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Sushi, muchos piensan que están de moda y puede que sea así en esta parte del mundo. Pero, la referencia más temprana del sushi en Japón apareció en el 718 en el Código Yōrō (養老律令 Yōrōritsuryō?), un documento legal de la era Nara. Se usaba para el pago de impuestos y estaba escrita como “雑鮨五斗” (cerca de 64 litros de zatsunosushi o zōshi, no se tiene conocimiento de cuál era la pronunciación exacta del término para sushi); durante los siglos IX y X, 鮨 y 鮓 eran leídos como sushi o sashi. Este sushi o sashi era similar al actual narezushi.
Tras este pequeño resumen del origen del sushi, hablaré de la receta que si bien es sushi, dado que igual no todos tenemos los verdaderos utensilios para hacerlo, muestro como sustituirlos para obtener un resultado fantástico.
Ingredientes:
1 1/2 taza de arroz
1 1/2 taza de agua
40 ml vinagre de arroz
2 cdas azúcar
1 cdta de sal
2 1/4 alga Nori
100 gr salmón
100 gr atún rojo
1/2 pepino
sésamo cantidad necesaria.
Preparación:
Lo mas importante, es como se prepara el arroz:
Se lava el arroz bajo el grifo con agua fría, enjuagando 8 veces (hasta que el agua salga limpia)
Poner en el cazo y removerlo para airearlo.
Agregar el agua caliente y cocinar a fuego medio durante 2 minutos tapado.
Bajar el fuego al mínimo y cocinar por 10 minutos, siempre tapado.
Pasado ese tiempo, dejar reposar fuera del fuego otros 10 mintos para que se atempere y recién en ese momento podemos destaparlo.
Este es el momento en que el arroz según su tradición se avinagre y enfríe.
Preparo la mezcla del vinagre calientr, azúcar y sal. Al estar caliente el vinagre, todo se disuelve bien. Dejar entibiar.
Echar el arroz en una olla de madera (así es originalmente, como no tengo lo hice en un táper grande de bordes bajos. Lo importante es que el recipiente no sea de metal)
Agregar el vinagre ya templado y remover bien para mezclar con pala o espátula preferentemente de madera (u otro, pero que no sea metal!)
Mientras lo movemos, lo abanicamos hasta que llegue a los 36º. Ya esta listo para usar. Tiene que quedar brillante y pegajoso.
Cortar el pepino, salmón y atún rojo en tiras te 1 cm aproximadamente.
Makis: Estirar el alga Nori sobre un trozo de film con la parte brillante hacia arriba. Hacer una bola de arroz y aplastarla sobre el alga, compactando y estirando con las manos hasta cubrir el alga (si el arroz se nos pega en las manos, humedecer un poco las manos con agua fría). Sobre el arroz, colocar a lo largo tiras de pepino y de salmón (o el relleno elegido). Enrollo, ayudándome con el film para apretar bien y que el “rollo” no se desarme. Reservar enrollado y apretado con el film. Pasado 10 minutos, cortar los Makis. Para que el corte sea limpio y parejo, hay que humedecer con agua fría la hoja del cuchillo.
Uramakis: Igual que antes, estirar el alga sobre el film y agregar el arroz, aplastando y compactando. Dar vuelta de tal forma que quede el arroz sobre el film y el alga Nori hacia adentro, donde se colocará el atún rojo y el pepino de este relleno. Enrollar ayudandonos con el film, apretarlo y reservar. Pasado 10 minutos, cortar los Makis. Para que el corte sea limpio y parejo, hay que humedecer con agua fría la hoja del cuchillo. Una vez cortados, espolvorear sésamo por encima.
Nigiris: Coger pequeñas porciones de arroz, del tamaño de un bocado y formar ovalos alargados. Cortar con cuchillo muy afilado, el salmón y atún fino y en rectángulos que cubran el “bocado anterior”. Cortar tiras de Nori para decorar.
Servir acompañado de soja.
PRESUPUESTO PARA ESTA RECETA:
1 1/2 taza de arroz –> 0,30€
1 1/2 taza de agua –> 0,10€
40 ml vinagre de arroz –> 0,30€
2 cdas azúcar –> 0,10
1 cdta de sal –> 0,05
2 1/4 alga Nori –> 0,25€
100 gr salmón –> 2,00€
100 gr atún rojo –> 1,40€
1/2 pepino –> 0,20€
sésamo cantidad necesaria. –> 0,10€
TOTAL PARA ESTA RECETA –> 3,80€
RINDE PARA: 8 MAKIS, 8 URAMAKIS, 6 NIGIRIS
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