comunidades

Soufflé de queso con jamón








Existen en la cocina, dos tipos de preparaciones para el soufflé, ya sean salados, que se servirán como entrantes o dulces que serán servidos como postres, muchas veces flambeados con licores. Dentro de las preparaciones saladas los más habituales son los de queso o los de salmón, aunque también los hay con sabor a crustáceo. En el mundo de los postres, el de chocolate, frutas o de crema zabaglionne.
Este delicado plato aparece desde el siglo XIX en el menú de los restaurantes de los grandes hoteles y restaurantes de la Belle Époque.
Tristemente, hoy en día, es un plato que ha desaparecido de la carta de los restaurantes para dar paso a las "espumitas" y a los sifones, para conseguir texturas parecidas al soufflé pero que están muy lejos, de la creación legendaria.
Uno, de los motivos de su desaparición, es que se necesita una mano experta, para hacerlos y alguien dedicado exclusivamente a ello, ya que no admite preparación con anterioridad.
Según Alejandro Sales del blog de Arte y Gastronomía lo que más le asombro, fue leer, una encuesta de lo que el publico valoraba más de un restaurante y lo más triste es, que la cocina quedaba relegada a un quinto lugar, estando por delante el ambiente, la decoración, el tipo de público y el servicio. Un servicio, que nada tiene que ver con el servicio de la restauración.
Recuerda que había tres grandes restaurantes en Barcelona, donde preparaban esta delicia el Quo Vadis, Reno y Finisterre, de ellos ya ninguno existe. Y cuando estaba en Madrid siempre lo tomaba en Jokey, también hoy desaparecido.
Los ingredientes principales que definen este característico plato y el cual, se distingue por su aspecto inflado, son las claras a punto de nieve y la salsa bechamel.
Gracias a nuestra querida Rocío, del blog Chismes y Cacharros el desafío de este mes de Abril, trata de la elaboración del Soufflé, en el grupo de Desafío en la Cocina, no os perdáis todas las versiones que mis compis y yo, vamos a preparar.

INGREDIENTES:
Para 4 personas:
100 gr de queso
5 claras
3 yemas
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de harina de maíz (Maizena)
4 lonchas de jamón serrano
mantequilla y harina (para los moldes)
sal
perejil ( yo para adornar le puse unas hojas de menta)
ELABORACIÓN PASO A PASO:


Tamizamos las harinas sobre un bol, con la ayuda de un colador.

Añadir la leche y batimos con unas varillas, hasta que este bien mezclado.

En un cazo calentar la mezcla y seguir batiendo hasta que espese. Incorporamos el queso cortando en dados y remover hasta que se funda. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.

Una vez fría la crema, agregar las yemas y mezclar bien. Reservar.

Untar los cuatro moldes con mantequilla y espolvorear con harina.

Montar las claras a punto de nieve. Sazonar.

Incorporamos la mezcla anterior sobre las claras y mezclar con suaves movimientos envolventes. Reservar.

Precalentar el horno a 175º C.


Repartimos el preparado anterior en los moldes, rellenando su 3/4 partes, por que si los llenamos hasta arriba al suflar en el horno, se nos puede salir del molde parte de la mezcla, por ese motivo, rellenaremos las 3/4 partes del molde.

Metemos en el horno a 175º C durante 20 o 25 minutos hasta que se inflen.

Retiramos la grasa del jamón, troceamos y lo tostaremos en una sartén caliente sin aceite.CONSEJO:

Para hacer un buen soufflé, es importante sellarlo. Si el soufflé es salado, poner en el fondo del recipiente una fina capa de queso rallado y pasarlo por el grill para que se forme una costra. Si el soufflé es dulce, añadir caramelo liquido. Una vez que agreguemos el compuesto del soufflé y lo metamos en el horno (previamente caliente) el vapor que se forma en fondo empujará hacía arriba hinchando la masa.



Servir el soufflé con el jamón tostado por encima y decora con perejil o unas hojitas de menta.

Espero que disfrutéis esta receta, el soufflé no se hace esperar y nunca abrir la puerta del horno mientras se esta haciendo.

Buen provecho.



Fuente: este post proviene de Las recetas de María Antonia, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Me siento contento por poder compartir estas espectaculares recetas internacionales que deleitaran tu paladar. Este post lo he querido hacerlo un poco más especial con espectaculares recetas internac ...

Etiquetas: EntrantesSoufflé

Recomendamos

Relacionado

cocina internacional primeros platos recetas de primeros ...

