MIGUEL PENA ROMA Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Ribollita (Cocina italiana – Florencia – Da Burde)

Il meglio assolutamente, in questa stagione una bella Ribollita, mangiata abondandemente “Da Burde” a Firenze in Italia per ben otto mesi, il posto mítico dei mititici.

Sucesse durante lo “startup” di “Socks & Accessories Benetton” a Firenze nel quale ho partecipato.

Gli aromi e la forza che riesce ad infondere il cavolo nero fanno di questo piatto una delizia.

La ricetta e’ naturalmente offerta amabilmente dalla Tratoria  “Da Burde” e la foto da Paolo Leonardi che mette sempre le foto ma non la ricetta.

Ribollita (Cocina italiana - Florencia - Da Burde)

Ingredienti

pane casalingo raffermo 300gr,

fagioli bianchi secchi 400 gr,

un cavolo nero,

mezzo cavolo verza piccolo,

tre mazzetti di bietola,

2 patate,

2 carote,

2 gambi di sedano,

2 cipolle,

un cucchiaio di conserva di pomodoro,

olio extravergine di oliva,

sale,

pepe

Preparazione:

Lessate i fagioli in due litri di acqua fredda, passate circa i ¾ rimettendo la purea ottenuta nel brodo di cottura. In un’altra pentola fate rosolare in abbondante olio una cipolla tritata.

Le carote e il sedano tagliate a fettine, le bietole e i due tipi di cavolo lavati e tagliati a listarelle, le patate sbucciate e fatte  a grosse fette. Salate, pepate e fate cuocere col coperchio per alcuni minuti.

Quindi versate nella pentola tutto il brodo dei fagioli. Fate cuocere per circa un’ora.

Quando tutte le verdure saranno ben cotte aggiungete del pepolino (timo) servitela sistemando in un tegame di coccio che possa andare sul fuoco le fette di pane raffermo alternandole con la minestra di verdura.

Avrete così la minestra di pane.

Se volete ottenere la ribollita, rimettetela sul fuoco aggiungendo ovviamente del pane alla minestra in modo che la consistenza finale sia semisolida e del timo (pepolino). Noi per dare più sapore come si faceva una volta si aggiunge il fondo di cottura dell’arrosto, il che vi dovrebbe far pensare che come vino vi servirà un bianco molto strutturato ma anche un discreto rosso.

Servitela con  un filo di olio a crudo (anche quello appena franto di quest’anno che non ha la piccantezza e l’aggressività classica per cui si può già goderne senza problemi).

Possiamo godere della Ribollitta “alla Burde” fantástica per l’immenso piacere generale di tutti gli ospiti.

Fonte: Da Burde

Foto: Paolo Leonardi



Fuente: este post proviene de MIGUEL PENA ROMA, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Calamares asados con champiñones

Hoy unos calamares asados con champiñones que nos harán gozar inmensamente, me gustan mucho los calamares, a la plancha, a la romana, en la paella, con pasta, rellenos, en fin, como sea, basta que hay ...

Crema de mandarina

Esta  crema de mandarina  o  “curd de mandarina” es ideal para un desayuno o merienda, y también se puede usar para rellenar pasteles caseros.  El curd proviene de Inglaterra  y se usa para untar gall ...

Recomendamos

Relacionado

Carnes Recetas agnello ...

Carrillon di agnello alla griglia

Oggi abbiamo un carillon di agnello alla griglia, un taglio che ci presentano gli amici di Carne de Lechal y Cordero, questo taglio si basa sul collo disossato ed  aperto  a “libro” e contrassegnato con il coltello come si fa nel segreto iberico, questa preparazione si può chiedere al macellaio. E ‘la parte più sorprendente di tutto l’agnello per la sua dolcezza, il sapore ...

Arroces Pescados y Mariscos Recetas ...

Riso sporco con polipo ed accessori (Cucina di Maiorca – Baleari – Spagna)

Il riso sporco con polipo (arròs brut amb pop in catalano) è una ricetta tipica di Maiorca, anche se è di uso comune nel resto delle isole Pitiusas e la costa di Valencia. Non ha nulla a che vedere con il piatto tipico della cucina cajun di New Orleans, solo che i due risi si chiamano “sporco” a causa del colore della presentazione. Oggi prepareremo un riso sporco con polipo in stile p ...

Alubias blancas Butifarra Fagioli ...

