Hace unos días fue el cumple de Fabián (el churri de Marta) y como no podía ser de otra manera tenía que hacer algo de dulcerío. Es un solete, no se queja por nada y todo le gusta , o al menos es lo que me dice, pero claro, con las suegras hay que llevarse bien , ¿o no?. Siempre está dispuesto a probar lo que hago, aunque le camufle algún ingrediente que no le guste se lo come sin rechistar (pobrecito mío). En esta ocasión preparé una tarta de galletas, pero con una crema de toffe que le dió un gusto buenísimo, espero que os guste tanto como a nosotr@s.
NECESITAMOS LOS SIGUIENTES INGREDIENTES:
Dos paquetes de galletas.
Para el almibar:
Un vaso de agua, medio de azúcar, chorrete de moscatel, ron u otro licor, un chorro de café.
Para la crema pastelera:
500 ml de leche, 100 gr de azúcar, 40 gr de maizena, Pizca de sal, 4 huevos, cáscara de limón, palo de canela y vaina de vainilla.
Para la crema toffe:
Medio tazón de azúcar, un tazón de nata (crema de leche) y una cucharada de mantequilla.
Para la crema de trufa:
100 gr de chocolate negro y 200 gr de nata (crema de leche) ( no le añado azúcar, pero es va a gustos).
Para decorar:
Nata (crema de leche)
ASÍ LA PREPARAMOS:Lo primero que vamos a hacer son las cremas, a ser posible el día antes para que enfríen bien y monten sin problemas:
Para la crema pastelera:
He usado la de Cristina, pero con una pequeña modificación , que creo que le aporta más sabor. No es igual que la crema que lleva solo yemas, pero es una opción fantástica cuando no queremos que nos sobren claras, y siempre mucho mejor que el flanin comercial.
Ponemos a hervir la leche con la piel de limón (solo lo amarillo), el palo de canela y media vaina de vainilla (abrimos y echamos las semillas que es lo que aporta sabor), dejamos hasta que hierva, tapamos y dejamos enfriar por lo menos una hora para infusionar y que coja todos los aromas.
Batimos los huevos (lo podemos hacer con la turmix sin problemas) , junto con el azúcar, la maizena y la leche que tenemos infusionada (le quitamos la piel de limón , la canela y la vainilla) y lo ponemos a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Dejamos enfriar cubierta con papel film.
Para la crema de toffe:
Primero hacemos el caramelo, para ello ponemos una sarten antiadherente al fuego y cuando este bien caliente vamos añadiendo el azúcar a pocos (nada más que lo echamos ya se derrite) . Lo preparo así porque nos permite removerlo constantemente. Una vez que tenga un color tostado claro retiramos del fuego y con mucho cuidado ,OJO, añadimos la nata (crema de leche) sin parar de remover. Llevamos de nuevo al fuego hasta que espese ligeramente. Cuando esté espeso le echamos la cucharada de mantequilla y no paramos de remover hasta que se disuelva (dejamos enfriar , mejor hasta el día siguiente)
Para la trufa:
Ponemos la nata (crema de leche) a hervir, una vez que hierva la echamos sobre un recipiente donde tenemos el chocolate troceado, removemos hasta que se disuelva y esté homogéneo y reservamos.
Montamos la trufa y la crema de toffe con las varillas hasta que estén firmes.
MONTAJE DE LA TARTA:
La he preparado en un molde de bizcochos desmoldable, pero se puede hacer en una fuente cubierta con papel film para así darle la vuelta sin problemas.
Con el azúcar, el café , el agua y el licor preparamos un almibar.
Vamos mojando las galletas en el almibar y colocándolas en el molde.
Cubrimos con la crema pasteleras. Ponemos otra capa de galletas empapadas en almibar.
Cubrimos con la crema de toffe y volvemos a poner galletas.
Cubrimos de nuevo con la crema pastelera y finalizamos con la capa de galletas.
Echamos la crema de trufa y alisamos bien con una espátula o cuchillo.
Como me sobró un poco de toffe lo añadí a la nata montada (crema de leche) con azúcar , por eso no quedo totalmente blanca , pero le dió un toque muy bueno.
Decoré alrededor con la nata (crema de leche), puse dos montoncitos para colocar las velas, y con un poco de crema de toffe escribí el felicidades y el nombre , que por cierto no puse la tilde y cuando me dí cuenta ya no tenía crema para retocarlo.
Puede parecer un rollo de cremas , pero se preparan en un santiamén, se tarda más en explicar que en hacer.
Que paséis un buen fin de semana corazones.
Fuente: este post proviene de La cocina de Maky, donde puedes consultar el contenido original.
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