aceite para freír

Cilantro para decorar

Elaboración:



Preparación del Adobo y del Lomo:

Preparar el adobo no es más complicado que poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos bien hasta obtener una pasta con las que podamos untar la carne.

El Lomo lo salpimentaremos y le untaremos con el adobo que preparamos con anterioridad y lo dejaremos en el frigorífico tapado al menos 12 horas antes de asarlo.

Al pasar este tiempo lo sacaremos del adobo y lo ataremos con cuerda de bramante para que al asarlo se concentre todos los jugos en el interior.

Precalentaremos el horno a 180ºC.

Antes de meterlo al horno lo sellaremos en una sartén o parrilla bien caliente sellándolo por todas las caras incluidos los extremos. Lo ponemos en una bandeja de su tamaño con bordes altos y lo cubrimos con el resto de adobo donde estaba la carne. Lo asaremos entre 30 y 50 minutos dependiendo el punto de la carne que más nos guste. Si tenéis termómetro de carne cuando este marque entre 55º y 65º en el interior lo tendremos listo. Lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos 10 minutos antes de cortarlo.Para la Salsa Soubisse:

Cortaremos la cebolla en juliana bien fina y la sazonaremos.

Pondremos en una olla la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita y en ese momento añadiremos la cebolla mezclandola bien para que se impregne de mantequilla por todas partes. Tapamos la olla y dejamos a fuego lentísimo durante 1 hora aproximadamente removiendo de vez en cuando. Queremos que la cebolla se ponga blandisima pero sin tomar nada de color, la queremos blanquisima.

Cuando tengamos la cebolla super pochada añadiremos el queso cheddar curado cortado en daditos y cubriremos con el caldo de pollo, dejaremos a fuego medio hasta que se funda completamente el queso.

Trituramos la mezcla y colamos por un colador fino. Llevamos de nuevo a ebullición y salpimentamos, incorporamos la nata (crema de leche) liquida, mezclamos y reservamos.Para la Guarnición:

Lavamos bien las patatas y las pelamos reservando las mondas que las dejaremos una media hora en agua casi helada con hielo para que se queden muy firmes. Las patatas las pondremos a cocer hasta que estén tiernas y haremos un puré de patatas tradicional aplastando estas con el tenedor, mezclandolas con mantequilla y salpimentandolo. Reservamos.

Las mondas las freiremos en abundante aceite para freír a unos 180ºc hasta que estén doradas y crujientes. Sacamos a una bandeja con papel absorvente y sazonamos. Presentación:

Al ser un plato para compartir lo ideal es presentarlo en una tabla y trincharlo directamente delante de vuestros comensales. Servirlo al lado de la salsa y las patatas fritas y el puré de papas y cortar la carne en lonchas finas de no más de 1 dedo de grosor y que cada cual se sirva su guarnición y se salsee si lo desea.

La salsa soubisse aportará un toque agrio, debido a el queso cheddar curado, al plato que se mezclará con el picante y aromático adobo de la carne. Junto con el puré de patatas y los chips de mondas tendremos un plato espectacular digno de un Domingo en Familia o una ocasión excepcional cuando sea.

Fotos:










Notas, Consejos y Sugerencias:

No os preocupéis por el picante del curry rojo pues al asarse y quemarse en el horno pierde mucha potencia, además sólo se queda en la superficie y al mezclarlo con el resto de ingredientes se crea una perfección en la boca.

Podéis asar el trozo de lomo sin necesidad de asarlo aunque perderá un poco de jugosidad.

Si queréis darle un toque más exótico a la salsa en lugar de nata (crema de leche) liquida podéis usar leche de coco que es mucho más aromática y llena de sabor. Vídeos:



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Etiquetas: CARNES

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