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Tarta de galletas María

receta tarta galletas


Ingredientes:
Galletas:
700 g galletas María
Leche para mojarlas
Crema pastelera:
750 g leche
100 g azúcar
90 g yemas
45 g maicena
1 rama de vainilla
Crema de chocolate:
130 g chocolate al 70%
275 g nata montada (crema de leche)
100 g crema pastelera tibia
Cobertura:
160 g chocolate al 70 %
Crema pastelera:
Infusionar la leche con la vainilla mínimo 2 horas, hervir con la mitad del azúcar y reservar.
Mezclar la otra mitad del azúcar con la maicena y remover con las varillas para quitar grumos. Reservar.
Batir las yemas con varillas hasta que blanqueen, incorporar la mezcla de azúcar y maizena y terminar de batir.
Colar la leche, verter un poco sobre la mezcla de las yemas y remover. Verter el resto de la leche y seguir removiendo. Poner a fuego medio-alto hasta que empiece a espesar (antes de hervir). Cuando empiece a espesar retirar del fuego y seguir removiendo con las varillas. Cuando haya espesado volver a poner al fuego 10 segundos sin parar de remover para quitar el sabor de la maicena. Retirar del fuego, extender en una bandeja, poner papel de film encima para que no forme costra y dejar en la nevera para se enfríe rápido.
Apartar 100 g para la crema de chocolate (filmar para que no se forme costra).
Cuando este tibia la crema, batir un poco con las varillas y pasar a una manga.
Crema de chocolate:
Fundir el chocolate al baño María.
Incorporar un poco de nata montada (crema de leche) al chocolate fundido cuando este esté a 50º C. Mezclar.
Incorporar el resto de nata (crema de leche) y mezclar bien.
Incorporar esta mezcla en dos veces al cuenco de la crema pastelera tibia y mezclar hasta que esté uniforme.
Pasar a un manga pastelera.
Montaje:
Forrar un molde rectangular de 20 x 25 x5 cm con papel de horenar, para que luego se pueda desmoldar bien.
Colocar una capa de galletas mojadas en leche (un par de segundos por cada lado).
Poner encima una capa de crema pastelera. Se puede nivelar con ayuda de una espátula de cocina.
Colocar otra capa de galletas mojadas en leche.
Poner una capa de crema de chocolate
Repetir hasta tener 9 capas en total (terminando por una de galletas).
Tapar con papel de film y meter en la nevera un mínimo de 4 horas.
Desmoldar y decorar con la cobertura: los 160 g de chocolate, fundidos al baño María o en microondas a media potencia.
tarta galletas maría


Trucos / consejos / comentarios:
Esta tarta me trae a la mente los cumpleaños de mi niñez con gusanitos naranjas y botellas de coca-cola. Pero el caso es que no recuerdo verla ni comerla ninguna vez en concreto, sólo intentar hacerla en mi casa con una amiga (con nata (crema de leche) en lugar de crema pastelera), teníamos unos 13 años y fue un desastre, no sabíamos ni por dónde empezar. Creo que fue por aquella época cuando intenté hacer una tortilla de patatas echando directamente la patata cruda con el huevo a la sartén, jaja.
Le pedí a Julián que me la hiciera. Él cocina mucho mejor que yo, entre otras cosas porque le encanta y porque lo hace como mil veces más a menudo que yo. Como era de esperar le ha salido deliciosa. Y por fin tengo un recuerdo real (aunque no sea de mi infancia) de haber comido esta tarta :-D
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Etiquetas: Receta de tarta

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