Tortilla di butifarra negra e fagioli bianchi e Tortilla de patatas classica

En español mas abajo MTC 72. La bravissima Mai de Il Colore della Curcuma propone per questa sfida La Tortilla di Patatas. Mi sa che devo essere un po rincitrullita perchè rileggendo ora, con calma, il regolamento, mi accorgo che avrei potuto (dovuto) giocare un po più di fantasia. Cosa volete che vi dica....ho letto una volta sola il post non appena pubblicato e poi non ho più avuto tempo di ri ...

Aglio Antipasti Berenjena ...

Tapas "Que no me toquen los huevos" para el MTC60

En español más abajo Ahahah...scusate...si usa "licenza poetica" , mi concedete una "licenza culinaria" ? Insomma, la storia,in sintesi, è questa : per lMTC60 la simpaticissima Mai ha scelto come tema Le Tapas (per essere esatti:una tapa,un pincho e un montadito),ma delle tapas con un filo conduttore,un tema che le unisca. Il caso vuole che io sia in un periodo "que no ...

general biscotti farina ...

Ciambelline all'olio e vino bianco al profumo di cannella

En español más abajo Un"altra ricetta di biscotti facili che avevo in archivio e che avevo trovato qui . Sono dei biscotti non troppo dolci,senza burro e perfetti da inzuppare nel caffelatte, o nel té, a colazione. Con questa dose ho cotto una teglia da forno. Ciambelline all"olio e vino bianco profumate alla cannella 300 g di farina 50 gr di zucchero semolato e un po" di zucch ...

recetas de primeros alcachofas canederli ...

Canederli al chorizo e carciofi

En español más abajo Mamma mia i canederli!! Ero molto spaventata dalla prova proposta questo mese da Monica per l"MTC. Ho avuto l"occasione di provarli qualche volta qualche secolo fa in qualche ristorante,ma non li ho mai fatti. Pauraaa!! E invece, alla fine anche questo mese, la lampadina si é accesa. ...e mettiamoci un pó di gusto spagnolo va lá:chorizo. Con cosa si sposa il chori ...

recetas de primeros atún peperoni ...

Peperoni ripieni di tonno

En español más abajo Mi dicono:"..tra pochi giorni é Halloweeeeeen!!!" Rispondo:"Ma daaaiiii....é veroooo....non mi ricordavo píúúúúú..." Avrei voluto dire:"E allora??? Machisseneimportaaaa!!" Che non mi ricordassi é una bugia grande come una casa;come avrei potuto dimenticarlo? I blog pullulano di ricette "mostruose e/o zuccose",alla tele stanno facend ...

Fegatini di pollo Gravy Higados de pollo ...

Pollo ripieno di fegatini e mele con gravy al kirsch - Pollo relleno de higados con gravy al kirsch

En español más abajo Siamo delle foodblogger,ma delle vere foodblogger?? Vogliamo tirarcela? Allora dobbiamo essere in grado di disossare un pollo!! Questo é quanto ha deciso Patty,vincitrice del MTC del mese di settembre....mannaggia a te... Quindi il tema del mese di ottobre é il pollo ripieno disossato. Ovviamente nulla vi vieta di farvelo preparare dal macellaio,ma non sarete foodblogger fighe ...

Docli Dulces Manzanas ...

Torta di Mele di M.Braito - Tarta de Manzanas de M. Braito

En español màs abajo Giornata uggiosa. ...ed è subito tristezza, Cosa cè di meglio per riprendere il buonumore del profumo che emana una torta di mele nel forno? Questa è una ricetta collaudatissima. Tutti coloro che partecipavamo a un allora famoso (oggi chiuso) forum di cucina abbiamo provato almeno una volta a fare questa fantastica torta di mele. Di Marina Braito. Una ricetta che custodiamo ...

Arandanos Cannoncini Cañas ...

Cañas con crema pastelera de arándanos y con crema de regaliz y chocolate blanco

En español màs abajo I Cannoncini o Cannoli. Questa la sfida di ottobre proposta da Francesca del blog 121 Gradi per lMTC N.68. Appena ho saputo il tema di questo mese il mio pensiero è andato a un ricordo,anzi:dei ricordi. Ai cannoncini della pasticceria del mio paese e a pomeriggi invernali passati con il gruppo di amici a divorare i famosi cannoncini con la altrettanto famosa cioccolata. Ch ...