El ingrediente estrella de esta receta de repostería es el limón. Me encanta porque le aporta ese toque de acidez y evita que el postre quede muy dulzón, es un sabor que gusta a todos incluidos los niños y es un ingredientes fácil de encontrar estés donde estés.
Para hacer esta tarta de limón con fruta fresca he tenido dos ayudantes de primera, me han ayudado haciendo el relleno y han sido los que han elegido que fruta colocar encima. Así que si tienes peques en casa, es una actividad divertida y entretenida para cocinar con niños.
Esta tarta de limón es muy fácil de preparar y lleva una base crujiente muy rica hecha con masa quebrada o pasta brisa. Esta masa es una receta básica en repostería y cocina que se utiliza para un sinfín de elaboraciones, ya sean dulces o saladas. La he utilizado recientemente en la elaboración de la tarta de queso del restaurante Zuberoa.
El relleno de este postre con limón sólo lleva 4 ingredientes, es muy sencillo y sobre todo, natural. Vamos a necesitar la ralladura y el zumo de unos limones, yogur griego, un poco de azúcar y unas hojas de gelatina. Necesita un tiempo de reposo para que la gelatina haga su efecto y el relleno tome cuerpo, pero vale la pena.
¡Bueno vamos allá con la receta de esta deliciosa tarta de limón con fruta fresca!
Ingredientes para la masa quebrada
200 gr harina de trigo
100 gramos de mantequilla
Pizca de sal
5 gramos de azúcar
1 huevo
Ingredientes para el relleno
3 limones (ralladura y zumo 200 ml aprox)
3 unidades yogures griegos
4 hojas de gelatina
80 gramos de azúcar
Hojas de menta para decorar
Elaboración de la tarta de limón con fruta fresca
-–Preparación de la masa quebrada: mezcla la harina junto a la mantequilla fría cortada en dados. Trabaja la masa con los dedos. Haz un volcán y añade el resto de ingredientes. La masa quebrada no se amasa, se aplasta con la palma de la mano para ligar varios elementos. Esta técnica se llama fresar. Forma una bola, envuelve en film y deja reposar en nevera 30 minutos. Estira la masa con un rodillo enharinado y coloca sobre el molde. Pincha con un tenedor, coloca un papel de horno y peso encima (yo pongo garbanzos secos y los uso sólo para eso) . Hornea a 190ºC 10 minutos. Retira el peso y el papel, pinta con huevo batido para impermeabilizar y hornea otros 2 minutos (o hasta que esté dorado).-Preparación del relleno: Limpia los limones con agua y sécalos bien, ralla un limón y reserva la ralladura. Extrae el zumo de los 3 limones, añade el azúcar y ponlo a calentar en un cazo sin que llegue a hervir. Hidrata las hojas de gelatina con agua fría. Retira el cazo del fuego y añade una a una las hojas de gelatina mientras remueves con una varilla. Pon en un bol los 3 yogures, el limón rallado y añade la mezcla de limón. Remueve bien. Cuando la masa quebrada esté fría del todo, añade la mezcla de limón y déjalo en la nevera hasta que tome cuerpo. Deja unas horas o toda la noche en frío, puedes comprobar si está listo tocando muy suavemente con el dedo el relleno, lo notarás enseguida.
-Desmolda con mucho cuidado y decora al gusto.
Si te gustan los postres con limón te recomiendo que pruebes estas deliciosas copas de lemon curd y merengue o esta tarta de limón decorada con fondant.
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