La sopa de mondongo es uno de los platos típicos de la cocina en Venezuela, pero no exclusiva de nuestra región, y esto se debe a que en países como Argentina y Uruguay en América del Sur, se emplea esta parte de la vaca o cerdo para la preparación de una suculenta sopa apreciada por muchos, y que en ocasiones se dice “pone a dormir a la gente como ángeles”.
“El mondongo es una versión criolla de los cayos o de las tripas peninsulares. Un plato dominguero nacional que acepta con agrado las variaciones regionales. En el centro y en algunas zonas de occidente se hace sólo con las patas del ganado y algunas veces le añaden pedazos de panza, garbanzos o arvejas. En la parte oriental, además le incorporan tripas, otras entrañas de la res y trozos de sangre cuajada. Se le pone, cortado en partes pequeñas platano maduro, ñame, ocumo, mapuey, yuca, batata dulce y auyama. Por último, bolitas de masa con ají. Requiere de mucho tiempo de preparación pues es mucha la candela que se necesita para que quede en su punto.
En fin, un buen mondongo se hace con lo que se tenga a mano, no teman inventar…
¡Toma nota de los ingredientes!
1 Kg. de panza de res
1 Kg. de paticas de cochino
5 Lts de agua
1 pimiento rojo
8 dientes de ajo
250 grs. de papas
250 grs. de auyama
250 grs de yuca
250 grs de ñame
250 grs de batata
250 grs. de zanahorias
250 grs. de apios
2 jojotos troceados
Para el sofrito
3 platano maduros
1 cebolla grande
8 dientes de ajo
3 cdas de mantequilla
1 pimiento verde
sal al gusto
comino
pimienta
Preparación:
Un día antes de la preparación del hervido, debes lavar cuidadosamente la panza de res, frotándola a fondo con limones partidos y déjala reposar ese día. Al otro día vuelva a lavarla frotándola muy bien, hasta que esté muy limpia.
Primero, corta la panza en cuadritos pequeños y ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazónalo con sal.
Cuando la panza y las paticas ablanden, retíralas del fuego y cuela el caldo. Aparte, cocina los jojotos.
Al caldo ya colado agrega las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y hiérvelas hasta que ablanden
Aparte sofríe en la mantequilla el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente picados, y agrégalo al caldo, también añade la panza y las paticas de cochino.
Sazona con sal y especies y déjalo hervir hasta que se mezclen todos los sabores. Este plato se sirve bien caliente, puede ser acompañado con picante, pero siempre es buenísimo agregarle limón antes de servir.
¡Buen provecho!
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