En este caso el invitado estrella es el bacalao, que va muy bien en los souffles salados, pero podrían ser verduras, marisco, quesos o lo que se nos ocurra.
Y recordad: todo lo que sube, baja ... y el souffle no es una excepción :)
Ingredientes
Para la bechamel
60 g de mantequilla
60 g de harina
400 ml de leche
nuez moscada
pimienta
sal
Para la masa
250 g de bacalao desalado
2 dientes de ajo
aceite de oliva
perejil
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
70 g de queso parmesano
Preparación
La bechamel
Colocar un cazo al fuego y calentar la mantequilla. Cuando esté deshecha añadir la harina, remover con las varillas y cocerla un par de minutos. Agregar la leche, la nuez moscada y seguir removiendo hasta que espese. Retirar del fuego y reservar.
El bacalao
Cortar el bacalao en trocitos pequeños. Picar el ajo muy fino.
Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente sofreír el ajo. Incorporar el bacalao y dejar cocer unos minutos. Espolvorear con un poco de perejil, remover y retirar del fuego.
La masa del souffle
Separar las yemas y las claras.
Colocar las claras en un bol y con unas varillas montarlas a punto de nieve. Reservar en la nevera.
Preparar los ramequines para el horno: untar el interior con mantequilla y espolvorearlos con harina, sacudiendo el exceso. Limpiar bien el borde.
Precalentar el horno a 200º.
Rallar el queso parmesano.
Colocar la bechamel en un bol e ir añadiendo los huevos uno a uno, batiendo suavemente e incorporándolos a la mezcla. Añadir el bacalao y el queso rallado y remover hasta homogeneizar la mezcla. Por último incorporar las claras montadas, con movimientos envolventes para que pierda aire y se mantenga la textura.
Rellenar los ramequines hasta el borde interior e introducir en el horno a 200º durante 20 - 25 minutos aproximadamente, vigilando que no se nos quemen.
Cuando hayan subido y tengan ese bonito color tostado retirar del horno y servir calientes.
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