tarta de queso a mi manera con cobertura de mermalada de fresa (cheesecake my way with strawberry coverage mermalada)

Ingredientes para la tarta:


250 g. de queso mascarpone
250 g. de queso de burgos
125 g. de nata (crema de leche) para montar, con más de un 35 % de MG (materia grasa)
un paquete de galletas tipo digestive, yo compro marca blanca
75-80 g. de mantequilla blandita
250 g. de azúcar
3 huevos L, ó 4 M
3 c.s. de maicena 
un chorrito de esencia de vainilla
zumo de medio limón colado, optativoIngredientes para la cobertura de fresa o mermelada:

500g. de fresas madura limpias
250 g. de azúcar
el zumo de medio limón y su ralladura
medio vaso de aguaElaboración de la tarta:

Lo primero que haremos es sacar la mantequilla del frigorífico para que no esté muy fría. Mientras pesamos y preparamos el resto de los ingredientes.
Las galletas las tenemos que triturar, deben quedar bastante finas, asi que si tenéis procesador de alimentos es perfecto porque en unos segundos estarán. Si no tenéis machacarlas bien y mezclarlas con la mantequilla. La textura debe ser como la de arena mojada, lo dicen en todas las recetas, porque es exactamente lo que parece.
Preparamos el resto de ingredientes juntos y los batimos hasta obtener una masa fina y homogénea. Sería ideal tener un aparato en casa, cualquiera vale, batidora o similar. Como véis es muy sencillo. Batimos y ya tenemos prácticamente la tarta hecha.
Preparar un molde para tartas, mejor de los que se desmoldan, porque queda muy bonito, pero no os preocupéis porque vale cualquiera que tengáis por casa. Si es desmoldable, tanto redondo como cuadrado, aunque la auténtica es redonda como ya sabéis, poner papel en la base y cerrar. Cortar el papel restante. Las paredes se impregnan con un poco de mantequilla y con eso servirá, porque luego pasamos un cuchillo y se despega muy bien.
Ponemos las galletas machacadas ya con la mantequilla en la base y apretamos para que quede muy compacto y para alisar la superficie lo mejor es usar el revés de una cuchara. Volcamos el batido y al horno que debe estar precalentado a unos 200º C. Lo dejamos a esta temperatura los primeros minutos hasta que veamos que se dora la superficie, movemos el horno, sin abrir, literalmente moverlo y veréis cómo se mueve sobre todo el centro. Bajamos la temperatura a 160-170ºC.  lo dejamos hasta que no se mueva. De todas formas pasados los 30 primeros minutos podéis abrir el horno y comprobar pinchando en el centro si está cuajado o no. Lo normal sería unos 40 minutos de cocción. Si se dora en exceso podéis abrir con cuidado y cubrirlo con un papel de aluminio pero que no llegue a tocar la superficie porque se puede pegar con facilidad. Si vuestro horno es muy potente o notáis que se dora con mucha rapidez, bajarlo incluso a los 100ºC. Se acabará cuajando, es simplemente cuestión de tiempo y paciencia.



Elaboración de la mermelada de fresa para la cobertura:

Limpiamos las fresas y las ponemos enteras en una cazuela con paredes altas, añadimos el azúcar, el zumo de limón y el agua. Dejamos que reduzca al menos una hora a fuego lento. Mover de vez en cuando.
Yo la tuve casi dos horas a fuego muy, muy lento porque quería que las fresas quedaran enteras y ha quedado perfecta.

Terminación de la tarta:

Desmoldar y cubrir con la mermelada de fresa, adornar con frutos rojos.



Nota: es la más rica que he comido en mucho tiempo. La mezcla de quesos la hice porque son los que tenía en casa y porque he de reconocer que no me gusta el queso tipo filadelfia y lo intento evitar siempre que puedo. Os animo a hacerla, realmente es deliciosa.
Otra nota: he visitado muchos blogs y he buscado en mis libros recetas de esta tarta, que como bien sabéis es un clásico neoyorquino. Hay muchas versiones alrededor de la misma idea. Muchas recetas para la cobertura utilizan alguna hoja de gelatina para darle consistencia a la fruta. Pero yo he preferido hacerla lo más natural posible y creo que el resultado, se parezca a la auténtica o no, es excelente.
Versión en inglés:
Ingredients for the cake: 250g. mascarpone cheese, 250 g. burgos cheese, 125 G. whipping cream with more than 33 % fat , a packet of digestive biscuits type, 75-80 g. squishy butter, 250 g. sugar, 3  or 4 eggs, 3 qs cornstarch, a dash of vanilla essence, juice of half a lemon, optional.
Ingredients for strawberry topping or jam: 500g. clean ripe strawberries, 250 g. sugar, juice of half a lemon, glass of water
Development of the cake: First thing we do is remove the butter from the refrigerator so that it is not very cold. While we weigh and prepare the remaining ingredients. Cookies have to grind the should be quite thin, so if you have food processor is perfect for a few seconds will, if you have not mash well and mix with butter. The texture should be like wet sand, I say in all recipes, because it is exactly what it seems.
Prepare the remaining ingredients together and beat until a smooth homogenous mass. It would be ideal to have a device at home, anything works, mixer or similar. Prepare a pie pan, best of which were demolded, because it is very nice, but do not worry because it whichever you have at home. If it"s springform both round and square, but the real is round as you know, put paper in the base and close. The walls are impregnated with a little butter and serve with that because then spent a knife and is perfect. We already crushed cookies with butter and pressed into the base so that it is very compact and smooth surface is best to use the back of a spoon. We pour the batter and baked it must be heated to about 200° C. We left at this temperature the first few minutes until we see that the surface is hard, move the oven, unopened, literally move and see how it moves on the entire center. Lower the temperature to 160-170 ° C. leave it until it will not move. Of all forms past the first 30 minutes can open the oven and check if clicking in the center is crowded or not. Normal practice would be about 40 minutes of cooking. If it browns too much you can carefully open and cover it with a albal but do not get to touch the surface because it can be pasted easily. If your oven is very powerful and you notice it browns very quickly, lower even at 100° C. It will end up materializing, is simply a matter of time and patience.
Development of strawberry jam for coverage: We clean the whole strawberries and put in a pan with high walls, add sugar, lemon juice and water. Let reduce at least one hour over low heat. Occasionally move. I had almost two hours over low heat because I wanted strawberries remain whole and has been perfect .
Completion of the cake: Unmold and top with strawberry jam, garnish with berries .