Ahahah...scusate...si usa "licenza poetica" , mi concedete una "licenza culinaria" ?
Insomma, la storia,in sintesi, è questa : per lMTC60 la simpaticissima Mai ha scelto come tema Le Tapas (per essere esatti:una tapa,un pincho e un montadito),ma delle tapas con un filo conduttore,un tema che le unisca.
Il caso vuole che io sia in un periodo "que no me toquen los huevos" (trad: che non mi rompano...ehm...le uova... ).
Eh sì: sono arrabbiata col mondo ,sono indignata con questo mondo in cui una persona di 57 anni non riesce a trovare un lavoro perchè....eeee..letà....non credo che abbia la forza di una di 40...ma ce la farà a stare in piedi otto ore?....e frasi di questo stile!!!
Sono a Tarragona dal mese di giugno e non so più che pesci pigliare e son proprio stufa.
Que no me toquen los huevooooos!!!!!!
Huevos....MTC...huevos...MTC...tapas....huevos...tema...huevos.... HUEVOOOOOS!!!!
Claro,eso es:Tapa,Pincho y montadito con huevos :-))))
Questo sarà il mio filo conduttore!
Tapa - ho scelto una tapa molto tipica: Sopa Castellana con huevo escalfado (zuppa castigliana con uovo in camicia). Un piatto antico della cucina povera;in cucina sempre cera aglio e olio e pane secco,poi,secondo quello che cera in dispensa, si poteva aggiungere prosciutto (jamon serrano), fare il brodo con losso del prosciutto, uova..o solo acqua...
Pincho - uova di quaglia sode rotolate in pochi semi di sesamo e melanzane alla griglia;il tutto accompagnato da hummus
Montadito - una classicissima tortilla de patata,ma cucinata in mini peperoni, accompagnata da unaltrettanto classica alioli (si usa molto la tortilla con alioli) presentata su una fetta di pane e adornata con unoliva nera e un pomodorino.
Consiglio un giro sul blog di Mai per delucidazioni sul mondo delle Tapas.
Sopa castellana con huevos escalfados y crujiente de pan
(Zuppa castigliana con uova in camicia e cialda croccante di pane)
Per 3 pers:
3 grossi spicchi di aglio
3 uova
8 fette di pane tipo baguette del giorno prima
un osso di jamon serrano
pimenton picante
olio e.v.o.
3 fette di pane fresco
cubetti di jamon serrano
timo
sale
Per prima cosa preparare il brodo. Mettere a bollire losso di prosciutto per 2 o 3 ore in acqua leggerissimamente salata.
Preparate le cialde di pane.
Scaldare una padella antiaderente.
Togliere la crosta alle fette di pane fresco (gli scarti si possono aggiungere alla zuppa). Inzupparlo nel brodo e poi appoggiarlo su un quadrato di carta forno, sovrapporre con un altro quadrato e schiacciare bene.
Mettere i quadrati di carta forno col pane nella padella calda e appoggiare sopra un peso (io ho usato una pentola) e cuocerli prima da un lato e poi dallaltro fino a che li vedrete dorati (non aprirli finchè non son pronti!) e li sentite croccanti. (Io ho visto questo "trucco" a una trasmissione televisiva e diceva si possono fare anche nel forno).
Una volta pronti toglierli dalla carta e riservarli.
Tagliare gli spicchi di aglio in lamelle fini e farlo dorare in una casseruola con olio.
Appena ha preso colore aggiungere il pane raffermo tagliatto a cubetti e insaporire bene.
Aggiungere pimenton picante (o dulce se non piace il piccante)al gusto. Ricordarsi che il pimenton non va fatto friggere perchè brucia molto in fretta e rende tutto amaro!
Insaporire velocemente e aggiungere il brodo; la quantità decidetela voi ,ma ricordate che alla fine dobbiamo ottenere una crema piuttosto spessa.
Cuocere cinque o dieci minuti e poi triturare con un frullatore a immersione.
Riservare al caldo.
Tagliare un quadrato di pellicola trasparente e foderare linterno di un bicchiere. Ungere con olio e poi rompervi un uovo. Salare. Chiudere a fagottino ,introdurlo in acqua bollente e cuocere 4 minuti.
Fare lo stesso con tutte le uova contemporaneamente.
In una piccola fondina di coccio versare la zuppa, appogiarvi sopra luovo in camicia, decorare con cubetti di jamon serrano, timo e la cialda di pane.
Pinchos de huevos de codorniz y berenjena con hummus
(Pinchos di uova di quaglia e melanzane con hummus)
Per 3 pers:
6 uova di quaglia
1 melanzana
semi di sesamo
Per lhummus:
200 gr di ceci cotti
olio e.v.o.
sale
un cucchiaio di tahine
1 spicchio di aglio
eventualmente poca acqua
Preparare lhummus. Mettere nel mixer tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una crema.
