comunidades

SOLOMILLO CURADO EN FRIGORÍFICO

Ingredientes:

Solomillo de cerdo 400-500 grs, pimentón dulce y/o picante

sal gruesa 500 grs, cebolla en polvo, ajo en polvo

azucar 350 grs, romero seco, pimienta negra

La mezcla de especias y hierbas la cantidad que uno guste.



Elaboración:

Limpiamos el solomillo de grasa y nervios, preparándolo como si lo fuésemos a cocinar. Disponemos la carne en una bandeja, mezclamos la sal y el azúcar y tapamos el solomillo por todas partes, lo mejor que podamos. Ponemos film por toda la bandeja y refrigeramos 24 horas.

Tras un día en la nevera el solomillo habrá perdido gran parte de su líquido. Retiramos la pieza de carne de la bandeja y la lavamos bajo el grifo para retirar toda la mezcla de sal y azúcar.

Secamos el solomillo a conciencia, por todas sus caras y aristas, para evitar el desarrollo de moho durante la curación.

Una vez el solomillo seco, lo rebozamos por todas partes con nuestra mezcla de especias y hierbas aromáticas secas. Cubrimos bien y apretamos ligeramente para que la mezcla llegue al interior de las posibles grietas o pliegues de la carne.

Envolvemos en una gasa quirúrgica. Bridamos con firmeza, de modo que la gasa esté en contacto total con la carne y no se mueva de su lugar.

Introducimos en el frigorífico y lo mantenemos unos 20 días. El tiempo varía según el peso y el grado de curación que queramos. Es importante colocar la pieza en un lugar de la nevera donde tenga bastante ventilación, ya sea sobre una rejilla, o sobre algún elemento que lo separe de la superficie del frigorífico. Volteamos el solomillo cada 2 días para que se cure de forma uniforme.

Transcurrido ese tiempo retiramos la brida y la gasa con la que habíamos cubierto el solomillo y retiramos parcialmente la mezcla de especias con ayuda de un cepillo o papel de cocina.

Y a cortarlo y al ataque.

Fuente: este post proviene de Hoy merendamos con Isabel, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: carnesEntrantes

Recomendamos

Relacionado

Otras

Ingredientes por comensal. 200 grs de solomillo en un filete 100 grs en un trozo de hígado Sal gruesa Elaboración. Calentamos la plancha o sartén, pondremos sal gruesa y haremos el solomillo, dependiendo como nos guste de hecho lo tendremos más tiempo o menos, podemos comprobar con un palillo el interior del solomillo, si lo insertamos en la carne y sale frio es que esta al punto quiere decir que ...

Otras

Postres y Recetas Ingredientes por comensal. 200 grs de solomillo en un filete 100 grs en un trozo de hígado Sal gruesa Elaboración. Calentamos la plancha o sartén, pondremos sal gruesa y haremos el solomillo, dependiendo como nos guste de hecho lo tendremos más tiempo o menos, podemos comprobar con un palillo el interior del solomillo, si lo insertamos en la carne y sale frio es que esta al punt ...

Estrella Facilonas Que impresionan ...

Para muchos, el solomillo es la mejor pieza del cerdo. Es una carne magra, blanda y delicada. La cantidad de recetas que pueden hacerse con esta pieza es enorme, pero hoy vamos a hacer una preparación que es más una técnica que una receta. Desde hace algún tiempo estamos experimentando con la curación de algunos alimentos y el resultado del solomillo ibérico es digno de ser compartido. Ingrediente ...

trucos de cocina técnicas culinarias carnes ...

Justo antes de Navidad me dio por experimentar con algunas de las técnicas mas tradicionales de la cocina, en la receta que hoy os traigo, se trata de curación con sal. No estaba yo 100% segura que el experimento fuese a salir y que al cabo del dos semanas , el solomillo estuviese en condiciones saludables....la sorpresa fue que no solo estaba en condiciones, si no que además estaba buenísimo y se ...

Recetas

Hoy os traemos esta original receta de solomillo de cerdo curado (muy similar al lomo embuchado) artesanalmente en la nevera. Es muy sencillo de hacer y está buenísimo, ¡merece la pena hacerlo! Ingredientes: - 1 solomillo de cerdo - 250 gr de sal gorda - 250 gr de azúcar blanco - 3 cucharadas de pimentón dulce - 1 cucharada de orégano Receta: - Limpia bien el solomillo retirando las partes blanca ...

EMBUTIDOS CASEROS MENÚ NAVIDAD

Otra nueva elaboración que nos viene genial para estas fiestas, aunque necesitaremos un par de semanas para prepararla. Esta vez se trata de un solomillo curado al pimentón. Ya hace tiempo que empecé a curar carnes que tengo publicadas en el blog, como el magret de pato con el que conseguimos el jamón de pato, el lomo curado a las finas hierbas o la cabeza de lomo ibérica que tan buena está. Esta ...

Celebraciones Cocina de temporada Cocina tradicional ...

Hace como un mes, mi amiga Cristina publicó el el grupo de Facebook la foto de un excelente solomillo de cerdo curado. Se me abrieron los ojos como platos y en ese mismo momento tuve claro que tenía que prepararlo en casa. La receta original es del blog "La casa Maygica" y la podeís encontrar en el enlace que os pongo a continuación. Y si la visitáis no dejéis de dar una vuelta por el bl ...

Brochetas salsa picante solomillo pavo ...

El solomillo de pavo es una carne ligera y baja en grasa, jugosa y de las más sanas, tiene menos grasa que el pollo. Es la parte interna de la pechuga del pavo. La vamos a preparar al vapor y así queda más jugosa, acompañada de una salsa con un sabor picante y agridulce. INGREDIENTES: 6 raciones - 500 grs de solomillo de pavo limpio de piel - 4 dientes de ajo - Pimienta cayena o polvos de gui ...

Ingredientes: 410 grs de peras en lata en su jugo (o peras maduras naturales) 410 grs de melocotón en lata en su jugo 125 ml de agua 2 cucharadas de vinagre de vino blanco 1 chile rojo picado menudo 40 grs de pasas sultanas 2 cucharadas de zúcar 600 grs de solomillo de cerdo 1 cucharada de aceite de oliva 800 grs de boniato cortado en trozos 175 grs de brocoli en ramilletes 60 grs de mantequilla E ...

Cuina Francesa - Cocina Francesa. Curs Foc. Cuiner.Gremi D´Hostaleria de Castelldefels i Baix Llobregat. Pa - Panes. ...

Ingredientes: 75 grs de huevos. 125 grs de azúcar moreno. 100 grs de mantequilla. 300 de miel. 275 ml de leche templada. 350 g de harina fuerza. 25 grs de harina floja. Especias: Cúrcuma, curry, anís estrellado, pimienta. Sal. Mezclar las harinas, las especias y la sal. A continuación añadir la leche templada. Mezclar e incorporar el azúcar, la miel y la mantequilla. Batir bien con las varillas. ...