Os traigo una receta sencilla sin ninguna complicación a la hora de hacer un sorbete rápido, ya que para poderlo hacer en 5 minutos necesitamos que previamente la fruta esté congeladas.
También se puede hacer durante todo el año, este versátil postre ya que en cualquier gran superficie alimentaria o en los supermercados de barrio podemos encontrar la fruta en almíbar. Para ello debemos secar y eliminar bien el almíbar antes de congelar la fruta ya que el proceso de elaborarlo es el mismo. Espero que os guste…
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 240 MINUTOS
DIFICULTAD: MEDIA
COMENSALES: 10 PERSONAS
INGREDIENTES:
Pétalos de mini pensamientos comestibles
Kumbat (naranja china)
Frambuesas
Para el sorbete de fruta:
750gr pulpa de melocotón (previamente congelada)
250ml vino blanco afrutado
Para las rocas de merengue:
80ml de claras de huevo
165gr de azúcar normal
30ml de agua
Para la tierra:
180gr de galletas oreo
Para los tips:
32gr de harina
40ml de zumo de naranja
12gr de cacao en polvo
40gr de mantequilla
100gr de azúcar glass
ELABORACIÓN:
Para el sorbete de fruta:
Añadir en el vaso del robot de cocina la pulpa del melocotón previamente congelada (sin piel y sin el hueso).
Agregar el vino blanco.
Triturar durante 10 minutos.
Transcurrido el tiempo poner el sorbete en un táper y cerrarlo.
Durante cada hora sacar del congelador y triturar con el robot de cocina o Thermomix, volver a congelar.
Repetir esta acción durante cuatro veces.
NOTA:
Este sorbete lo podemos preparar con cualquier otro tipo de fruta: naranjas, mandarinas, ciruelas, uva blanca, uva tinta…. En caso de utilizar melón, os aconsejo añadirle un chorrito de vino de Oporto a cambio del vino blanco.
Para los tips:
Al Baño María en pomamos la mantequilla y añadimos el zumo de naranja.
El resto de ingredientes los tamizamos y mezclamos en un bol, deben de estar bien mezclados.
Apartar del fuego el líquido e ir añadiendo poco a poco a las harinas (como si se tratase de un roux).
Precalentar el horno a 165º C.
Extender la masa sobre un silpat (tapete de silicona) o papel sulfurizado.
Hornear en el horno hasta que la masa se cristalice (ojo, sin quemarlo).
Retiramos del horno y a temperatura ambiente dejamos que se enfríe por completo.
NOTA:
Cuanto más fina sea la masa al extenderla para cocerla, antes se hará y en boca el cristal será mucho más agradable que si lo hacemos más grueso.
Para la tierra:
En el vaso de la batidora añadimos las galletas un poco rotas para picarlas mejor con la crema lleva en su interior.
Triturar hasta obtener una tierra fina y chocolateada.
Para las rocas de merengue:
Preparamos un Baño María frío, con agua fría y bastante cubitos de hielo con una pizca de sal.
Montamos las claras apunto de nieve en un bol de acero inoxidable.
A parte en un cazo hervimos el agua junto al azúcar hasta hacer un almíbar caliente (la temperatura optima es de 118º C – 120º C, por lo que nos ayudaremos de un termómetro de cocina para estos casos).
Una vez que nuestro almíbar haya alcanzado la temperatura recomendada, debemos ir añadiéndolo a chorro fino sobre las claras montadas y seguir batiendo hasta que tengamos una crema montada y brillante.
Precalentamos el horno a 80º C.
Ponemos el merengue en una manga pastelera de boquilla rizada y extendemos el merengue sobre un silpat, cubrimos con papel de horno o sulfurizado y dejamos secar en el horno hasta que esté completamente seco y duro (más o menos 60 minutos, aunque también depende de nuestro horno).
Una vez bien seco el merengue, sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
NOTA:
Los hornos con ventilación forzada aceleran el proceso en un 30%, ya que reparten mejor el calor por todo el horno.
MONTAJE DEL PLATO:
Ponemos un par de cucharadas de tierra de oreo.
Cortamos el merengue como si se tratase de unas rocas o cuadraditos de porcelana y los tips de cacao en cristales.
Hacemos en rodajas los kumbat.
Alrededor del oreo ponemos las rocas de merengue y los tips de cacao.
Acompañamos de rodajas de naranja china y de las frambuesas.
Montamos una quenelle de sorbete de melocotón encima de la tierra.
Añadimos unos pétalos de mini pensamientos y unos cristales de sal.
NOTA:
Los cristales de sal, potencian el sabor de los sorbetes y de los helados.
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