Tarta de caramelo para cumpleaños, historia:
El otro día os presenté un bizcocho de chocolate blanco, es el que preparé para esta receta pero me pareció tan rico que no tuve mas remedio que ponerle una receta propia.
Es mi tercera tarta casera de cumpleaños y como siempre intento buscar algo diferente, en esta ocasión le vamos a dar unos toques exóticos que es lo que estoy trabajando ahora.
Puedo aseguraros que está riquérrima (riquísima) como dice una amiga americana, es una palabra muy culta de la literatura española y me hace gracia cuando la dice…, en su honor la utilizo aquí.
Es un poco laboriosa pero no os olvidéis de algo, sigue siendo muy fácil de hacer, lo único es que tiene algo más de trabajo pero merece la pena, solo una advertencia, las uvas pasas llevan alcohol…
Tarta de caramelo para cumpleaños, ingredientes:
Para el bizcocho
6 huevos medianos.
300 gr. de azúcar.
300 gr. de harina.
1 sobre de levadura en polvo ( 20 gr.).
300 gr. de chocolate blanco.
Para la decoración de la tarta
150 gr. de uvas pasas moscatel sin pipas.
150 ml. de Ron.
8 cucharadas de azúcar para el almíbar.
100 ml. de agua para el almíbar.
1 litro de nata (crema de leche) para montar.
5 cucharadas soperas de azúcar para la nata (crema de leche).
200 ml. de caramelo líquido tipo royal para flanes.
4 yemas de huevo para la yema.
4 cucharadas soperas de agua.
8 cucharadas soperas de azúcar para la yema.
Tarta de caramelo para cumpleaños, preparación:
Antes de nada untamos el molde con mantequilla y ponemos el horno a calentar, lo ponemos a 200 º y unos minutos después de introducir el molde en el horno lo bajamos a 180 º.
En el bol de amasar separamos las claras y las montamos a punto de nieve, cuando estamos terminando le añadimos el azúcar, posteriormente las yemas de huevo.
El chocolate blanco lo habremos fundido al baño maría y se lo añadimos a la mezcla, hasta ahora hemos batido todo con el batidor mecánico, cuando pongamos la harina con la levadura terminaremos de batirlo a mano para que no se baje la masa, cuando estén todos los ingredientes bien batidos, vertimos la masa en el molde y ponemos en el horno.
Recordad, en 5 minutos bajamos la temperatura a 180 º y dependiendo del grosor del bizcocho tardará mas o menos, el color de la parte superior es una buena pista y el pinchazo con la aguja os dirá cuando está bien cocido.
Las uvas pasas las habremos tenido hidratando en el ron al menos durante dos horas. En ese tiempo le habrá dado tiempo al bizcocho a enfriarse.
Por un lado hacemos el almíbar para emborrachar la tarta, ponemos las 8 cucharadas de azúcar en un cazo y le ponemos el agua, cuando lleve hirviendo unos minutos y empiece a reducir le añadimos el ron, un par de minutos que se evapore el alcohol y ya solo debemos dejarlo templar.
Por otro lado montaremos la nata (crema de leche) en un bol amplio, cuando ya esté a punto le ponemos el azúcar y en que esté integrada añadimos el caramelo, le hemos puesto menos azúcar de la habitual para compensar el dulce del caramelo.
Finalmente hacemos la yema para decorar la parte superior. Ponemos el azúcar y el agua en un cazo y hacemos un almíbar a punto de bola, a simple vista es cuando ya se le ve espeso pero sin llegar a ser caramelo, dejamos templar un poco y añadimos las yemas removiendo a fuego medio, sin parar para que las yemas espesen.
Ya tenemos todos los ingredientes preparados para construir la tarta, comenzamos por preparar las 3 capas necesarias de bizcocho, recortándolas con la forma que mas nos guste. colocamos en una bandeja metálica la base y la emborrachamos. Lo siguiente es poner las uvas pasas encima y lo cubriremos todo con una capa de nata (crema de leche). Tapamos con otra capa de bizcocho, emborrachamos nuevamente y cubrimos con otra capa de nata (crema de leche).
Finalmente tapamos con la última capa de bizcocho y la emborrachamos también, la cubrimos con la yema a la que espolvorearemos azúcar por encima para poder tostarla con el soplete.
Por último decoramos los laterales con la nata (crema de leche) acaramelada y tras un par de horas de nevera podremos disfrutar de la tarta a una temperatura adecuada.
Tarta de caramelo para cumpleaños, paso a paso:
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