Necesitamos : Un solomillo ibérico ( normal nos sirve , pero será mayor e incrementaremos el tiempo de curación ) 1-1.5 kg de sal gorda , un molde de plum cake donde nos quepa el solomillo bien. 4 cucharadas soperas de hierbas provenzales ( con pimentón queda espectacular también )
Cómo se hace: Limpiamos el solomillo bien de grasas . Ponemos una capa de 2 dedos de grosor de sal, cubriendo el fondo del molde de plum cake. Colocamos el solomillo sobre esta capa y cubrimos con sal, dejando 2 cm por encima del solomillo por lo menos ( que quede perfectamente cubierto de sal) : Llevamos a la nevera 20-22 horas ( si es solomillo normal 28-30-será más grande). Lo vigilamos y si vemos que la sal suelta agua, la escurrimos . Pasado este tiempo lo retiramos de la sal , lo aclaramos y con un paño de algodón bien limpio lo sacamos bien. Entonces lo rebozamos en las hierbas o el pimentón y lo envolvemos en otro paño de algodón bien limpio , de tal manera que no le entre nada de aire, lo enrollamos dándole varias vueltas dentro del paño y cerramos los bordes como si fuera un caramelo. Lo metemos en la parte baja de la nevera doblando los extremos hacia adentro y por debajo, que quede bien sellado y lo dejamos así 20 días y listo!
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