En estas fechas disfrutamos de un dulce muy tradicional como el turrón. Pero para amenizar nuestras mesas podemos hacer una tarta de 2 turrones que engalanara cualquier mesa festiva o evento familiar.
España es un piais con especialidades turroneras, polvorones, y mazapanes. Su origen, muchas veces confuso, está la repostería de Oriente Medio que tanta influencia tuvo en la dulcería española a partir del siglo XV. Donde daba a lugar a dulces de almendra y miel.
La historia, leyenda y tradición del turrón nos remontan e los reinados de Felipe IV o Felipe V. En ambos, el turrón surgió como respuesta a un concurso para buscar un alimento que aguantase largos periodos sin deteriorarse El nombre mde este dulce se debe a su autor, un confitero de apellido Turrons.
Más recientemente, se han constatado datos históricos que aseguran que el turrón ya existía en la villa de Sexona (actual Jijona) en el siglo XVI Fuera como fuese, es un dulce tradicional en estas fechas en muchos hogares españoles. Hoy días se ha industrializado y han entrado nuevas clases de turrones y sabores que disfrutamos todos en nuestras mesas. Por eso la receta de hoy es una deliciosa tarta de 2 turrones.
INGREDIENTES BASE DE LA TARTA
110 g de galletas
50 g de mantequilla
60 g de turrón de chocolate
PREPARACIÓN DE LA BASE
Lo primero que vamos hacer es triturar las galletas, bien a máquina con una picadora o a mano, machacándose hasta hacerlas polvo.
Ahora trituramos el turrón de chocolate, mezclándolo con las galletas trituradas
Lo mezclamos todo con la mantequilla derretida bien en el microondas o en un cazo.
Con la masa resultante, la extenderemos en la base de un molde de tarta,
Previamente untado antes con mantequilla por el fondo y las paredes para que la tarta se pueda desmoldar bien después. En la parte de la base la forramos con papel sulfurizado.
Meteremos el molde en la nevera. INGREDIENTES RELLENO DE LA TARTA
250 g de turrón blando
500 ml de leche
500 ml de nata (crema de leche)
150 g de azúcar
3 sobres de cuajada o 9 hojas de gelatina
PREPARACIÓN
En primer lugar cortamos el turrón blando en cuadraditos peque-ños.
Si utilizamos gelatina, hidratamos la gelatina en agua fría.
Si usamos cuajada reservamos un poco de la leche para disolver la. Con la leche restante la ponemos la leche a calentar.
Incorporamos el turrón y vamos deshaciendo poco a poco a fuego lento hasta obtener una crema.
Añadimos la nata (crema de leche).
Añadimos el azúcar.
Movemos bien todo a fuego lento hasta su correcta disolución.
Si vemos que han quedado grumos pasamos por la batidora a la crema.
A continuación, incorporamos la cuajada en el cazo colándola con un colador para que no haya grumos.
Removemos bien hasta que se disuelva a fuego suave.
Llevamos a ebullición.
Dejamos enfriar un poco.
Añadimos el relleno a la base de galletas.
Guardamos toda la noche en la nevera para que cuaje.
Si lo hacemos con gelatina, el paso es el siguiente.
Cuando ya está tibia la crema, incorporamos la gelatina que habíamos hidratado anteriormente en agua fría.
Removemos bien hasta su disolución.
Añadimos el relleno a la base de galletas.
Guardamos toda la noche en la nevera para que cuaje.
DECORACIÓN DE LA TARTA
100 g de chocolate negro
80 g de nata (crema de leche)
azúcar
30 g de turrón de chocolate
10 bombones
PREPARACIÓN
Sacamos la tarta de la nevera.
Desmoldamos del molde.
Preparamos una ganache de chocolate.
Lo primero que haremos será poner la nata (crema de leche) líquida en un cazo con el azúcar de caña y lo pondremos al fuego.
Lo movemos hasta que llegue a ebullición. Lo retiramos del fuego e intentaremos que se mantenga a 65º C.
Por otra parte en una olla a baño maría iremos fundiendo el chocolate, a unos 45º C.
A continuación volcamos la nata (crema de leche) que la tenemos a unos 65º C y no pararemos de remover. Ahora añadiremos la mantequilla en pomada y seguimos mezclando. Una vez enfriado lo podremos utilizar
Lo añadimos a un biberón y lo ponemos por encima de la tarta en el borde, para que caiga de forma decorativa por los laterales de la tarta.
A continuación picamos turrón de chocolate y lo espolvoreamos encima del chocolate,
Colocamos unos bombones encima del chocolate de decoración.
Ya solo queda disfrutarla.
Os dejo el video para que sigáis los pasos.
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