Ingredientes:
1 solomillo de cerdo
1 puerro
1 cebolleta morada
1/4 de cebolla
50 gr de mantequilla (aproximadamente)
200 cc de vino fino D.O. Jerez
C/S de sal, pimienta, romero, mejorana, estragón y sal de apio
C/S de harina (opcional)
Elaboración:
En primer lugar, limpiaremos el solomillo, racionaremos en medallones y salpimentamos. Marcamos en mantequilla y reservamos. A continuación, cortaremos la cebolla, el puerro y la cebolleta y pocharemos en mantequilla con un punto de sal. Cuando estén pochados, incorporamos los medallones y añadiremos un vaso del fino, las finas hierbas, la sal de apio y dejamos reducir tapado a fuego lento. Si queréis espesar la salsa se puede añadir una cucharada de harina o maizena disuelta en un poco de vino o agua.
Emplatado: A la lionesa le van muy bien las patatas y por afinidad las zanahorias, por lo que sugiero una guarnición de patatas y cebollas confitadas con un punto de pimienta que yo, entono el mea culpa, no hice por pura vagancia.