Di solito nellhummus mettono anche succo di limone,ma io,personalmente, non amo la nota acida con i ceci.
Rassodare le uova di quaglia. Calcolare 4 minuti da quando bolle lacqua.
Sgusciarle e appogiarle delicatamente in un piattino con semi di sesamo. Non devono essere completamente ricoperte,ma solo un pochino.
Affettare le melanzane piuttosto sottili, ungerle di olio e salarle e cuocerle in una padella antiaderente. Tagliare 9 striscioline ed arrotolarle come per formare delle piccole rose.
In un bicchiere versare una cucchiaiata di hummus.
In uno stecco infilare una rosa di melanzana, un ovetto, una rosa, un altro ovetto e unaltra rosa.
Poggiare lo stecco nel bicchiere e servire.
Montadito de pimiento mini relleno de tortilla de patata con alioli
(Montadito di peperone mini ripieno di tortilla di patata con alioli)
Per 18 montaditos:
9 mini peperoni gialli, arancioni e rossi
2 uova
2 patate
sale
olio e.v.o.
Per lalioli:
200-250, ml di olio di semi di girasole
1 uovo
1 cucchiaio di succo di limone
1 spicchio di aglio pelato
sale, pepe
Preparare lalioli.
Tagliare a fettine lo spicchio daglio e metterlo nel bicchiere del minipimer,aggiungere lolio,luovo,il succo di limone, il sale e il pepe.
Azionare il minipimer e mantenerlo fermo sul fondo fin quando non vedrete che cominci a prendere corpo;solo allora continuare a sbattere muovendo il minipimer prima verso lalto e poi verso il basso.
Tagliare le patate a cubetti molto piccoli e friggerle in olio di oliva.
Sbattere due uova come per una normale frittata con sale e pepe.
Aggiungervi le patate fritte.
Lavare i peperoni e tagliarli a metà per il lungo.
Disporli in una pirofila uno accanto allaltro e ungerli internamente con le mani sporche di olio.
Versare allinterno dei peperoni il composto di uova e infornare a 180º per una decina di minuti o fino a quando vedrete che le uova si sono rapprese.
Lasciarli raffreddare.
Spalmare le fette di pane con la alioli e poggiarvi sopra un mini peperone ripiendo di tortilla e fissarlo con uno stecco in cui avrete infilzato un pomodorino e unoliva.
Con queste ricette partecipo a:
Tapas "Que no me toquen los huevos" para el MTC60
Jajaja ... lo siento ... existe la "licencia poética", se me concede una "licencia culinaria"?
En pocas palabras, la historia es la siguiente: para el MTC60 la simpatiquisima Mai ha elegido como tema Las Tapas (para ser exactos: una tapa,un pinchos y un montadito), pero unas tapas con un algo en común, un tema que las una.
Se da la casualidad de que estoy en un período de modalidad "Que No Me Toquen los huevos" .
Oh, sí: estoy enfadada con el mundo, estoy indignada con este mundo en el que una persona de 57 años de edad no puede encontrar un trabajo porque .... eeee....la edad .... no creo que tenga la fuerza de una de 40 ... resistirá ocho horas de pies ???? .... y mas cosas por este estilo !!!
Llevo en Tarragona desde junio y ya no se que más hacer para encontrar un trabajo, y estoy bastante harta.Asì que:Que No Me Toquen los Huevooooos !!!!!!
Huevos .....MTC.....Huevos .... MTC ... tapas .... huevos...tema....huevos...... HUEVOOOOOS !!!!
Claro, eso es: Tapa, Pincho y Montadito con huevos :-))))Este será mi tema!
Tapa - He elegido una tapa muy típica: Sopa Castellana con huevo escalfado. Una receta muy antigua de la cocina pobre; en la cocina siempre había ajo y aceite y pan seco, entonces, de acuerdo con lo que había en la despensa, se podía añadir jamón serrano, hacer el caldo con el hueso de jamón, huevos....o sólo agua ...
Pincho - huevos de codorniz cocidos pasado por semillas de sésamo y berenjena a la parrilla, todo ello acompañado de hummus
Montadito - una muy clásica tortilla de patatas, pero cocinada en mini pimientos, acompañados de un alioli igualmente clásica todo en una rebanada de pan adornada con una aceituna negra y un tomatito.
