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Tarta al limoncello con fresas al toffe

Esta receta es para los muy golosos. Empecé a hacerla y pensé que no la acababa, iba probando de todo un poquito y uffff el toffe por poco no llega. Espero que la hagáis, veréis qué tarta tan deliciosa. 



INGREDIENTES:

Para el bizcocho de yogur  ver aquí 

Para la buttercream de chocolate:

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar glacé 
200 gr de chocolate negro 
4 c.g. de leche semidesnatadaPara el toffe:

200 ml de nata (crema de leche) para montar

150 gr de azúcar

75 gr de mantequilla

Para el almíbar:
125 gr de agua
125 gr de azúcar blanca

1 copa de licor de limoncello

Para el adorno:

20 fresas

ELABORACIÓN:

Para el almíbar:
En un cazo al fuego se pone el azúcar con el agua hasta conseguir un punto almíbar líquido, unos 10 minutos
Se le añade la copa de licor y se deja evaporar el alcohol, 5 minutos 
Se corta el bizcocho en tres partes y se bañan las mitades con el resultado anteriorPara la buttercream:

Si no tenemos al alcance azúcar glacé yo os recomiendo, a quien la tenga, que la realice en la thermomix, es mucho más barato y queda igual
Se pone el azúcar en la thermomix, velocidad 4-7-10 durante 20 segundos en cada una de las velocidades
Se le añade la mantequilla, que debe estar a punto pomada y se bate con cuchillas velocidad 4 durante 30 segundos. Debe quedar una crema blanquecina sin ser líquida pero tampoco dura, más o menos como la pomada, ya se endurecerá después
En un cazo para el baño maría se pone el chocolate a derretir, sin dejar de mover
Una vez derretido se le añade la leche y se sigue removiendo apartándolo ya del fuego, una vez que no tenga grumos
Se deja enfriar un poco 
Se le añade a la thermomix velocidad 4 durante 20 segundos
Con una espátula o lengua de silicona se esparce primero por una parte, se tapa con otra capa y se vuelve a rellenar, por último se pone la tercera capa y se baña por todo el bizcocho.Hay que hacerlo lo más rápido posible ya que la buttercream se endurece enseguida
Para el tofffe:

Vertemos la nata (crema de leche)  en un cazo y ponemos al fuego medio hasta que hierva, separamos del fuego y reservamos
En otro cazo ponemos el azúcar para hacer el caramelo  
Alzamos el cazo a menudo para remover el azúcar y vaya tomando consistencia de caramelo sin quemarse, sin meter espátula ni cuchara 
Cuando haya tomado color doradito apartamos del fuego y añadimos la nata (crema de leche) ¡cuidado! va a subir mucho al estar el caramelo tan caliente y podemos quemarnos
Removemos muy bien la nata (crema de leche) y añadimos la mantequilla sin dejar de remover
Ponemos de nuevo al fuego medio para que el resultado sea homogéneo, dejándolo cocer 3 minutos
Dejamos enfriar 5 minutos y cogemos fresa por fresa, del rabito, y la bañamos en el toffe, colocándola sobre la tarta
El toffe que sobre podemos echarlo en moldes para bombones y tendremos unos caramelos deliciosos

















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Etiquetas: generaltartas

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