La tarta de la abuela es un postre tradicional y casero. A todos nos evoca tiernos recuerdos de la infancia ya que hemos podido disfrutar de esta tarta de galletas y chocolates. Hay diferentes rellenos para la tarta puede ser natillas, flan o crema pastelera. Pero siempre su base de galletas y su cobertura de chocolate la identifica. Para hacer esta receta necesitamos los siguientes ingredientes.
INGREDIENTES PARA LA TARTA DE LA ABUELA
CREMA PASTELERA
500 ml de leche
50 g de maizena
100 g de azúcar blanquilla
La piel de un limón
Una rama de vainilla o canela
3 yemas de huevo
GANACHE DE CHOCOLATE
200 g de chocolate para fundir
200 g de nata (crema de leche) líquida
35 g de mantequilla
30 g de azúcar moreno
BASE DE LA TARTA
300 g de galletas
Un poco de leche
Almendra en crocanti.
PREPARACIÓN DE LA TARTA
RELLENO CREMA PASTELERA
En primer lugar calentamos la leche con el azúcar, la canela,y la cascara de limón.
Batimos las yemas de los huevos y añadimos el azúcar.
Seguimos batiendo y añadimos la harina de maíz poco a poco.
Cuando este bien disuelto todo añadiremos la leche caliente y filtrada poco a poco.
No pararemos de batir y no dejaremos que cueza los huevos con la leche caliente.
Una vez todo batido lo ponemos al fuego suave y dejamos que cueza hasta que se espese la crema pastelera.
COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE
E n primer lugar ponemos a calentar la nata (crema de leche) con el azúcar moreno hasta que alcance una temperatura de 65ºC.
Por otra parte pondremos a baño maria el chocolate hasta que se deshaga, nunca superando la temperatura de 45ºC.
Una vez derretido el chocolate añadimos la nata (crema de leche) caliente e integramos bien.
A continuación añadimos la mantequilla en pomada y no paramos de batir hasta que todo este bien integrado.
Ya tenemos la ganache hecha.
MONTAJE DE LA TARTA
En una fuente rectangular pondremos una base de galletas mojadas en leche.
Las mojaremos solo un poco, lo bastante para que no esten secas pero que no se rompan.
Una vez colocadas las cubriremos con crema pastelera.
A continuación volvemos a cubrir con otra base de galletas mojadas en leche.
Volvemos a cubrir con la restante crema pastelera.
Tapamos con otra base de galletas.
Cubrimos con la ganache de chocolate.
Decorarmos por encima con almendra crocanti, o otros frutos secos, o frutos rojos.
Metemos la tarta en la nevera toda la noche hasta que cuaje.
Transcurrido el tiempo ya esta para cortar en porciones y servirla fría.
Esta tarta también se puede variar el relleno puede ser flan, natillas o lo que más te guste.
Seguro que te trae muy buenos recuerdos esta tarta.
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Os dejo el vídeo para que veáis los pasos.
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