Sopa castellana con huevos escalfados y crujiente de pan
Para 3 personas:
3 dientes de ajo grandes
3 huevos
8 rebanadas de pan tipo baguette del día anterior
un hueso de jamón serrano
pimentón picante
aceite extra virgen de oliva
3 rebanadas de pan fresco
taquitos de jamón serrano
tomillo
sal pimienta
En primer lugar, preparar el caldo.
Hervir el hueso de jamón durante 2 o 3 horas en agua ligeramente salada .
Preparar el crujiente de pan.
Calentar una sartén anti adherente.
Eliminar las cortezas de las rebanadas de pan fresco ( se pueden añadir a la sopa).
Empapar el pan en el caldo y luego colocarlo en un cuadrado de papel para hornear, poner en cima otro cuadrado y aplastar bien.
Coloque los cuadrados de papel de horno con el pan en la sartén caliente y poner un peso encima (yo utilicé una sartén) y cocinarlos primero por un lado y luego por el otro hasta que, mirando en transparencia, se vean bien doraditos (no abrirlos hasta que estén listos!) y se aprecie crujiente. (He visto este "truco" en un programa de televisión donde decían que se puede hacer incluso en el horno).
Cuando esté listo eliminar el papel y reservarlos.
Cortar el ajo en laminas finas y freír en una sartén con aceite. En cuanto esté doradito añadir el pan viejo cortado en cubos y remover.
Añadir el pimentón picante (o dulce si no gusta picante) y remover.
Añadir el caldo; en cantidad deseada, pero recordar que al final tenemos que obtener una crema bastante espesa.
Cocinar cinco o diez minutos y luego triturar con una batidora de mano.
Reservar al calor.
Cortar un cuadrado de película transparente y forrar el interior de un vaso.
Untar con aceite y luego cascar un huevo.
Sazonar con sal.
Cerrar en forma de saquito, colocar en agua hirviendo y cocer 4 minutos.
Hacer lo mismo con todos los huevos a la vez.
En un cuenquito de barro verter la sopa, añadir el huevo escalfado, adornar con taquitos de jamón serrano, el tomillo y la oblea de pan.
Pinchos de huevos de codorniz y berenjena con hummus
Para 3 personas:
6 huevos de codorniz
1 berenjena
semillas de sésamo
Para el hummus:
200 gramos de garbanzos cocidos
aceite de e.v.o.
sal
una cucharada de tahine
1 diente de ajo
posiblemente un poco de agua
Preparar el hummus.
Poner todos los ingredientes en una licuadora y mezclar hasta que esté cremosa.
Por lo general en el hummus también ponen el jugo de limón, pero a mi, personalmente, no me gusta la nota ácida con los garbanzos.
Cocer los huevos de codorniz.
Calcular cuatro minutos desde que el agua hierve.
Pelarlas y pasarlas en un platito con semillas de sésamo sin cubrirlas completamente.
Rebanar la berenjena por lo largo, bastante delgada, untar con aceite y sazonar con sal y cocinar en una sartén anti adherente. Cortar 9 tiras y enrollar para formar pequeñas rosas.
En un vaso verter una cucharada de hummus.
En un palillo para pincho poner una berenjena, un huevo, una berenjena, otro huevo y otra berenjena.
Colocar el pincho en un vaso y servir.
Montadito de pimiento mini relleno de tortilla de patata con alioli
Para 18 montaditos:
9 mini pimientos amarillos, naranjas y rojos
2 huevos
2 patatas
sal
aceite extra virgen de oliva
Para la alioli:
200-250 mililitros de aceite de girasol
1 huevo
1 cucharada de jugo de limón
1 diente de ajo pelado
sal y pimienta
Preparar el alioli.
Cortar el ajo y ponerlo en el vaso de la batidora, añadir el aceite, el huevo,el jugo de limón, sal y pimienta.
Insertar la batidora de mano, accionarla y mantenerla fija hasta ver que comienza a espesar, y sólo entonces seguir batiendo la licuadora moviendo hacia arriba y luego hacia abajo.
Cortar las patatas en cubos muy pequeños freírlas en aceite de oliva.
Batir dos huevos como para una tortilla normal con sal y pimienta.
Añadir las patatas fritas.
Lavar los pimientos y cortarlos por la mitad a lo largo.
Colocarlos en una fuente para hornear y untarlos internamente con las manos sucias de aceite.
Verter la mezcla de huevo en los pimientos y hornear a 180 grados durante unos diez minutos o hasta ver que los huevos han cuajado.
Dejar que se enfríen.
Untar las rebanadas de pan con alioli y poner un mini pimiento relleno de tortilla ; asegurar con un palillo en el cual se ha insertado una aceituna negra y un tomatito.
Fuente: este post proviene de La Pasta Risottata, donde puedes consultar el contenido original.
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