El soufflé o suflé de queso, es uno de los clásicos de la gastronomía francesa que, en su momento traspasó fronteras. El suflé en sí se trata de una salsa bechamel a la que se le añaden yemas y claras de huevo a punto de nieve para darle aire, y que se enriquecen con diversidad de ingredientes, desde los más tradicionales como el queso o el salmón, hasta los más dulces como el chocolate o el limón ...

recetas postres lacteos y derivados queso ...

El soufflé es un clásico de la gastronomía mundial, la palabra proviene del francés y significa hinchado o inflado. Lo característico de este plato es que está hecho a base de claras y yemas de huevo, existen soufflés de muchos tipos desde el de chocolate hasta el de plátano. Yo te voy a enseñar a preparar un delicioso soufflé de queso con el que seguro te chuparás los dedos. Ingredientes 5 hue ...

general bechamel hierbabuena ...

Receta para hacer soufflé de queso y hierbabuena El soufflé es un plato de origen francés que se elabora tomando como base una bechamel ligera y claras de huevo a punto de nieve. Se suelen añadir numerosos ingredientes, tanto salados, como puede ser queso, champiñones, todo tipo de hortalizas, carnes, mariscos, etc, como ingredientes dulces, como en el caso del soufflé de chocolate. Este plato co ...

recetas de primeros huevos queso ...

El soufflé es un clásico de la gastronomía mundial, la palabra proviene del francés y significa hinchado o inflado. Lo característico de este plato es que está hecho a base de claras y yemas de huevo, existen soufflés de muchos tipos desde el de chocolate hasta el de plátano. Yo te voy a enseñar a preparar un delicioso soufflé de queso con el que seguro te chuparás los dedos. Ingredientes 5 huev ...

bizcochos entrantes flanes y pudines

El soufflé es un plato de origen francés , muy ligero que se realiza con una salsa bechamel como base a la que se le añaden las claras de huevo montadas a punto de nieve. Se pueden realizan en dulce o en salado, y su característica principal es que mientras lo horneamos el soufflé sube mucho, suele doblar su volumen, pero cuando enfría baja en pocos minutos... Nuestro desafío de este mes, elegido ...

general aperitivos cocina ...

Soufflé de queso gruyère Hola! Hoy traigo un plato de inspiración literaria, pues el 23 de abril es el día del libro y un grupo de bloggers hemos decidido hacer una receta inspirada en alguna obra para homenajearle en su día. Llevaba tiempo deseando preparar el famoso soufflé de queso de la película Sabrina, adaptación de la obra de teatro Sabrina fair, escrita por Samuel A. Taylor en 1953. No ...

recetas de primeros cocina internacional salado

Si a vosotros os gusta el picoteo, las cenas ligeras al aire libre seguro que disfrutaréis preparando ésta receta de Julia Child, ella como nadíe y a pesar de ser americana, supo elevar a los altares la cocina francesa. ¿Quién mejor que ella para enseñarnos a preparar un buen soufflé? Sus libros son todo un compendio de buen hacer, con recetas riguramente testadas y con instrucciones claras y prec ...

recetas postres merengues frutas ...

Este mes ha sido un verdadero reto Cooking the Chef de Aisha y April , porque Paul Bocuse era desconocido para mí , investigar sobre su lado más dulce no ha sido nada fácil . No encontraba por la red recetas suyas , casi todo era salado , y claro el reto se hizo un pozo cuesta arriba . Pero siempre hay luz al final del túnel , en esta ocasión la linterna la portaba Maria Amparo de Sweet Struck ...

Cocina fácil con Parmelia Huevos

Tortilla soufflé con queso Hoy te voy a enseñar a cocinar una rica Tortilla soufflé con queso. Ya verás lo fácil y rápida que es de preparar y con solo tres ingredientes sales de la rutina de comer la típica tortilla francesa, que por cierto está muy rica, pero de esta forma harás que tod@s se la coman sin rechistar. El sabor de esta tortilla suflé es muy similar a la francesa pero la textura es ...

recetas de primeros mis recetas cocina francesa ...

Tenía pendiente terminar la sesión de soufflés que empezamos con el delicioso y exótico soufflé de chocolate y aguacate con una receta de un soufflé salado muy fácil y delicioso.  El soufflé de queso y salmón también lo preparamos con mi amiga bloggera EatGirl que es especialista en cocina francesa (ya que es francesa). El soufflé es una técnica que consiste básicamente en airear unas claras batié ...